在澳大利亚训练Tetsuya和出租车的餐厅,斯里兰卡厨师圣人Naleendra是烹饪的狮子。脸颊小酒馆在新加坡是米其林星级的,去年他推出fine-diner Cloudstreet,接下来他会打开Kotuwa,从家中提供食物。

三件事,你会发现在我的冰箱里

酸奶。吃我最喜欢的一件事,不仅吃早餐而且饭后。如果我觉得有一些甜的东西,酸奶是我的首选。自然的希腊酸奶是最好的。

石灰。这是我最喜欢的水果。我喜欢使用莱姆沙拉或任何我需要酸度。

好的鸡蛋。在新加坡很难获得新鲜、优质鸡蛋所以我们总是从新西兰或澳大利亚购买有机鸡蛋。

我喜欢喝…黑比诺。我最喜欢的生产商之一菲利普Pacalet勃艮第。曼(我的妻子)把我介绍给他的葡萄酒在墨尔本,当我们打开我们的餐厅我们名单上有他的葡萄酒…所以我们必须尝试很多!

我的生活不能没有…良好的盐。对我很重要,当我做饭。在我学徒在墨尔本的出租车餐厅(现在出租车厨房)我们使用粉红色盐从墨累河,此后我一直用它,甚至在我的厨房。

给我一个鸡蛋,我就…成为一个好煎蛋卷。把葱、绿辣椒、青咖喱叶和斯里兰卡黑胡椒。这使我想起家的感觉。

我最喜欢的英雄成分

Kithul糖蜜,从一只手掌,生长在热带雨林在斯里兰卡。糖浆是伴随我成长的东西,将其添加到新鲜的水牛豆腐。我没有在年,直到一个朋友把它从斯里兰卡和提醒我多好。从那时起我一直在吃大量的酸奶。

我的秘密,一个完美的牛排

非常高质量的肉。一旦你发现,你知道它在哪里,以及它如何被生产,80%的工作就完成了。我喜欢食草牛肉已经完成了粮食大理石花纹。它创造了味道的完美平衡和脂肪。我们使用澳大利亚牛肉从流浪者谷和牲畜围栏,在新加坡都是可用的。

我讨厌看到…松露薯条在餐厅菜单。wwwyabo2018我只是不理解为什么人们需要给薯条合成松露油。它很臭。我认为它最终会消失,但我错了。

我把我的咖啡…在绿茶。我爱优质绿茶,特别是一个浑浊像fukamushi sencha。一旦它酿造变得多云由于蒸汽。丰富的味道,很好地平衡。

我不好意思让你看到,但我将向您展示…奶酪单打。我还非常喜欢吃他们,我总是在我的冰箱里。

首选午夜饭

Lamprais,引入的一道菜斯里兰卡荷兰人口。有点大米包,包括一个咖喱混合肉,seeni sambol (Sri Lankan-style糖洋葱),辣椒酱belacan,灰车前草,腌茄子,鱼和女婿蛋。一切都是包裹在一个香蕉叶子和烤。每当我去斯里兰卡,妈妈让他们冰箱储存我的回家。晚上出去后它总是可以派上用场。

捕捉灵感的诗人Naleendra墨尔本美食与美酒节,19-29 3月,mfwf.com.au