张大卫的职业生涯见证了他从厨师老板到媒体大亨。虽然他不想谈这个。
大卫·张需要一个拥抱。那种表达“你做得很好”的拥抱。不过他不会相信的。这位厨师最大的优点之一——从不相信自己的宣传——可能也是他最大的弱点之一。另一个原因是他不会谈论自己。在某种程度上，采访这个人是一种身体上的痛苦。不过，这是一条双向的道路。大卫·张和我一样讨厌这事。
这位福桃(Momofuku)帝国背后的厨师并不关心媒体，因为他不需要。如果你选择相信互联网的话，他目前的净资产估计为6000万美元。但他可能也不太关心这些。他只是想做好工作。
这项始于曼哈顿下东区一个不起眼街角的小餐馆的工作，已经超越了烹饪——很多厨师都经历过这种事情——发展成了一个完整的多媒体帝国。这和Chang的许多努力一样，都是第一次。
所以。这家伙是谁，你为什么要关心?在餐厅和美食爱好者之外，他在澳大利亚并不是一个家喻户晓的名字。然而，在过去的十年里，他一直是国际餐饮界最重要的影响力人物之一。
越来越多的人在以前可能会忽视的餐馆吃饭，仅仅是因为他wwwyabo2018们是从电视或社交媒体上了解到这些餐馆的。
2004年，他在那里开了一家面馆，房间里摆放着他从朋友那里借来或从凯马特(Kmart)买的东西。也正是在这里，福桃最著名的菜肴之一——涂有海鲜酱、塞满烤五花肉和咸菜的中式馒头诞生了。它不是原创的。只是以前没有人这么做过。福桃就这样炸开了锅。
他的第二家餐厅Ssam Bar最初是一家墨西哥卷饼店(悲惨地失败了)，但后来变成了完全不同的东西，获得了巨大的成功。在设计上，它遵循了张震的经验法则:低保真度的外形(唯一的装饰是他的网球偶像约翰·麦肯罗的照片)，毫无疑问的高保真音乐和食物。
在这个阶段，整个纽约都对张忠厚的举动感到震惊，而世界上其他地方的人都竖起了耳朵。这里有一位在法国接受过传统培训的韩裔美国厨师，在同一份菜单上供应乡村火腿(可以把它想象成美国熏火腿)和油炸球芽甘蓝，上面淋着鱼酱油醋汁。当时，他称自己的烹饪是“糟糕的伪融合烹饪”。但实际上，整个陌陌事业过去是——现在仍然是——纯粹的个性庆典。瓶子里的闪电是由纯粹的意志力造成的。
当然，他的餐厅和烹饪风格是一种烹饪上的转变，但实际上，这也是一种文化上的转变。在全球范围内，无论厨师们是否意识到这一点，他们都在更加关注餐厅里的音乐。wwwyabo2018为什么他们不能播放LCD Soundsystem, The Feelies和The Smiths，而要播放Cafe del Mar?那些厚厚的白色桌布——他们真的需要它们来创造一种美妙的用餐体验吗?他们就不能按照自己的感觉，而不是按照人们的期望来烹饪吗?
如今，在澳大利亚，食客们已经习惯了毫无歉意的餐厅配乐、光秃秃的桌子、直接从通行证上取菜的厨师和个性化的菜单。15年前，这是非常重要的，而现在，这顿四道菜的大餐已经司空见惯。你可能会说，这不过是一次快乐的意外(也可能是一场可怕的悲剧，这取决于你对餐馆的品味)，但无法回避的事实是，这一切都是Chang挑起的。wwwyabo2018
也许他迄今为止最奇怪的餐厅举动是他决定在世界另一端的一个岛屿大陆上开设他在曼哈顿以外的第一家餐厅。百福Seiobo在悉尼的Star Casino，他的餐厅风格独特(墙上唯一的艺术品是他的音乐偶像、AC/DC吉他手安格斯·杨(Angus Young)的黑白照片)，口味也和他的其他餐厅一样(巴巴多斯美食)。wwwyabo2018但也许仅仅是由于距离太远，它已经形成了自己的个性。如果不是叫百福包生保，你可能永远猜不到这是相关的。
百福Seiobo在张震心中有着特殊的地位，部分原因是他爱上了悉尼——这是他从未预料到的——最终断断续续地在澳大利亚生活了几年。在那段时间里，他每隔几周就往返于纽约和悉尼之间，生活在永久的时差状态中。对其他人来说，这是个奇怪的举动。对张忠谋来说，这只是一个举动。
就像他创办杂志一样。2011年，张忠厚与编辑彼得·米汉(Peter Meehan)和克里斯·英(Chris Ying)一起创办了这份美食季刊幸运的桃子(片名是《福桃桃》的英译)。在六年的时间里(2017年3月，该杂志在发行了22期后停刊)，幸运的桃子从末日餐饮到如何清洁餐厅厕所，无所不包，安东尼·波登(Anthony Bourdain)和中国美食专家邓禄普(Fuchsia Dunlop)等人撰写了文章。这是一个改变游戏规则的独立食品出版物，写着一种创作自由的感觉。
Chang、Meehan和Ying在休假后重新聚在一起，致力于推出Majordomo Media——一个集编辑、电视和播客于一体的多平台项目。Chang认为人们对美食知识有一种渴望，而关于人和他们做的菜的故事就是它的来源。因此，这些故事驱使人们不仅看，而且吃。“我想说的是，越来越多的人在以前可能会忽视的餐馆吃饭，仅仅是因为他们是从电视或社交媒体上wwwyabo2018了解到这些餐馆的。”
Meehan已经担任制片人，并出现在Netflix的剧集中丑陋的美味目前正在制作第二季。一如既往，张忠昌对自己再次大出风头的事实相当不屑一顾，他为自己已故的季刊制作了一种全歌舞的电视版。“我们并没有试图这么做，它就这样发生了。你从来没有想过你会和奥斯卡获奖导演摩根·内维尔合作，但我们就在这里。”
在这部剧的一些情节中，张震看起来好像想去任何地方，而不是在镜头前，因为很可能他真的想去，而且也懒得隐藏。当他在聚光灯下时，他是一个不舒服的人。这对他这么有名的厨师来说很不幸。他曾出现在HBO的节目中数十亿就因为做他自己。
他的播客,张大卫秀，以那种精通互联网的“赤裸裸”的方式，几乎是他所能展现的全部。它是关于Chang喜欢的东西:体育、艺术、音乐、喜剧。还有常在与之抗争的东西:抑郁、焦虑、冒名顶替综合症。
他的项目也吸引了一些重量级人物。在播客中，这部美剧的制片人迈克尔·舒尔好地方，谈到了如何将道德融入喜剧。永远做我的“也许”兰德尔·帕克(Randall Park)谈论了亚裔美国人的成长历程和文化认同。大卫·华莱士-威尔斯，副警长《纽约杂志》讨论气候变化和未来(剧透-我们都会死)。但也有伟大的厨师，如Noma的Rene Redzepi和WD-50的Wylie Dufresne，还有蒙特利尔餐馆Joe Beef的人，他们告诉我们如何保持正宗。
在丑陋的美味，你会看到喜剧演员阿齐兹·安萨里(无为大师)和埃里克·韦海姆(蒂姆和埃里克精彩表演)．已故餐厅评论家乔纳森•戈尔德(Jonathan Gold)、前嘻哈乐评人、引领美食写作多元化的先驱、美国深夜脱口秀主持人吉米•坎摩尔(Jimmy Kimmel)以及演员兼喜剧演员兼作家阿里•王(Ali Wong，她最近与朴泰熙一起出演了《纽约时报》永远是我的可能(在剧中饰演一位失去了根的顶级厨师)也会出现。
这一切都与饮食有关，也许正是他在作品中巧妙地融入了音乐、艺术和喜剧，让张震在食物之外获得了合法性和长寿。当其他厨师追逐名声时，他们可能会成为自己的讽刺人物。昌只是变得更昌了。
我问他迄今为止最大的失败是什么。“每一天都像是最大的失败，”他说。他不喜欢因为任何事情邀功:名声、猪肉包、电视节目、杂志、播客，或者白手起家创办一家媒体公司。“我们有非常优秀的员工，发生的一切都是我的功劳。”
最近，张勇不再担任首席执行官一职，将职位交给了30岁的玛格丽特·扎巴尔·马里斯卡尔(玛格丽特·扎巴尔在纽约的熟食店成名)。马里斯卡尔于2011年以实习生身份加入公司。Chang说:“我们一直以替换自己为荣。
我的印象是，和他一起工作很有挑战性，我问他是不是这样。“你要么成长，要么不成长。你要么在车上，要么不在车上。”也许这就是问题的症结所在。张忠厚的崇拜依赖于它的追随者全心投入。他做事从不半途而废;他也不指望其他人会这么做。不管有没有他，你都会成长。你要么加入，要么退出。
谁想出去?
David Chang出现在西澳大利亚美食节的两场活动中。11月14日星期四，他将在天鹅谷曼登庄园上午8点至下午5点半举行的世界美食研讨会上领舞。门票每人390美元起。他还将出现在11月15日周五的海滩烧烤会上。门票是每人235美元，活动中午开始。细节:gourmetescape.com.au