这种手艺让拿铁艺术看起来像小孩子的游戏，让厨师们夜不能寐。这是法国经典菜肴pâté en croute，在澳大利亚越来越受欢迎。
“Pâté en croute是我最喜欢做的菜，”西普里安·皮卡德(Cyprien Picard)说，他专门在豪华的Woollahra肉店维克多·丘吉尔(Victor Churchill)做熟食。“无论你想创造什么，你都能做到。你可以每周做一些新的东西，不管你是在改变馅料还是糕点的设计，或者两者都改变了。”
Pâté en croute是一种砖状的馅饼，里面有各种各样的肉，通常装饰精美。它通常是切片的，冷的，露出里面漂亮的层次。
皮卡德说:“现在它开始出名了。“越来越多的人在询问我们店里的pâté en croute，我在Instagram上注意到它的照片越来越多，通常是厨师们为自己的餐厅制作的版本。”
其中一个Instagram账号属于厨师庆·阮。维多利亚州的封锁让阮做了这道他想了五年却从未鼓起勇气尝试的菜。
他说:“我认为这远远超出了我的技能水平，我不想让自己失望。”
他也太忙了，没有时间来完成这项任务:“每周六到七天”经营墨尔本的Sunda餐厅，在包括Cirrus、黄先生和红灯笼在内的悉尼厨房里工作。
但大流行带来了一个漫长的缓慢时期。Nguyen将Sunda的外卖业务转移到了温莎酒店(Windsor Hotel)，这家酒店的老板不变，身边还有受过经典训练的前码头厨师Rob kabbord。最后，是时候玩了。
阮说:“罗布说他可以给我看。”他分享了自己的想法，做了一份pâté蛋油饼，让人想起了越南法棍三明治，还包括鸡肝pâté、肉冻和他妈妈做的用柠檬草和辣椒调味的肉饼。
卡博德监督了第一次尝试，当它在烤箱里时就回家了。阮本应该让它冷却一晚上，但不耐烦地在它还热的时候脱掉了他的作品。“它崩溃得太厉害了，”他说。
“我已经工作了12个小时，但我必须再工作一个小时，否则我会恨自己，无法入睡。”他做了，烤了，放在罐头里。“第二天我把它拔了出来，我对它非常满意。”
阮把他的越南三明治pâté煎蛋卷发到了Instagram上，引起了网友的兴趣。
他说:“我开始想，我还可以用糕点包什么东西。”“我开车到处送快递，突然有了一个想法。我买了一只泥蟹，把它带回来，然后花了四个小时想怎么装饰它。”
从那时起，他就开始用糕点包裹鸡肉，并装饰鸡蛋、珊瑚鳟鱼、羊排和烤牛肋排——每一种都融合了法国技术、越南风味和后殖民风格。
在悉尼还找不到这样的克里斯托式肉饼，但你可以在Victor Churchill餐厅找到很多传统的肉饼，也可以在Banksmeadows的Haverick Meats餐厅由熟食大师罗密欧·博杜安制作。
这道菜经常出现在纽波特(Newport)伯特酒吧(Bert’s Bar and Brasserie)的食品柜菜单上，而位于CBD的休伯特餐厅(Restaurant Hubert)则提供pâté腌黄瓜肉饼(en croute)。休伯特还提供提前48小时通知的牛肉饼，特色是一公斤的牛眼片，周围环绕着蘑菇，用酥皮烤熟。与此同时，8月份帕丁顿海鲜餐厅圣彼得的菜单上出现了野生王鱼pâté en croute。
圣彼得海鲜pâté en croute。图片:Wolter pepeters
皮卡德的肉丁包包括鹅肝酱、兔肉和开心果，或者是他每周制作的熟食剩菜，比如香肠、西班牙香肠和慢炖猪头。他说:“我们每公斤卖135美元左右，具体价格取决于使用的原料。”
“在让糕点休息、制作馅料和设计之后，制作一个特别的蛋糕需要长达7个小时，这可能是最具挑战性但最具灵感的部分之一。这就像给了你一张白纸，让你想画什么就画什么。”
与此同时，墨尔本的居民如果想在生活中获得更多的乐趣，可以在闹剧．Khanh Nguyen通常不会出售他的一次性作品，但他在9月25日举办了一场王鱼面包卷烹饪课，课程包括配料和视频指导。订单通过温莎的网上礼品店．