是尼尔·佩里先提出的。如果不是第一个，至少是最响亮的一个，五年前他在悉尼关闭了自己最初的Rockpool，他说，长达数小时的、逐道菜的品尝菜单已经完成了。

他说，点菜用餐在哪里，他说，开设了11个桥梁，其中（喘气）客人必须选择他们吃的东西，然后为此付出代价。十一桥没有持续，但在佩里带领其他人之后的地方。

在这个国家的最大餐厅开口旋转过去18个月，点菜是游戏的名称：冠上的木刻;在Cavendish House的Gimlet;MIMI的MIMI;卢卡斯集团即将到来的社会。

尽管如此，看看悉尼和墨尔本的较小餐馆，这是一个非常不同的故事。wwwyabo2018

自Covid-19，Thi Le，凤尾鱼在里士满的主厨，已经从某些东西进化了她的菜单，以取悦更多个人的东西。“凤尾鱼总是有东南亚的氛围，但现在它更专注于越南语，”她说，随着在锁定期间源于与她的妈妈的对话而言。

“我们所谈论的越多，我来实现我想深入了解自己的遗产。”

Le提到了一种用鸭油挞壳夹着炒玉米的小吃，就像越南街头小吃“泡馍一行”一样。在过去，顾客可能忽略了这一点。现在，她有了一份固定的菜单，把它提供给每个人，然后钻研它的背景。她说，反馈非常积极。

“人们说这是他们第一次看到一个拥有餐厅的厨师烹饪食物，服务食物，然后有时间进行聊天，”她说。“我们吸引了一群新人群，而是旧人群，他们认为这是我做过的最好的做饭。”

问周围，主题是一致的。在Sunda，在墨尔本的CBD，Khanh Nguyen已经扼杀了一个点菜，而是选择两种品尝菜单，一个服务经典价格为98美元，另一个用于168美元的旧和新的混合。他说，结果更接近他一直想提供的东西，但它需要大流行来到达那里。“它给了我们有理由考虑我们想做的事情，我们终于终于迈出了这一跳。”

对于别人来说，改变可能会提前来，但奖励仍然是他们所做的最好的做饭。Helen Diab和David Coumont在Bronte举行Moxhe，由季节性海鲜驱动的邻里地点。他们曾经提供点菜和套装菜单，但在2019年制作开关。他们现在每周六为99美元，八个八个课程，80美元，更深，更深的“海洋当前”菜单，以145美元。

他们表示:“这一变化背后的理念是，以更好的价值提供更好的体验。”“我们更好地控制了服务的速度、一致性和成本。在创意方面，我们也更自由——有一个固定的菜单，让你有机会创造一种有开始和结束的体验。”

Tristan Rosier靠近城市，在亚瑟运行厨房，自一天以来服务了品尝菜单。他和合作伙伴Rebecca煽动奉献了几个原因：有讲故事，但后来有对成本，浪费，价值和一致性的影响。它还让一家餐馆更好地预测其前兆和接受。

范宁表示:“封锁后，我们看到很多餐厅都转向了这种模式，因为它们需要在运力下降wwwyabo2018的情况下保证支出。”“但人们也在追求体验，在这个花钱的方式更少的时代，他们通过餐馆来获得体验。”wwwyabo2018有了这种模式，你就能够创造这种体验，因为你简化了许多流程。”

这或许可以解释为什么悉尼的omakase餐厅如此火爆，或者像墨尔本的Gray & Gray和Luci这样的餐厅不提供按单点菜的服务。但对很多人来说，这关乎生存。在COVID - 19期间，肖恩·莫兰(Sean Moran)几乎失去了他在邦迪(Bondi)开设的Sean's Panaroma餐厅，但通过改为100美元的套餐，他又挽回了一些损失。滑铁卢的Kepos and Co也做了类似的事情，但以55美元的价格吸引团体和年轻食客。

附近，在Surry Hills的两哈丁汽艇现在正在进行五个课程，即140美元，而墨尔本的Izakaya Den在边缘附近有80美元的菜单重新开放他们的整个概念。

对于Le来说，这是关于将经济与愿景结合起来;在一些受限制的夜晚，凤尾鱼可以供应12个，几乎不能支付费用。

“我觉得像我这样的小家伙开始寻找品尝菜单的原因是，在一天结束时，我只为30人服务而与250人服务。大团体，他们需要为每个人提供一切，但我可​​能还有30人进入并做我想做的事。“她说。“对我们来说，如果我们每晚都可以获得30人，那就足够了。”

将于2021年发布菜单格式的现场指南

每个规则都有例外，也有很多交叉菜单，但要阅读菜单的最重要指南，我们从这里开始。

按菜单点菜

经典，菜肴中列出的课程或价格以匹配的类别。然后由晚餐选择这些，并且总计。你知道，一个菜单。

宴会

建立在分享的基础上，期望在一系列菜肴上桌之前，一些单独的前菜可能会提前上桌。

厨师的菜单

厨师从点菜菜单中挑选，这样做是为了让用餐者和厨房更简单，体验也更简单，更容易分享。

品尝

较小的课程的游行 - 有时20或以上 - 经常在高级烹饪中看到。可以等同于设置和品尝菜单，但通常它可能是一步。

“喂我”菜单

这可能意味着厨师的菜单，但也可能意味着经销商的选择，根据用餐者的喜好做出让步。一家慷慨的餐厅可能会一直开到你说停为止。

怀石料理

怀石料理起源于日本的茶道，已有数百年历史。它类似于一种味觉，在很多方面都是它的前身。这些最经典的多道菜菜肴是高度结构化，变化的季节和强调视觉效果。

Omakase

日式料理将自由赋予厨师，厨师将根据超时令食材和用餐者的喜好打造菜单。这种现象在高端寿司店或某一领域的专门店中很常见wwwyabo2018，但范围很广。

Prix​​-Fixe.

“固定价格”菜单。在法国小酒馆里很常见的一种“定价套餐”，通常是两到三道菜供你选择，每道菜没有或只有两道菜，价格是预先确定的。

设置菜单

可以相当于一个品尝菜单或品尝，但也可以倾向于较少的课程与较大的主菜前小吃。也可能会有更多的选择。

品尝菜单

有效地进行了令人作呕，但品尝菜单可能意味着事情有点易于易于易于且价格合理，有一些较大的菜肴和一点大惊小怪。