悉尼的餐馆带出wwwyabo2018剧院与返回的桌边服务

传统桌边服务的戏剧，或者被称为gueridon，正在回到悉尼的餐馆，带着甜点手推车、法式压鸭机和戴着白手套的服务员。wwwyabo2018

这是“炫耀性消费”的下一步。“炫耀性消费”是在新冠疫情封锁解除后出现的一种饮食趋势，Instagram上的鱼子酱和镀金牛排吸引食客离开沙发。

然而，桌边服务是为了增加用餐体验的价值。

“外出就餐不仅仅是为了满足人们的饥饿感，”酒店集团Liquid & Larder的主管詹姆斯·布拉德利解释说。

在布拉德利的纽约风味牛排馆Gidley的戴着白手套的服务员拿着他们价值24美元的双层牛肉汉堡“表演跳舞”，尤其是在点餐时还可以随意搭配。

布拉德利说:“这是一种非常颓废的销售方式。”

“如果点的是鸡蛋，我们会把蛋黄切片，放在餐桌上，然后分成两到三个人吃。

Gueridon服务起源于服务à la Russe，首先在俄罗斯帝国宫廷中使用，当时提供蛋白质。在今天，它指的是烹饪、完成或向食客端上一道菜的行为，通常是用服务推车。

在最近开放的CBD会场查尔斯大酒馆和酒吧在这里，员工接受过培训，可以端上鱼子酱、准备鞑靼和切和牛臀肉。餐厅里会定期推着甜点车，用各种蛋糕和糖果吸引客人。

“我们正在把戏剧带回到餐桌上，”烹饪总监塞巴斯蒂安·卢托(Sebastien Lutaud)说。

但是桌边鸭压，或鸭à la presse，可能对大查尔斯的人群来说太远了。这道传统的法国菜是由巴黎的银之旅餐厅(Tour d’argent)流行起来的，它使用了一种定制的18世纪机器，从鸭子的尸体中提取汁液和骨髓。

萃取物被用来制作浓稠、浓郁的酱汁，与烤鸭胸肉和油封鸭腿一起食用。

已故名厨安东尼·波登(Anthony Bourdain)将压鸭器描述为“所有厨房工具中最中世纪的”。

卢托德说:“我们曾讨论过在人们面前这样做，但我们不确定澳大利亚文化是否准备好了。”

“你几乎是在压鸭骨。”

查尔斯·格兰德酒店的两台大型金鸭榨汁机将被限制在开放式厨房使用，它们将被用于制作售价170美元的干熟马利马鸭的酱汁。

卢托表示:“这款游戏非常令人惊叹。

喜欢冒险的食客可以去帕丁顿小酒馆猪才能看到悉尼唯一的景色

合伙人兼主厨尼克·希尔说:“这是传统法国餐厅的标志性菜品，在澳大利亚并不常见。”wwwyabo2018

“我们做了很多工作，做了很多工作，才弄清楚怎么做。”

在悉尼有五个地方可以体验桌边服务

猪

在帕丁顿Porcine餐厅，你必须提前预订才能获得一份鸭肉à la presse，在那里每份只有一只鸭。花上200美元，你就可以在餐桌上享用烤鸭胸肉，它是在餐桌边用压力机压碎鸭骨制成的。搭配鸭腿砂锅、鸭颈香肠和田园沙拉。它可供两到六人用餐。

帕丁顿牛津街268号;porcine.com.au

查尔斯大啤酒馆

在The Charles Grand餐厅，餐桌旁的服务已经被纳入了许多菜肴中，从黑欧泊和牛臀帽(87美元)到牛排和坎塔布里亚鞑靼凤尾鱼(34美元)，但烹饪总监塞巴斯蒂安·卢托(Sebastien Lutaud)说，还会有更多。随着员工们学习“失传的手艺”，卢托希望最终能将餐桌烹饪纳入其中。与此同时，漂亮的甜点车，俄罗斯蜂蜜蛋糕和精致的水果馅饼，本身就成为了一个吸引人的地方。

悉尼国王街66号;thecharles.sydney

咪咪的

想要享受到极致的奢华，你很难错过梅里维尔(Merivale)的Mimi’s餐厅，那里的鱼子酱服务车提供一份鱼子和一杯冰冻伏特加，每人44美元。然而，甜点菜单才是餐桌服务真正出彩的地方。花形的柚子柚子冰糕bombe alaska(29美元)的火焰效果非常好，白色的草莓在粉红色的香槟中搅拌，然后与接骨木花萨芭雍一起上桌。

库吉海滩街130A中层库吉馆;merivale.com

一个'Mare

在Crown餐厅a’mare，香蒜酱意面(42美元)和布拉塔caprese(29美元)等意大利菜是“围绕着我们如何在餐桌上完成它而设计的”，老板亚历山德罗•帕沃尼(Alessandro Pavoni)说。“这是关于恢复艺术和服务的真实性，以创造一个完全令人难忘的、感官和互动的用餐体验。”制作香蒜酱时，服务员用杵把夏威夷果、松子、大蒜、罗勒、帕尔玛干酪和橄榄油捣成30公斤重的白色卡拉拉大理石臼。冰淇淋手推车也是最受欢迎的，有多种酱汁和浇头可供选择。

1 Barangaroo Avenue, Barangaroo;crownsydney.com.au

Gidley的

吉德利酒店(The Gidley)的Gueridon服务既实用又富有戏剧性，戴着白手套的服务员接受过培训，可以用华丽的双牛肉汉堡(24美元起)招待客人。然而，最具挑战性的配菜是整条比目鱼配黄油、柠檬和酸豆(MP美元)。“在餐桌上切一整条鱼是相当困难的，”合伙人詹姆斯·布拉德利(James Bradley)说。“如果你打算这样做，你需要每次都正确执行，否则你就会失去奢华和戏剧性的元素。”

悉尼国王街161号地下室;thegidley.com.au