在晨顿半岛的海滨小镇弗林德斯，Fisher Steve Cooper拥有比他手掌更大的牡蛎。

平坦和湿砂岩的颜色，牡蛎原产于附近的水域。有了它，Cooper希望创造一个当地的牡蛎行业来竞争法国的Belon Bivalves。

Cooper的Flinders Oyster公司的创始人正在努力开发一个每年增长2000万天然Angasi牡蛎的水产养殖业务，并在西港湾南端雇用100多人。

他还希望牡蛎帮助将水返回到他们在1798年乔治贝斯第一次导航的西部港口存在的原始清晰状态。

“曾经在西部港口和菲利普围绕西部港口的大规模珊瑚礁，”库珀说，注意到牡蛎的水下墙比公共汽车高，而不是火车。

在19世纪40年代举办的墨尔本的轿车大规则地受欢迎之后，西部港口安西西近150年尚未商业收获。

但库珀已经从菲利普岛的秘密地区居住在秘密地区的残余人口中培育了数百万个昂斯尼牡蛎。“湾的其余部分看起来像一个牡蛎墓地，”他悲伤地说。

Cooper的第一个商业Angasi Harvest是一个月之遥，当地的餐馆已经排列了将牡蛎放在他们的菜单上。wwwyabo2018Matt Wilkinson，以前是教皇琼和现在在蒙塔尔托的蒙塔尔托·南南部的主厨，印象深刻。“他们是大，美丽，小吃的矿物和海藻味，”他说。

Cooper说，Angasi Oysters，有时称为单位或泥泞，也可以保持水道清晰。

“Analasis每天过滤200升水，消耗巨大的浮游生物。这清除了允许光渗透到海湾底部的水，这意味着海草可以茁壮成长。健康的海草意味着健康的鱼类。”

本地牡蛎的消亡在1840年代开始殖民化。Phillip Bay港口的Analasis被疏浚并送到墨尔本的酒吧，在那里他们成为小Lonsdale街的妓院的流行票价。

1841年，牡蛎在这种需求中，法律通过禁止福林Wurrung妇女收获了数千年来收获的同样的牡蛎。

淘金热使维多利亚对牡蛎的胃口大增。为了满足需求，挖泥船在科里奥湾、西港、吉普斯兰湖和塔斯马尼亚东海岸附近水域进行作业。到19世纪60年代，这种双壳类动物供应了90个墨尔本牡蛎条，但它们的数量正在减少。

最后的沟渠试图拯救西部港口Angasi床，距官方钓鱼禁令禁止于1880年，但牡蛎不再在20世纪的商业批量中找到。

库珀在菲利普岛的设施中品尝他的牡蛎。在野外，Angasi Oyster幼虫将在其他牡蛎上定居并帮助建立珊瑚礁。相反，Cooper将牡蛎幼虫放在圆形塑料网笼中，该侧塑料网笼中被带到弗林克斯附近的海上地点，并绑在海湾悬挂的长线。

在这里，牡蛎在浮游生物上过滤12至18个月，直到它们足够大，对于桌子，味道咸，肉质和环境的味道。“他们有点像葡萄酒，”库珀说。

马特·威尔金森(Matt Wilkinson)打算把安加西面包屑炸碎，然后配上散养猪肉。由于牡蛎的规模和养殖成本，弗林德斯牡蛎公司的牡蛎零售价为每打50美元或每打5美元。如果一切顺利，这些牡蛎将于5月底在弗林德斯码头向公众出售。