主题：新挖掘中的厨师

当20岁的城市美食家Ezard6月宣布了永久关闭这是美食界的大新闻。yabo07当十年历史的地下室Hideaway izakaya den服从PM Morrison的无聊的dictict，然后飞回家看大流行时，这使它变得更少了。

事实证明，这两个悲伤的事件创造了一个快乐的融合：才华横溢的Ezard主厨Jarrod Di Blasi转移到Izakaya Den，掌管了新的篇章。

Di Blasi与Den所有者Simon Denton，Miyuki Nakahara和Takashi Omi有历史。他在以前的餐厅Verge为登顿工作，并认为他在Izakaya Den 150次吃了150次，然后担任员工。Di Blasi是长期的日本动物。埃扎德（Ezard）的影响很明显，但现在正在开花。

经过八个月的关闭后，Izakaya Den在12月重新开放，2029年以其名字添加。这些数字建议乐观的重生和点头刀片跑步者2049。

小吃的丹经典（例如Bothered Sweet Corn）坐在“敬意”清单上，但核心产品是80美元的菜单，预订和预付。对于Izakaya来说，这种结构并不是典型的，但在重建CBD中具有良好的业务意义。

食物表明了迪布拉西在埃扎德烹饪的细节的关注，但它被剥离了。可能有两个元素，而是有两个元素，印象是深度而不是广度。

采取生鱼片：当天最好的白鱼被冥想切成薄片并铺在冰上，因此它似乎漂浮。它搭配塔斯马尼亚芥末，以及清酒和大豆的微妙结合。我不确定冰床 - 您不希望生鱼片太冷 - 但是如果您慢慢吃掉它，在嘴里加热它就是它的乐趣的一部分，这是一种用脑尖刺的鲷鱼呈现的正念锻炼。

猪肉肉丸采用高级用餐技术使它们令人惊讶地通风。伴随的“时髦”调味料是低调炸弹和专家炼金术的令人敬畏的碰撞。

味o的剑鱼撞上了烤架；它简单地 - 崇高 - 搭配一碗珊瑚生菜，上面撒上久经考验的丹松果酱。

Kiritanpo是一种街头食品小吃，用半余的米粉制成的米粉，涂在串扰和烤的串上。这是毫无趣味的，美味的，通常尊重传统而不会被尊重。

今年在墨尔本用餐将看到许多变化，并不是所有的都像这个更容易吞咽。Izakaya Den 2029将2020年的逆境变成了积极性，我肯定对此有胃口。

Izakaya Den 2029

地址地下室，罗素街118号，墨尔本，03 9654 2977，izakayaden.com.au

打开星期二至周六下午6点，预订必不可少

价格晚餐$ 80;甜点$ 15

当行业重新站起来时，得分就暂停了。

也可以尝试

etta

厨师rosheen kaul有2020年的大型。孤立（亚洲）食谱，有一个故事发表在多样性的故事中关于食物的新声音并在以社区为中心的ETTA担任主厨演出。我等不及要在2021年在那里吃饭了！

60 Lygon Street，Brunswick East，03 9448 8233，ettadining.com.au

Al DenteEnoteca

2020年最好的故事之一是意大利厨师安德里亚·维格纳利（Andrea Vignali）将失业的签证持有人的limbo变成了锁定面食的欢乐。更好的是，他现在正在开设一个永久性的场所，最初是为了享用的餐点，很快就可以进餐。Tortellinicacio e pepe是一个关键菜。

卡尔顿尼科尔森街161号instagram.com/al_dente_enoteca

Chancery Lane

厨师Rob Kabboord（前梅里科特和悉尼的码头）去年在他在城镇高端的Lekker弹出窗口上开始。他在斯科特·皮克特（Scott Pickett）重塑了法律区的诺曼比·钱伯斯（Imanby Chambers）（以前的Iki-jime和Vue de Monde）。设置豪华，菜单是欧洲豪华的，由鱼子酱主演，大量的高级海鲜和烤架的特殊切割。

430 Little Collins Street，墨尔本，03 9089 7598，chancerylane.com.au