你敢于配对吗？鱼和奶酪，即。在文化犯罪方面，它不会降落在监狱中，但它可能会导致餐桌上的碎片。玩丘比特的厨师与这两种成分的风险从厨房里放弃 - 至少是烹饪民间传说讲述的方式。

乍一看，法令似乎是谨慎的 - 仅仅是海鲜的建议与奶酪召唤的奶酪召唤的野外工会的愿景：鱼味的披萨，切达干酪在三文鱼中逛逛，或恐怖的恐怖，塞特 - o鱼。

但现实，如此，不是那么简单。在专家手上，规则可以被破坏，不太可能的元素避开令人愉悦的口味。实际上，在镇上的最新的菜单上占地面积，你可能会发现鱼和奶酪的联轴器感到惊讶。

然而，我们不是在谈论丘萨米扎丽的丘陵。在悉尼的盖茨意大利餐厅Lumi酒吧和用餐时，一条薄的羊皮戒指为鲣鱼和发酵黄瓜的切片增加了一种奶油和酸度。Newport Newcomer Sotto Sopra在一勺Burrata用柠檬，罗勒和Bottarga提供Albacore金枪鱼的Carpaccio。和墨尔本的咖啡馆di stasio馅饼扇贝在壳中用面包屑，帕尔马和欧芹。

亚当·廖(Adam Liaw)是一位不怕在海鲜上撒点帕尔马干酪的厨师。他说，这句口头语只真正适用于一种美食——意大利菜，而且可能是该国奶酪制作和海鲜地区之间的物理距离造成的。

“这是一个意大利人，我也认为它有点夸张，”他说。

在顶部留下一点点巴马干酪 - 我玷污了任何人告诉我，这并不好玩。

亚当·艾恩

“在等式中，尽可能脱离美食和遗产，绝对没有理由为什么你无法匹配海鲜和奶酪。

“这个想法是海鲜的微妙风味被奶酪的强烈味道所淹没，但如果这是一个规则，那么你无法使用海鲜有任何强烈的口味。”

Liaw认为这一想法是更多的文化禁忌，这些文化禁忌在意大利迁移的波浪上放大，说奶酪像调味料一样谨慎使用是许多意大利菜肴的保证助推器。

“你可以尝到差异 - 如果你有一个漂亮的简单的番茄虾意大利面，你可以在顶部留下一点点巴马干酪，我玷污了任何人告诉我，这不好意思。”

大厨拉塞尔•钦(Russell Chinn)说，鱼和奶酪长期以来一直出现在英国和法国烹饪中的同一道菜中，他指的是热焗龙虾和金枪鱼烤面包等经典的鱼和奶酪组合。在新南威尔士州南海岸的Cupitt's Kitchen餐厅，他很乐意为顾客提供烟熏黑线鳕和格鲁耶尔炸丸子、威尔士干酪和烟熏黑线鳕，以及三文鱼和格鲁耶尔干酪配乳蛋饼。

“这是一个平衡的行为，确保奶酪不会过于鱼，而且它们相互补充。”

即使在意大利烹饪中，这条规则也可能比现实更加神话，而不是现实，Lumi酒吧和用餐说，汇集了嫁给这两种成分的历史悠久的菜肴列表：马苏里拉和凤尾鱼;贻贝用面包屑和帕尔马干酪;与caciocavallo奶酪的毛绒calamari;和金枪鱼腹用普希诺里诺奶酪。

“我从未遵循这种规则 - 我知道它存在，但它从来没有对我有意义，”他说。

来自Sotto Sopra和Ormeggio的厨师Alessandro Pavoni在唾液上同意这是一点误解（展览B：来自威尼斯的“血腥美丽的”传统盐渍鳕鱼，叫做“Baccala Alla Vicentina”，这是用帕尔马制造的），说如果曾经有规则，那么目前的意大利厨师的浪潮现在很乐意打破它。例如，Buffalo Mozzarella与未加工的虾是他的书中的一个大型赢家，例如Calamari Risotto与Parmesan。

但问题依然存在——你能真的在你的意大利面条Marinara上撒上巴马干酪？

“这是强大的，它太丰富了......我知道将其放在的意大利人，但这是我不会做的事情，”Pavoni说。“我宁愿把一些磨碎的柠檬般的热情放在首位。”

就当没有吧。