注重预算的牛排爱好者可能需要在2021年放弃苏格兰鱼片和牛lo，而澳大利亚牛肉的价格达到了创纪录的高度。

当地气候条件和全球大流行的后果的结合使主要牛肉的零售价飙升。根据来自行业身体肉和牲畜澳大利亚的数据自6月以来，国内牛的价格一直是世界上最高的。

“在过去的六个月中，我们的牛肉价格上涨了10至15美元，”山上墨尔本牛排餐厅木炭烤架的共同所有人Fabian Caminiti说。

“当然，我们已经能够将菜单价格上涨几美元，但是在Covid的这段时间里，客户正在挣扎，因此我们没有全力以赴。这影响了我们的底线。”

牛场的价格上涨从牛场开始。2020年底，东部年轻的牛指标 - 活牛的价格计 - 价格涨幅为每公斤近8.30美元。去年1月，这个数字低于5美元。

肉类和牲畜澳大利亚董事总经理杰森·斯特朗（Jason Strong）说：“有多个司机将牛价格推向这个历史悠久的高价。”

“由于最后的干旱，我们国家的牛数量是他们20到30年中最低的。但是东部沿海地区的良好降雨已经看到了良好的牧场，因此农民正在补货，提高了价格。”

Strong补充说，在中国的非洲猪流感爆发之后，全球对蛋白质的持续需求，再加上美国对美国牛肉加工的破坏，对国内牛肉价格造成了巨大压力。

他说：“我们必须了解的是，在澳大利亚，我们生产了世界上一些最好的质量牛肉，并且对该牛肉有全球需求。”“当地的牛排爱好者正在与新加坡，东京，首尔和洛杉矶的消费者竞争。”

Strong说，包括高端餐厅在内的餐饮服务行业正在通过提供使用现代方法烹制的不同切割来做出回应。wwwyabo2018

“取牡蛎刀片。这是一种风味的切割，当切除结缔组织的接缝时，它变成了非常嫩的扁平铁牛排。”

他说，其他一些低价的牛排，例如Bolar Blade（从肩膀上切得更严格）正在用真空袋中修剪和慢煮，然后在烤架上完成。

“您仍然可以花3美元在盘子上放牛排，”位于墨尔本的肉类分销商Flinders + Co的James Madden带有嘲笑。“但是你会咀嚼它，直到复活节。

麦登说，热衷于苏格兰鱼片的消费者正在“通过鼻子付款”。确实，在某些超市中，牛排购物者的每公斤近50美元都超过$ 50。

马登说，高牛肉价格也在改变牛排的销售方式。

“超级市场更喜欢一岁的牛肉 - 年轻，较小的牛。这意味着它们可以展示一套预先包装的较小牛排，看起来不错。也许牛排切成些，但似乎并没有打破预算。”

他说，随着一岁牛肉被超市浸透，餐饮业已经朝着牛排的牛排转向了较老的牛的牛排，那里的重点是风味，并削减了足够大的分享。

CBD餐厅Bistecca的共同所有人悉尼餐馆老板沃伦·伯恩斯（Warren Burns）基于共享牛排的概念。Bistecca是意大利语，传统上在几位食客中分享了一个厚切的T骨。

伯恩斯的客户按重量订购了他们的bistecca。牛排被切成菜，使用肉锯，在铁皮木炭上烤，休息，调味，切成薄片，切成薄片。

他说：“一公斤的比斯特卡（Bistecca）的成本为140美元，有100克骨头，每张牛排300克，每张三桌。”“这将花费每个食客约45美元，这使我们比周围的其他牛排餐厅更实惠。”wwwyabo2018

伯恩斯的牛肉批发价格上涨了20％。“我们试图与我们的屠夫讨价还价，但被非常直接地告诉人们，价格没有'动作'。我们已经吸收了部分增加的价格，但不幸的是，不幸的是将一些费用转移给了客户。”

虽然在2021年的第一周，肉牛的市场价格下跌很小，但一些专家预测，现场动物的售票价格可能会增加25％，至每公斤10美元。

这是山上Fabian Camintini上木炭烧烤炉的前景。“我们目前还可以，”他紧张地说。“只要牛肉的价格不会上涨。”