很少有厨师有这种洞察力是澳大利亚的两个厨师，这是Victor Liong的两个最具竞争力的城市。在悉尼和墨尔本的广泛工作，Liong实际上认为它们是两个不同的国家，季节性和文化。

“我认为悉尼有更多的创意热情。看看像丹·普斯卡什(六便士)和马特·林赛(伊斯特)这样的年轻球员——在墨尔本没有类似的球员。你不会说，这位年轻的厨师曾经在盖伊·格罗斯或Vue de Monde餐厅工作过。这些伟大的美食殿堂并没有生产赛马。墨尔本——怎么了?”

但后来他也争辩墨尔本生产悉尼缺乏：厨师在长期以来。这是大的文化差异。“你看到在这些地方工作的厨师，他们已经在那里了。自从他们是学徒以来，弗兰克卡尔拉的厨师一直都在那里。我猜这是一个不同的招待文化。”

在大学学习会计的时候，他决定成为一名厨师。而且，与许多同行相比，他起步较晚，他必须迅速决定自己的烹饪之路。他开始在星城赌场的酒店运营工作。没过多久，他就意识到自己不想待在那里了。对他来说，这是一个缓慢的死刑判决。“你知道，他们有55岁的厨师整天为自助餐切西瓜，我就想‘好酷。我不会那么做的。’”

他的第一个大突破是在伽利略的Haru Inukai工作，该山顶酒店在岩石的天文台酒店。“哈鲁是一个非常传统的厨房。每个人都会在早上鞠躬并获得哈鲁的部分全部成立。我当时痴迷于Joel Robuchon，真的希望这层法国完美。我喜欢那里的审美和最终工作差不多三年。“

在《伽利略》之后，梁休息了一段时间，尝试了几家厨房，但他知道自己想要坚持美食。他帮助酒井在伊丽莎白湾(Elizabeth Bay)开了一家短命的小酒馆Blancharu，还在蓝山(Blue Mountains)的Darley's与休·怀特豪斯(Hugh Whitehouse)共事过几个月。“他用花园里的菜做饭，我觉得这太棒了，但我过去(可能现在仍然)非常注重技术。”

中国食品室只会成为姜，春天洋葱和香菜，无论如何。你可以姜和鞋子，y'know？

他这种改变意志的态度很大程度上源于他在悉尼西郊的成长经历。“我们当时很穷，所以你不得不操纵身边的东西。一点点想象，一点点渴望，一点点投入进去看看它会如何发展。我并不是吃着蔬菜长大的——中国食品储藏室里永远只有姜、葱、香菜和周围的任何东西。你可以在鞋子上加点姜和葱，知道吗?在我的学派里，如果你有了它，你可能就可以做了。”

厨师最终在标记最佳的特质（Alas现已关闭）精致的晚餐，马赛克。“我总是用真正的思维厨师合作，我从中拍了很多。它加强了我对某种方式烹饪的观点，我非常感激。马克非常古怪，非常聪明，他从摄影，音乐中汲取灵感和设计。它允许我去'嘿，这不仅仅是关于工作和工艺，它是关于其他搭配它的其他东西，使其成为你的风格。而且我想有了长寿，因为你不是一直在露出，你正在寻找。“

梁将Marque厨房描述为一个协作但高度自律的工作场所，工作很辛苦，宿醉也很少。“这就是那种厨房——每个在那里工作的人都在那里学习和进步。”

行业范围内的技能短缺意味着要致命的工作的文化慢慢被断奶。“现在每个人都在健康方面。你在谈论你蹲下多少，而不是你砸了多少袋。这很酷。”

这是他在丹洪下的丹·厨师在黄先生，真正转向莱昂思，以考虑开设自己的地方。这是一件很少的东西，在炎热的忙碌的工作环境中管理35个厨师，到目前为止，从五个玛特厨房旅的静止中取出了五个。“这是我的第一个严肃的Sous厨师演出，所以它非常饱满。我欠洪很多，给我这个机会，让我们一起成长。我记得想想'如何控制和控制和控制如何在第一天管理35人。我说'只有几件事你需要记住 - 我的名字的维克多，如果你在两周内仍然在这里，我会弄清楚你的名字。“

但到目前为止，他最大的变动是2013年坐飞机去墨尔本。“当时我27岁，我以为自己是无敌的。然后我想，如果我把这一切搞砸了，我30岁的时候就能回来。”他之所以搬到这里，部分原因是为了冒险，另一部分原因是他知道自己无法在黄西所在的同一个城市开一家现代中餐馆。

“在黄先生之后的两年内再打开任何中国的东西，你就是在公关自杀。如果你在它附近，你总是会被拿来和它比较。我把自己的钱(投给了李浩福)，我知道我想试一试，而且很难摆脱这个巨大的阴影。”

“在我的生命中，我在右阶段得到了[到墨尔本]。我不知道在离开玛特之后要做什么，只在黄先生在黄先生工作了很短的时间。我不确定我是否想做出中国人或亚洲人，或探索欧洲风格。我在路上击中了那个岔路口。我记得与本雪松的谈话，他告诉我'如果你告诉我的原始故事，那是一个与你共鸣的故事;你不会尝试伸展一些东西'。

“我无法改变我的外貌、我的成长方式以及我成长的文化。我想我可以用更西方的视角继续探索这个问题。我很高兴李浩福成为了这样的人。对我来说这很重要，因为我还在学习。”

在墨尔本呆了近5年，梁说他打算打持久战。“我喜欢这里，这里的人真的很酷，而且很便宜。我想在可预见的未来我还会在这里。我想在墨尔本好好玩玩。我可能来自悉尼，但墨尔本是我的家。”

Quickfire角落

烹饪的音乐：现在，我在看21世纪初的豪斯音乐。我真的很喜欢。良好氛围。

潮水的零食:我尽量不吃东西，因为我越来越胖了。说真的，我去年胖了15公斤。幸运，因为我有了新的黑色美学我的影子看起来像圆形的小块。但如果我这么做了，什么都比不上面条。我超爱黑胡椒起司意大利面。

造型的食谱:法国洗衣烹饪书籍由托马斯凯勒。封装了我当时想要做的。

厨房武器：我的刀。我是那些刀子之一。我一直痴迷于精确的削减。

忍者技能:我大概可以喝10杯内格罗尼酒，仍然感觉很棒。我想我可能有50%的内格罗尼血统。