由于商业鱼类养殖的巧妙改进，默里鳕鱼正在重返我们的餐桌。
默里鳕鱼生产商——新南威尔士州有12家，维多利亚州有3家，昆士兰州和南澳大利亚州也有其他生产商——每年养殖600多吨鱼，销售额约为1000万美元。但这些数字正在迅速增长。
在新南威尔士州格里菲斯附近生产默里鳕鱼的aquuna公司董事长罗斯·安德森说:“新冠疫情后，我们无法满足需求。”“到2030年，我们预计将增加1万吨。”
安德森的公司已经解决了鱼腥味的难题。
“过去养殖的默里鳕鱼的问题是鱼总是太小，太软，味道太浑浊，”悉尼海鲜零售商和餐馆老板乔希·尼兰说。他说:“后来，穆雷鳕鱼种植者想出了种植大鳕鱼的办法。”
鱼体内的浑浊是由藻类和细菌产生的一种叫做土臭素和MIB的化合物引起的。它们积聚在肉中，虽然无害，但会产生令人不快的泥土味。
安德森说:“我们对水健康的理解是正确的。”他的墨累鳕鱼是在分布在不同农场的大约40个水坝中饲养的，所有这些水坝都用墨伦比吉河的水喂养。
“我们的团队研究出了如何让所有正确的微观藻类和虫子一起工作，以保持水的清洁。干净的水等于味道干净的鱼。”
“这些养殖的默里鳕鱼尝起来就像我多年前当学徒时吃到的野生鳕鱼一样，”尼兰说，他指的是过去在默里-达令系统中商业捕捞的本地鱼类。
经过一个多世纪的过度捕捞，新南威尔士州政府于2000年禁止了商业捕捞，环境恶化导致了数量的急剧下降。
根据yabo亚博主页美食指南编辑们说，默里鳕鱼已经从相对默默无闻变成了今年的美食主食。
“高端餐厅的厨房已经接受了默里鳕鱼，”他说《老年美食指南2yabo亚博主页023》编辑罗斯林·格伦迪。“我在城里的菜单上都看到了它，无论是用鞑靼生的，还是用其他本地食材轻轻搭配，还是用棕色黄油烘焙。”
《指南》悉尼版编辑Callan Boys也表示赞同，他说:“如果有一家餐厅的菜单上没有默里鳕鱼，我会很惊讶。”
吉隆伊格尼(Igni)的厨师亚伦·特纳(Aaron Turner)说:“养鱼的农民终于做到了。”他的一道著名菜肴是默里鳕鱼，上面抹着鸸鹋灌木，裹着嫩嫩的卷心菜叶，在河红胶炭火上烤，配上添加了鳕鱼脂肪的金色鸡汤。
特纳说，鱼的脂肪成分可以像鸭油一样在厨房里使用。
“它尝起来很干净，”特纳说。“它尝起来像河水。”
在墨尔本可以品尝五道默里鳕鱼
Freyja餐厅的默里鳕鱼配雪利酱
厨师Jae Bang从不抄近路。首先，他买整条鱼，把它们干化6天，然后用快速卤水把鱼里里外外调味。然后把肥美的鱼皮朝下放在平顶烤架上烤，让鱼肉的皮像薯条一样嘎吱嘎吱地响。邦说:“我们烹饪的时候，它的皮几乎要炸开了。”他形容它像猪肉脆皮。
墨尔本柯林斯街477号freyjarestaurant.com
犹太的老爷爷
Laaps——一种辛辣的香草沙拉——是老挝烹饪的基石。在Jeow餐厅，默里鳕鱼拌上大量的青柠汁、鱼露、辣椒和水稻等香草，最后蘸上芳香的烟熏茄子。
香港里士满大桥路338号jeow.net.au
斯托克豪斯的默里鳕鱼配青口，姜和胡萝卜
行政主厨杰森·斯陶特(Jason Staudt)购买整条鱼，以充分利用它的多功能性。这道菜是用胡萝卜包裹鱼片，然后蒸熟，然后在鱼上撒上当地的贻贝和胡萝卜-生姜天鹅绒酱。剩下的鳕鱼呢?骨头可以用来做高汤，肚腩可以熏制成海鲜拼盘，头可以做成脆脆的炸丸子。
圣基尔达杰卡大道30号stokehouse.com.au /墨尔本
布伦瑞克舞厅的炸鱼薯条
这家位于北部的表演场地将澳大利亚本土鱼作为炸鱼薯条的主打。肉质硬实的默里鳕鱼在油锅里炸得很好。
布伦瑞克省悉尼路314-316号brunswickballroom.com.au
默里鳕鱼，海苔，漂亮小餐厅的白牛油
鱼片蒸熟后，配以海藻浸泡的白牛油酱。
巴拉克拉瓦市卡莱尔街296号prettylittle.com.au
和Emma Breheny