全新的高斯合同和获奖的餐厅,澳大利亚最知名的厨师坐在十字路口的两种截然不同的名声。wwwyabo2018

我刚讲完柯蒂斯的石头,我认为他的名声比澳大利亚小在洛杉矶当男人不好意思地方法。石头是新鲜从墨尔本的航班,坐在华丽的早午餐的地方,我一直想如果他能轻易吃在和平在澳大利亚,他可以说是一个最知名的面孔。“对不起,”那人说,一个小女孩抱着他的腿。“你是在贝弗利山庄餐厅厨师,莫德?”

尽管名人的认可,我的观点是:在洛杉矶,石头餐厅著称。wwwyabo2018不是他的超市代言,而不是为他的电视节目(必然)。他莫德闻名,他的小餐馆在比佛利山庄,格温,闪闪发光的屠杀和meat-focused餐厅与他的哥哥,他在好莱坞卢克。每个餐厅命名的一个石头的wwwyabo2018祖母,和每一个为他赢得了无数的赞誉。

但当我跟澳大利亚人谈论石头,谈话总是以同样的方式。他其实是一个很好的厨师,“我说。“他的餐馆wwwyabo2018在洛杉矶太棒了。”

“真的吗?”澳大利亚会说。“我以为他只是高斯的家伙。”

我认为这必须把他逼疯,但他似乎与澳大利亚的名声被绑定到一个连锁超市。他最近的旅行回到墨尔本部分与高斯签订另一个两年的合同,到年底,他将代表公司十年了。消费者看到他无处不在的笑脸贴在商店和在电视广告上,但他在幕后影响的深入。

我不想让我的孩子刚刚足够幸运,好看的电视。

柯蒂斯的石头

“我开始竞选,”斯通说。”然后我做另一个。然后我开始与当时的首席执行官,并在采购和一堆东西挑战他。”Eventually he was given a role they call Fresh Food Advisor. "In eight years, we've taken the hormones out of their meat products, we've moved all of their poultry to an RSPCA program, we took the sow stalls out of their pork production."

在这些方面,以及各种生产目前由于斯通的倡导,厨师是影响实际上许多澳大利亚人每天吃一个意义深远的方式远比任何一个餐厅。事实上,很难想象有人会对国家影响更大的饮食比通过那么多人买食物的地方。

斯通的高斯发言人演出是在澳大利亚是什么让他如此知名的一部分。但他的媒体开始回到2003年,当他出现在一个受欢迎的ABC节目叫做浏览菜单。当时,石头在伦敦工作了马克•皮埃尔•怀特,来到澳大利亚几周一次电影,然后回到英国继续他的位置在炉子后面主厨在君在何处,然后白色所有。

石头的亲切和魅力浏览菜单在美国引起生产商的注意,假意称带回家的厨师在有线电视频道。“他们可能希望杰米·奥利弗但找不到他,“石头的笑话。带回家的厨师2006年开始拍摄,成为国际TLC击中。它还把石头到洛杉矶,自那以后他就住在哪里。他的电视演出在美国包括定期出现今天显示,点奥普拉·温弗瑞秀,艾伦·德杰尼勒斯秀,美国铁厨师,最大的输家。

他是一个法官顶级大厨举办了2010年的美国小姐选美大赛,在同年参加T他名人学徒,最终被解雇——第四14个选手,被人称为唐纳德,现在被称为“美国总统”。尽管所有这些(以及更多)媒体露面,斯通从未在美国一流的名人地位。毕竟,很难成为一个著名的厨师当你从来没有一个餐馆,从来没有人品尝你的烹饪。

出于这个原因,以及其他许多人,石头决定开放他的第一笔生意,莫德,2014年。这将是他第一次用近十年的餐厅。在2013年他与他的女朋友结婚,女演员林赛价格,这对夫妇已经有了一个孩子,另一个在路上。父母扮演了一个角色在他决定成为一个工作chef-restaurateur——“我不想让我的孩子刚刚足够幸运,好看的电视,”他告诉我几年前。提出的“我是屠夫,一位妈妈工作了一天然后回家煮晚餐和打扫房子。我想让我的孩子知道努力工作的价值,看看我的能力。”

和他所做的努力。斯通的知名度让他超过一个提供投资者,愿意为高档餐厅在悉尼或拉斯维加斯——地方厨师的类型写菜单,雇佣某人来执行它,微笑的摄影师开幕之夜,然后又罕见的建筑。wwwyabo2018莫德的对立面,类型的餐厅。只有24个席位,这是永远不会成为一个现金牛。和石头想出了——为一个ingredient-themed 10-course品尝菜单改变每个月——保险水平的创造性的强度基本上从未松懈。

这是一个概念,是灵感和有缺陷的。一方面,它给了客户一个理由返回一遍又一遍,看看每一个月举行。另一方面,食物的光辉严重依赖的能力ingredient-of-the-month食客的利息超过三小时,大约十几名准备。烹饪是深思熟虑,优雅而technique-driven,但它有时紧张的重压下手法。莫德在其最好的时刻是最好的餐馆在洛杉矶(2015年荣幸我给了——吃完完全的豌豆菜单——当我在餐厅评论家洛杉矶周刊)。下个月——鳄梨是一个流氓一样——这是一个思想实验的运动乐趣。

不管什么成分,石头在那里几乎每天晚上,烹饪或加速食物和交付给客户(他们中的许多人狂喜的澳大利亚游客)。他整天在单独测试厨房,准备即将到来的菜单。

2016年石开格温在好莱坞,连同他的兄弟,路加福音,他和他的家人搬到洛杉矶为了运行业务。如果莫德是概念上雄心勃勃,惨状相比,格温的巨大野心。自筹资金项目是一个屠夫,一个白天的咖啡馆,和一个两层楼的餐厅。兄弟完全重建的内部艺术Deco-era建筑,给它赋予伟大的戏剧,并添加玻璃肉储存和养护室和一个开放式厨房建在火做饭。为了满足澳大利亚Blackmore牛肉,石头认为世界上最好的牛肉,他成了一个进口商和分销商;布莱克摩尔的唯一方式是有意义的卖给他,如果他反过来可以沿着西海岸分发。温格的开放之前,石头说他希望餐厅能够激发米其林回到洛杉矶(法国烹饪指南操作在洛杉矶,但是退出了2012年)。

甚至比莫德,格温的重压下挣扎的格式。烹饪是不可否认的是才华横溢的,但是经历是令人困惑的。石头曾品尝菜单,包括所有的美丽的牛排在屠夫柜台迎接你的前门。有牛排的唯一办法是把它作为一个昂贵的补充一个已经大量的食物。最终,兄弟俩决定改变格式,提供品尝,还一个点菜菜单。“这是我一生中第一次我煮一个在餐馆点菜菜单,“石头承认。但它的工作:这些天,它是这个国家最好的牛排屋,那个美丽的布莱克摩尔牛肉搭配方面,只是现代足以感到兴奋。

去年晚些时候,石头放弃了ingredient-of-the-month格式。“我们聚在一起为我们的年度计划会议,每个人都看起来无聊,”他说。不想重复成分,他们已经耗尽了所有的明显的选择。”,我觉得,如果我们越来越无聊,最终它会感觉这样的客人。”Choosing to highlight the strength of his staff – particularly longtime director of operations Ben Aviram and Justin Hilbert, who became Maude's executive chef when Gwen opened – Stone decided to theme the menus around a wine region of the world. The menus now run for three months instead of one, allowing Stone and his team to focus on four different regions annually.

他是澳大利亚葡萄酒产区计划特性吗?“我想,”他说,尽管这个想法带来了一些挑战。“无疑是荒谬的,试着现在的澳大利亚葡萄酒产区之一,”他解释说。“但做一些像玛格丽特河,之类的,可能太具体的美国观众。还有食物…玛格丽特河的食物是什么,到底是什么?”

不管这个问题的答案,我能想到的最好的厨师,试图想出一个可食用的答案。

如果他安排他的生活不同,如果他回家后,他在英国而不是搬到洛杉矶,石头可能的那种简单的其他名厨的名声。但是,他的生活是一种奇怪的矛盾,一个在澳大利亚他是更著名,他没有认真对待作为一名厨师,比在美国,他的现实生活的工作。

我问石头一个问题问他多年前至少三次:你会打开一个餐厅在澳大利亚吗?他给了我相同的答案总是:“我会但我必须搬到那里。我得到了所有的时间去做它,但是世界上没有钱会让我值得。不是在我的家乡。”(Stone pauses here to muse that this statement is perhaps a bit hypocritical, given that he has his name on a Princess cruise ship restaurant, but that he thinks he's done a good job with it and it's not like he's going to sail around the world full-time.)

石头承认渴望回到澳大利亚。两年后他哥哥卢克刚刚返回洛杉矶,尽管他仍然积极参与格温的业务方面,不断来回旅行。“我告诉我的妻子我想搬家,”斯通说。”她讲述了更好,但基本上它一开始跟我说,‘让我们搬到澳大利亚的,年底和谈话,我们决定去布伦特伍德。”Their new LA neighbourhood is closer to the ocean – and a few kilometres closer to Australia – than where they had been living in Hollywood. "I have no idea what it would be like to move back after all this time," he says.

我问它去打扰他,澳大利亚不知道他可以做饭吗?“不,”他说,带着他标志性的闪闪发光的,oh-so-Aussie笑。“现在,打开一个屎餐厅在澳大利亚吗?这就是我感到真正的耻辱。”