厨师为悉尼对糕点的新需求加油，他们的衍生面包店将留在这里。
Lode Pies的故事始于滚动销和一些瘀伤。Federico Zanellato即将开放的Surry Hills面包店的明星物品是Pithivier，这是一种法国风格的馅饼，在身体上很难制作。
这位屡获殊荣的厨师说：“当我进行所有试验时，我哭了几个月，因为我做不到。”
他最初于2018年底在他的Pyrmont餐厅Lumi Dining尝试过。三个月后，当Zanellato在那里获得了他的第一个成功的Pithivier时，眼泪可能已经停止了 - 但痛苦没有。
Zanellato说，他正在使用滚动销将黄油掺入面团中，这是一场“噩梦”。“我所有的手都被摧毁了。”另一位厨师的手指和手掌遍布瘀伤。
每个pithivier都是由层压面团层建造的，两者之间的黄油折叠得很折叠。他说：“这将永远需要。”
一旦Zanellato将其钉牢，Pithivier就在Lumi餐饮中大受欢迎。他开玩笑说：“但是我可能摧毁了三四个厨师。”“我认为由于馅饼，他们因为馅饼而放弃了烹饪。”
厨师希望在8月开放的Lode Pies，这种体验将是无污染的：厨师已经在一台机器上花费了10,000美元，该机器将自动层压冰箱 - 温度 - 不需要滚动销钉。希望它能加快耗时的过程：在Lumi，Pithivier花了三天的时间。
去年悉尼在悉尼的第一次锁定期间，Zanellato在CBD的Leo餐厅提供了外卖版本，他与Karl Firla一起经营。它在几分钟之内售罄，并继续出售。“我们只是无法跟上制作。”
在最后的锁定期间，在星期六市场上的VIC肉类在其吉祥物网站上运行的故事是同样的故事。Zanellato对自己说：“当我们回到正常情况时，我想想到一个蛋糕的商店。”
他并不是唯一一个这样做的人 - 他的顾客也告诉他这一点。
他们告诉他：“你应该做馅饼，你应该单独出售它们，应该做商店。”他知道他们的意思是：有健康的销售以支持他们的肯定。
悉尼周围的其他厨师也看到了类似的需求。在第一次锁定期间，当弗拉维奥·卡内维尔（Flavio Carnevale）将他的罗马库奇纳（Roman Cucina）在拉什（Rushcutters Bay）的罗马·马塔（Rushcutters Bay）变成了一家面包店时，他的顾客告诉了他同样的事情 - 他永远无法制作足够的马里托齐齐（Brioche Buns），垃圾饼干或其他烤意大利商品。
展出后，任何额外的部分都会很快消失。“你不会关闭。”客人告诉他，表明玛塔的罗马面包店必须成为永久性的特色。
他说：“因此，基本上我们每个周末都保留了它。”一年多来，它变得强劲了，卡内维尔甚至在整个星期都扩大了面包店的开放时间。
这是在斯坦莫尔（Stanmore）的六便士弹出面包店重复的观点，目前，人们至少要排队30分钟的甜食，并导致所有者丹尼尔·普斯卡斯（Daniel Puskas）也在寻找永久的衍生面包店。
目前，Zanellato与厨师/共同所有人Lorenzo Librino一起为Lode Pies进行了激烈的测试食谱，后者在Lumi与他一起工作了将近两年。Pithivier将成为菜单的标题：其得分精良的糕点充满了轻轻煮熟的Berkshire猪肉碎和烤Shiitakes，上面涂了红酒。
Zanellato说，有一些素食版本（“我最喜欢的是Silverboet，意大利乳清干酪和孔德”），以及对法国Galette des Rois Dessert的解释。“我们有一个澳大利亚版本……由澳洲坚果和沙漠石灰果酱制成。”
预计香肠卷有大量焦糖的伯克希尔猪肉碎。厨师说：“目前，我们一直在与Lode的所有传统进行测试。”“这是最好的香肠卷，与我从汽油站获得的卷有很大不同！”他们告诉他。Zanellato开玩笑说：“我希望这与汽油站的那个截然不同，否则我们将在几周内关闭商店。”
还会有北方风格的坎诺利，里面装满了开心果，榛子或朗姆酒和香草奶油。它使Zanellato想起了他在意大利北部的帕多瓦（Padua）的成长经历，坎诺利（Cannoli）是他饮食的一部分。“他们是我的最爱之一。”这是一种习惯，当Lode打开时，悉尼岛可能会占用。
Lode Pies，Surry Hills皇冠街487号，lodepies.com
悉尼面包店制作锁定是更甜蜜的磨难
酸面团，滚动和切片帮助我们应对过去18个月的不确定性，而这些悉尼面包店是新品种的一部分，这使得目前的锁定较甜蜜。
玛塔的罗马面包店
当弗拉维奥·卡内维尔（Flavio Carnevale）19岁时，他将糕点送给了梵蒂冈的高力量神父和修女。今天，在Marta的Roman Bakery，他提供了烘焙食品，以唤起第一项工作的记忆。有通风的罗马风格的田型薄饼和拉里亚诺面包，以该地区的一个小镇命名。他的海洋湿面包上有奶油蛋卷面包，上面放着鲜奶油，非常受欢迎。他说：“那是罗马早餐。”
Rushcutters Bay 30 McLachlan Avenue，marta.com.au
尝试这个Sfogliatelle，反映了Carnevale的南部根源。迷你版本称为龙虾，充满了诸如柠檬奶油或开心果蛋ust之类的口味。
窗格Dolce
大流行之后，伊莎贝拉·列瓦（Isabella Leva）和约翰·劳雷蒂（John Laureti）在维多利亚州莫宁顿半岛的PT Leo Estate工作。Sourdough和Sugar成为了他们的救赎：他们创建了Pane Dolce，在线提供面包和糕点盒。当他们搬回悉尼时，他们带来了这个概念。糕点厨师Leva每两周一次旋转蛋telection选：最近，明星是开心果先生，开心果金融家是坚果慕斯和开心果，顶部是碎的开心果，还有一个罗勒蓝色的奶油饼，配以新鲜的覆盆子和蛋糕。Leva的妈妈甚至可以帮助交货。
尝试这个早晨的面包用肉桂糖卷起来。
Dulcet Cafe
回忆录和漫画有什么好处？根据Dulcet Cafe的说法，优质的蛋糕和新鲜酿造的绿茶，该咖啡馆成为4月的Kinokuniya的现场餐厅。自从接管Black Star Pastry的腾空位置以来，Vivienne Li的场地为彩虹充满活力的雪纺和20层的可丽饼蛋糕提供了服务。厨师花了大约五个月的时间完善了她的沙克帕人食谱，枕头质面包可以在经典，抹茶或巧克力甜的品种中提供。尽管商店在锁定期间关闭，但其范围可在线提供。
Galeries（内部书籍Kinokuniya），悉尼乔治街500号，dulcetcakessweets.com.au
尝试这个可丽饼蛋糕，令人眼花and乱的口味，包括桃子乌龙，尤祖·奥斯曼苏（Yuzu Osmanthus）和穆桑·金（Musang King） - 一种如此珍贵的榴莲（Musang King）曾经是著名的抢劫案。
东京拉明顿重新发明了经典的拉明顿。照片：Nikki TO
东京拉明顿
Eddie Stewart（黑星糕点）和Min Chai（N2 Extreme Gelato）看着经典的Lamington，看到了无休止的方法来重塑它。泰国奶茶，黑森林，那不勒斯，潘丹和尤祖酥皮？自4月开业以来，标志性的椰子蛋糕已重新配置为他们的新镇商店的风味。在他们以前的弹出式商店中，他们甚至拥有越南咖喱版。童话面包味上撒满了爆米花奶油和成千上万的味道非常受欢迎，但不要忽略黑芝麻罐，以及特别的锁定烘焙销售特价，例如咖啡粉和膝盖丘陵香肠斑点（）夜间清酒吧菜单。
纽敦澳大利亚街277号Tokyolamington.com
尝试这个最畅销的OG Lamington，撒上烤椰子，浸入比利时的巧克力中，并用覆盆子果酱甜味。
家croissanterie
本·莱（Ben Lai）在Quay（准备雪鸡蛋）和哥本哈根的Noma（他觅食菠萝杂草）度过了他的大学休息时间，但他最伟大的烹饪教育是在家里进行的，当时他烤了 - 日复一日，每天都在烘烤 - 成千上万的羊角面包实验。一个月又一个月。去年7月，该软件工程师开始在Instagram上出售他的烘焙食品作为家庭杂交。通过滑入他的DMS来订购：尝试用四种融化的工匠巧克力和涂有盐的糕点的小圆面包，酥脆的马铃薯切片在其花卉褶皱中旋转。
instagram.com/homecroissanterie
尝试这个豆蔻糕点是由羊角面包外的，并在豆蔻糖中卷起来，以向哥本哈根的哈特·巴格里（Hart Bageri）致敬。
谦虚的面包店
Humble Bakery是由Elvis Abrahanowicz，Ben Milgate和Joseph Valore带给您的，这是该烘焙厂周围周围的悉尼餐馆（Porteno，Bodega）背后的人们。这个场地的手指面包，薄饼和出色的三明治都赢得了追随者，但它肯定会受益于姊妹餐厅。wwwyabo2018巴斯克芝士蛋糕是由Bodega提供的，三明治展示了Porteno著名的Brussels芽菜，这是一个天才。
50 Holt Street，Surry Hills，humblesydney.com
尝试这个焦糖 - 克里斯普·布鲁塞尔（Caramel-Crisp Brussels）新芽三明治，并以强烈的romesco酱为后盾。
Anu Haran和Laura Gonzalez在Turramurra的面粉店。照片：Renee Nowytarger
面粉店
萨摩萨派（Samosa Pies）强调了所有者阿努·哈兰（Anu Haran）的印度遗产 - 辣椒姜蛋糕也受到她在果阿尝试的东西的启发。包容对她很重要：对于斋月而言，她的团队提供了一个带有香料日期的蛋ust蛋t，而Laksa Cookies在《农历新年》中出现了。她的浪费最少的作品包括香蕉面包和黄油布丁以及用过多的邻里水果制成的柠檬卷轴。
Turramurra王子街16号，flourshop.com.au
尝试这个肉桂卷轴，这可能是悉尼最好的。
好方法熟食
五月开放两周后，熟食店登陆了悉尼最佳新三明治的好食品清单。yabo亚博主页它的沙拉Sanga（配备蘑菇馅饼，芽菜，蛋黄酱，甜菜根，胡萝卜和马夫拉奶酪，在瓦特尔塞德·西巴塔（Wattleseed Ciabatta）之间卡住了）。约旦·麦肯齐（Cornersmith）和汤姆·派（Cornersmith）和汤姆·派（Tom Pye）（咖啡至尊）在这个场地上统治着澳大利亚的主食和本地成分：期望拉明顿（Lamingtons）与不太典型的大黄果酱（Wattleseed）一起甜味，瓦特莱塞德（Wattleseed）烤成棕褐色和由kangaroo saucisson驱动的棕褐色和三明治。
鲁德芬库珀街20号goodwaysdeli.com.au
尝试这个当然，沙拉三明治。
Stix Marrickville
在Stix Marrickville，糕点厨师Daria Nechiporenko Caramelises在香草和白色味oo的苹果碎羊角面包中的水果。她还展示了对锁定的庆祝蛋糕（例如香蕉布鲁里的创作），以四分之一尺寸而不是16岁。这是一个为期两天的过程，需要两个人完成。
马里克维尔教堂街20号stix.com.au
尝试这个单个蜂蜜蛋糕，锁定期间有限的部分可用。您也可以在线购买全尺寸版本。
全目的面包店
您可以将Dougal Muffet归功于AP Bakery的引人注目的面包和糕点，这是Mat Lindsay（Ester）（Ester）和Russell Beard（Reuben Hills）的新事业。Muffet以前在CBD的Leo餐厅生产了法式长棍面包和Ciabatta（“他是一个了不起的面包师，”他的前任老板Federico Zanellato说），他目前正在与澳大利亚谷物Genebank，他的麦田谷物，他的小麦农场父母和可持续发展的种植者一起工作值得变成面团的已知谷物。建筑问题延迟了开业，但面包店将于今年晚些时候到期。同时，在鲁本山（Reuben Hills）和派拉蒙咖啡项目（Paramount Coffee Project）在周末找到其乡村面包，榛子果仁糖和新鲜商品。
达令赫斯特伯顿街32号，apbakery.com.au
尝试这个酪乳羊角面包，以新鲜铣削的黑麦增强。