在维多利亚州的车库和后院的棚屋里，许多家庭正聚集在一起，把整头猪做成香肠和小商品。

每年，寒冷的天气预示着季节的开始，移民家庭(主要是意大利人)会遵循他们的烹饪传统，为寒冷的冬季准备和保存肉类。拉洛的安东尼奥·波纳奇(Antonio Bonacci)说:“这是我们冬天回家时唯一的食物。”

波纳奇于1970年从卡拉布里亚的德克拉图拉地区移民过来，当时11岁。现在，在他家后院棚屋的天花板上，他悬挂着用他家夏天做的意大利辣香肠酱涂成深红色的腊肠。

这小屋是用柴火取暖的。他说:“在意大利腊肠开始发酵时，你需要控制温度和湿度。”“在寒冷的日子里，我生一点火。这也给意大利腊肠增添了一抹烟味。”

说话的年龄波纳奇被他的成年子女和侄子包围着。他们刚刚花了一个上午的时间，把整头散养的猪拆解成小商品。

安东尼奥说:“从脖子开始就是卡波卡罗罗。”“腰肉做成了龙波，肚子变成了意大利熏肉，后腿变成了意大利熏火腿。”

猪的其余部分被切片、切碎、加盐，然后塞进肠衣里，制成新鲜的腌制香肠。炉子上放着一锅用番茄酱煮着的骨头和皮肉。当波纳奇的兄弟们来做更多的香肠时，这是午餐时供应的意大利面。

波纳奇的侄子维克多·波纳奇是一名零售屠夫。他说:“不仅仅是工人在这样做。”“每年都有越来越多的英国人来买猪，这样他们就可以在自家后院做意大利菜了。”

他的叔叔回答说:“在意大利，传统已经不是过去的样子了。当我们回到家乡时，我们看到更少的年轻人在制造(小商品)。”

意大利餐馆老板盖伊·格罗西说，墨尔本是传统意大利文化的堡垒。

“我们拥有美丽的文化，是20世纪中期随着这些移民来到这里的。我们把这些意大利人叫做墨尔本人。”

“他们仍然在夏天收集西红柿制作番茄酱。他们在秋天制作funghi sott’olio(油浸蘑菇)和giardiniera(腌菜)。

“在意大利的城市里，你几乎看不到这种情况，不像在墨尔本这里，它在蓬勃发展。”

尽管他在伯克街的餐馆Florentino和Ombra人手不足，格罗西还是自己点了整只猪，和wwwyabo2018家人一起花一天时间做香肠和小商品。

“我们正在练习的烹饪仪式，在我父母那一代人在意大利的大多数家庭中都很常见。我们很幸运能保留这些技能。”

淘金热时期来自瑞士提契诺州的意大利语移民的后代继续着这一已有160年历史的传统。今年冬天，家家户户都聚集在代尔斯福德和延多特附近的棚屋里，制作一种名为“公牛野猪”的辣牛肉猪肉香肠。

“家人和朋友聚在一起做香肠时，会加入令人陶醉的大蒜、香料和红酒，”戴尔斯福德的厨师加里·托马斯(Gary Thomas)说，他的家族是瑞士-意大利人的后裔。

“他们最初的食谱演变成了牛肉和猪肉香肠，有超过35种不同的家庭食谱，其中许多至今每年都在制作。

“在过去，牛公猪香肠是风干的。现在我们有了冰箱。但是人们聚在一起制作了“公牛”。我们煮它们，吃它们，喝葡萄酒。这只是简单的乐趣。”