从奶油汤和猪肉填充到颓废的蛋糕，很少有食物可以穿越像谦逊的栗子这样的菜单。
“他们是非常适应和美味的，”蓝山栗子农民贝弗利Carrurem说。“我最喜欢为他们服务的方式是在一个漂亮的大盘中，邀请人们自己剥皮，用一点黄油旋转。加一杯红酒，你有一个很好的组合。”
澳大利亚栗子在这里是一个美好的时光，而不是很长一段时间，本周开始，赛季开始直到4月底。在此期间，Bilpin的Carruthers的50英亩的Nurewood农场每周周末开放，为您自己的栗子和核桃，而农民说她的树木看起来特别健康，部分感谢Covid-19。
“我们去年的收成非常好，在这个季节的头两个周末开业，但由于冠状病毒限制不得不关闭。这是令人心碎。然而，我们留在地上的栗子腐烂了，变成了极好的肥料，所以我们今年又有了大丰收。”
尽管有异国情调的植物疾病在2010年破坏了超过5000年的维多利亚式栗树，但农民和坚果加工机Jane Casey表示，澳大利亚栗子的质量从未如此。
凯西说:“20世纪60年代，澳大利亚的栗子大多来自淘金热时期移民种植的树苗。”凯西在维多利亚州东北部有一个果园，澳大利亚每年1500吨栗子的75%都是在那里种植的。
“那些栗子是否剥皮，味道良好有点击中和小姐。然而，自20世纪80年代以来，尤其是现在，该行业已经成熟，以便为最高进食和剥离质量种植各种品种。”
突出的品种包括甜的，丰富的味道和极佳的烘焙潜力的De Coppi Marone，以及万能，易剥皮的Purton’s Pride。在奥兰治附近的穆利昂溪(Mullion Creek)的布里埃克斯栗树农场(Brittle Jacks Chestnut Farm)，半退休的农民戴维·奥格尔维(David Ogilvy)正在收获法国品种Bouche de Betizac，这种品种因其体型大而受欢迎。
“我们曾经供应悉尼批发商和哈里斯农场商店，但现在我主要销售给当地的贸易商和想要选择自己的人，”Ogilvy说。“挑选可能是艰难的事情;有很多弯腰。你需要穿封闭的鞋子 - 绝对没有丁字裤！”
栗子自然地掉落在地上，包含在一个尖刺的“毛刺”外壳中，需要被移除;因此，人们需要合适的鞋子，通常还需要手套和钳子。
卡拉瑟斯说:“我们为采摘者提供夹子和旧的园艺手套，但由于新冠肺炎，这个季节我们要求人们自带食物。”他还鼓励人们带食物和毯子去纳特伍德农场野餐。
Carruthers表示，大约500人将参观3月和4月的周末参观Nutwood，以便以10千克挑选自己的栗子。
“当栗子季节开始时，越来越多的人开始意识到。”她说。“在过去的日子里，我们只会坐在等待拾取器上出现前周末。现在我们的游客停车场几乎很多。”
在南威尔士州选择自己的地方
Kookootonga栗子和核桃农场247 Mount Irvine Road，Mount Irvine
每天开放9时至下午4点至4月下旬，不需要预订。
坚果树农场22丹麦斯方式，欧文山
周末开9A至下午5点，直到4月下旬，不需要预订。
脆杰克栗子农场穆里翁溪，瞭望路645号
只有通过约会。请致电0427 658 353安排采摘时间。
黄樟坚果麻樟布莱德伍德路4281号
从3月28日到5月2日每天开放。需要预订大型团体，野餐和工作日访问。请拨打02 4423 2248。
在家做饭吃栗子
可以出口非常少量的数量，但绝大多数澳大利亚栗子在澳大利亚吃。“那是因为栗子与凉天气和中国等栗子和中国等栗子的国家有关，因为法国和中国并不太热衷于在温暖的月中吃它们，”凯西说，坚果零售价为8％至10美元千克本赛季悉尼杂货店。
栗子含有50%的水分，所以在烹饪前给每一个栗子的外壳和内皮开一个缺口是至关重要的，否则这些糖果会爆炸，把厨房弄得一团糟。
凯西说:“不要直接把坚果切开，只要一小块就可以在烹饪过程中释放蒸汽。”然后把坚果放在烤架上，开大火，调至中火，烤10分钟。
“在转移到大型茶叶衬里碗之前，将栗子结束并再烧烤10分钟，让他们休息至少五分钟。让它们挤压，栗子应该基本上弹出，让你在一只小黄油中炒或橄榄油与盐和辣椒。“
Carruthers建议首次栗子厨师尝试煮沸20分钟而不是烤或烧烤。“如果你没有栗子经验丰富，那么很容易在烤箱里擦掉它们，而在水中烹饪它们意味着他们会保持潮湿，”她说。“我们也在农场里有一个大的老锅，坐在一点点火上，所以我们可以在人们访问的时候烤了几公斤。”
栗子的朴实的品质意味着对其他秋季食品和苹果，蘑菇，游戏肉，布鲁塞尔豆芽，梨和迷迭香等秋季食品和口味，它们是一个很好的匹配。它们可以闪过培根增强的汤，加入炒菜，或为奶油勃朗峰法式甜点塑造。
“澳大利亚栗子是如此梦幻般的产品，但是未充分利用，令人沮丧，”凯西说。“为了让人们更容易，我们还通过我们的在线业务销售它们Cheznuts.。打开一包去了皮的栗子，把它们塞进你喜欢的任何东西里，这是一件很棒的事情。”