很少有人能像宾利集团(Bentley Group)的布伦特•萨维奇(Brent Savage)和尼克•希尔德布兰特(Nick Hildebrandt)那样，在食物和葡萄酒方面表现得如此出色。萨维奇的食物和希尔德布兰特的葡萄酒很少争夺地位，而是相互提升。

在2005年的激励下yabo亚博主页美食指南获得年度厨师和年度侍酒师的奖项后，他们开始合作，开办了悉尼最具开拓性的餐厅。wwwyabo2018宾利餐厅+酒吧，单极子，黄和卷云都以食物和酒的合成而闻名。

现在，他们勇敢地决定结束2020年，把monpole搬到CBD，并在空出来的Potts Point空间推出Ria披萨和葡萄酒，间隔几周。

在可以俯瞰澳大利亚广场的新城市住宅里，《磁单极子》已经从黑暗浪漫的风格变成了明亮明亮的风格，窗户敞开，可以呼吸到新鲜空气。

墨尔本顶级设计师兼长期合作伙伴帕斯卡尔•戈梅斯-麦克纳布(Pascale Gomes-McNabb)创造了一个时尚、社交、欢快的场所，挂着超大的白色纸灯笼和金属材质的克里斯托弗靴(Christopher Boots)手机。

房间充满色彩和活力，主厨Ben Parkinson和团队在可视的厨房中快速移动，巧妙地编织到餐厅的结构中。

这份菜单本应是这位前富豪“法国菜配葡萄酒”宣传的简化版，但我不相信布伦特·萨维奇(Brent Savage)能做到这么简单。

这里的香肠是一卷卷的merguez香肠，配上烤茴香，周围精确地点缀着哈里萨辣椒酱(harissa)(32美元)。

用软韭菜做的鲷鱼片(38美元)看起来很简单，但这道精致的清蒸鱼浸泡在甜美、柔和、黄油、点缀着刺山蛇的韭菜汁中，就像来自地球，而不是海洋。

即使是小吃也很洛可可风格。小黄瓜用欧芹油榨汁，淋上烟熏酸奶油，点缀着宝石般的三文鱼籽(4个16美元)，脆脆的泡芙酥皮杯里装着格鲁耶尔奶油和焦糖洋葱，或者丝滑的鸡肝冻糕(4个15美元)。

另一个“简单”的充满活力的绿芦笋和奶油山羊的凝乳(19美元)认为绿党浸在一道菜胡萝卜,和洋葱切escabeche酱,指控它像跳投,和午餐sando熏牛肉胸——按下,碎,炒软白面包和卷心菜沙拉夹——有碗的薯条,泡菜和蒜泥蛋黄酱(22美元)。

这个策略更多的是隐藏技巧的复杂性，而不是走捷径，然后通过鲜味和丝滑的乳剂来增加口感。

至于饮料，美式咖啡很快就会供应，但现在，还是让希尔德布兰特或某个精明的楼层工作人员来喝吧。

你可能会买到廉价的2018年异端白葡萄酒(hertitic White)(11美元/ 50美元)，这是一种来自玛格丽特河(Margaret River)、口感醇厚、桶发酵的savagnin (vin jaune葡萄)。

我说，帮帮我的忙吧，这盘美味的金色耳塞配豌豆、绿大蒜和脆面包屑(28美元)，就像没有汤的春季意大利蔬菜汤。

希尔德布兰特说，这是一种浅红色，暗示着一种柔和优雅的2017年勃艮第Passetoutgrain混合酒，混合了两份加梅酒(gamay)和一份黑比诺酒(pinot noir)，来自努伊斯-圣乔治(Nuits-Saint-Georges)的罗伯特舍维隆庄园(Domaine Robert Chevillon)(售价26美元/ 110美元)。

小贴士:帮你的鼻子一个忙，买一副monpole的维也纳新款“双弯”马克·托马斯眼镜。

甜点摆在我面前——厨房柜台上的一碗桃子。加上太妃糖釉，烤得酥脆，配上优雅的杏仁冰淇淋和松脆的香草果仁糖(16美元)。

这显然不是在中央商务区开业的理想时机，但告诉那些热闹的宾利粉丝们，他们正在举杯庆祝生命的迹象。

萨维奇和希尔德布兰特在新冠病毒感染前就签约接手了这处房产他们肯定想知道他们到底在干什么，但还是照做了。

要让2021年变得摇滚起来，我们需要这种精神。让我们以一声巨响，而不是一声呜咽，为今年划上句号。

的内幕

地址:悉尼科廷广场20号，邮编02 8080 9144，monopolesydney.com.au

开放:午餐时间:周三至周五中午;周二至周六下午5点晚餐;酒吧菜单，周三至周五下午3-5点

素食者:菜单上有很多精致的素食菜肴。

饮料:精心调制的鸡尾酒、精酿啤酒，以及我们期待的尼克•希尔德布兰特(Nick Hildebrandt)那种充满争议、固执己见的酒单，它的重点是法国和澳大利亚葡萄酒。

成本:两人约140美元，外加酒水。

分数:评分将于2021年开始。