在百年左右，我是一家餐馆评论家，鸡蛋已经送了一些时间的最终菜肴。来自Cafe Paci的辣味，Buttery，Depiuled鸡蛋，闪闪发光的鳟鱼Roe到Hubert's Oeuf enGelée - 一种柔软蛋黄蛋黄，在Lankan灌装站撒上闪闪发光的Dashi Jelly - 和O Tama Carey的煎蛋料，有几十个辉煌，进取，富有想象力的基准。
破解精细餐厅
在早期，鸡蛋被限制在咖啡馆早餐菜单和外卖汉堡中。然后，在1989年的岩石中沿着罗克池的亚洲煎蛋卷，其天鹅绒般的蓬松的纹理;里面的富含慷慨的蟹肉;和Wham-bam，二，烧鱼酱和牡蛎酱。既不是东部和西方，当然不融合，似乎是一个骄傲的新现代澳大利亚美食的象征。一种我们可以做的那种菜。
十年之后，它是标志着最好的Chaud-Froid（热冷）致敬，在Surry Hills在Surry Hills的Marque在Surry Mills中将鸡蛋进一步抬起精美餐饮的领域。你把小勺子送到了完美的修剪壳体，通过寒冷的奶油笼罩着雪利酒醋，并进入底部的温暖，抄本蛋黄;将其带回韭菜和触摸枫糖浆。效果是甜，酸，热，冷，热，但其简单性非常令人震惊。在20世纪90年代在巴黎的Passard在Paris的Arpege工作时，最好学到了这项技术，称为他的“烹饪骨髓骨髓”。这也是我们的之一。
名人蛋
当然，所有鸡蛋菜肴的宠儿都是彼得吉尔莫尔的杰作，雪蛋。由法国小酒馆经典OEUF A La Neige，这座迷人的轻质和可爱的铲斗典型的荷包蛋白酱，在Granita和Cream的床上，在2010年的最终挑战期间将观众拉动了390万的观众masterchef。
我意识到像鸡蛋一样美丽的是当你在用餐时，当你在家里烹饪时，它们甚至更好。
但是你不能在这个镇上谈到这个小镇的鸡蛋，而不会在1990年在Darlinghurst的原始比尔咖啡馆出生的鸡蛋炒鸡蛋。冰上，轻盈和甜美，他们从那时起让我持续了我。
当我搬到伦敦几年时，我带着我在票房咖啡馆使用的相同弗克斯，同样的平面木桨和相同的技术，所以我不必没有他们生活。这就是当你意识到鸡蛋时的美丽时，当你在外出用餐时，当你在家里烹饪时，他们甚至更好。
鸡蛋有六个方式
告诉我这个周末你在做饭的内容，我会告诉你把鸡蛋放在上面。特价炒饭？鸡蛋在上面。烤面包上的牛油果吗？鸡蛋在上面。Chilli Con Corne，牛排和薯条，烤豆，含有烟熏鳟鱼的Kedgeree，任何方面的面条？在顶部的鸡蛋更好。
我已经在食谱架上捕捉了我的复活节彩蛋的灵感;试图决定Kepos Street厨房厨师Michael Rantissi's Baked ShakshukaFalafel早餐，温暖用辣椒粉，小茴香和香菜;或者马丁博埃茨的可爱泰国蛋网，猪肉，虾和黄瓜津津乐道Longrain，现代泰国食物。
然而，我在冰箱里有一块Gruyere，所以也许我应该用船长两次烤制的蛋白牛奶，从Damien Pignolet的La Suissesse提升我的复活节烹饪法语或者他的超现实的飘渺潜行蛋白牛奶泥。
不，发布者，我觉得我会再次做意大利面条Carbonara，并用佩奇诺和鸡蛋释放一些吉西亚脂肪和蛋黄，并在罗马的鲁马·雷斯特兰特·罗斯蒂莫里撒上鸡蛋蛋黄。鸡蛋可以通过这种方式运输，就像他们可以留在家里的安慰一样多。
鸡蛋是我的安全区
知道我在冰箱里有十几个好鸡蛋让我感到安全。意识到我没有十几鸡蛋在冰箱里让我静静地走到碎片。
我当地的咖啡馆，吉普赛浓咖啡在Potts Point，曾经在菜单上拥有带有软煮鸡蛋的Vegemite Toast士兵。我从未订购过它，因为它觉得再次成为一个孩子，我不确定我是一个孩子，作为一个孩子。现在我很久了。
本周末当然，还有其他鸡蛋;箔包裹的巧克力蛋;焦糖填充鸡蛋;鸡蛋充满了微型蛋。他们都很好 - 关于官方批准的巧克力吃什么是什么？- 但对我来说，鸡蛋不仅仅是复活节。他们有史以来。