出生于法国的纪尧姆·卜拉希米(Guillaume Brahimi) 23岁以来一直居住在澳大利亚。他28岁的时候就在比尔森的厨房工作了。30岁时，他在国王十字有了自己的餐厅Pond。现在，他50岁了，在全国有三家酒吧。他希望自己能少生气一点。在巴黎L'Atelier de Joel Robuchon的工作面工作的21岁的自己?“想尖叫。”
你知道你读过的那些厨房吧，那里的法国厨师大喊大叫，扔切肉刀而每个人都想在他们周围尽可能地隐身?这就是纪尧姆·卜拉希米成长过程中的厨房文化。14岁时，他在巴黎的一家小酒馆当学徒，每天凌晨3点起床去收集当天的农产品。他基本上是法国烹饪界的狄更斯式扫烟囱工。
饭店后,搬到,巴黎最具历史意义的餐馆之一(有趣的事实:在1900年代,业主Frederic Delair将人下令赶鸭子,餐厅的签名,与他们wwwyabo2018自己的编号的证书),他和其他厨师埃里克·佩尔(现在纽约的Le Bernardin行政总厨)。两人随后在乔尔·侯布雄(L’atelier de Joel Robuchon)合作，当时那家餐厅的订位等候时间长达6个月。
卜拉希米说:“你知道吗，不久前我和埃里克一起在纽约，我们谈论着我们年轻的时候是什么样子的——那些日子并不好。”“我们取得的成就令人惊叹，但也很残酷。埃里克和我很幸运——我们是朋友，而且侯布雄喜欢我们。我们曾经有糟糕的日子，但不像其他人会有糟糕的日子。但我只知道这些。”
90年代初，从巴黎搬到悉尼不仅令人惊讶，而且闻所未闻。字面上。当卜拉希米告诉赫布雄他要搬去澳大利亚时，他说:“我从来没听说过这家餐厅。”卜拉希米的离开造成了两位厨师之间的裂痕，并花了几十年时间才愈合。“他是沮丧。当我现在去巴黎时，侯布雄的厨房里仍然有四个人，他们曾经是我这一代的人，仍然在为他工作。”
28岁时，刚从侯布雄(Robuchon)回来的卜拉希米接管了当时由利昂•芬克(Leon Fink)拥有的Bilson's。“这很难，”他说，“我相信以身作则。第一个进来的，最后一个离开的。这是不可持续的。如果我能在没有经营厨房压力的情况下教更多的东西，我会更明智。”
你知道的，外面就像一片丛林。为了生存，你必须战斗。
他说，当时在澳大利亚吃饭和现在不一样。那里只有少数几家高档餐厅，而且很难找到可靠的农产品。wwwyabo2018
烹饪不被认为是一个迷人的职业。“让我们来谈谈当厨师吧，”他说。“25年前，澳大利亚的厨房是(高卢式耸肩)。当厨师不算什么。除非你有激情，不然你为什么要在厨房里工作60到70个小时，为什么你在周末工作，然后被虐待?当学徒并不是16岁年轻人的一种迷人的生活方式。
“你知道，那里就像一片丛林。为了生存，你必须战斗。那是一个非常艰难的环境。我想我并不完美。我年轻的时候为他工作很糟糕。我是个完美主义者。我对自己太苛刻了。现在我老得多了，我怀疑自己是不是侯布雄厨房的刻板印象。”
离开Bilson's后，Brahimi在Kings Cross的Kellett街的一个旧露台上开了一家Pond餐厅，这是1994年的大胆举动，但直到他接管了歌剧院的Bennelong餐厅，Brahimi才真正取得了成功，赢得了最佳新餐厅奖yabo亚博主页美食指南2002年奖项。
他拥有这块地13年，直到它被移交给芬克集团(Fink Group)， Quay的主厨彼得·吉尔摩(Peter Gilmore)目前在芬克集团经营着一家分三部分的餐厅和酒吧。“当(对悉尼歌剧院附近土地的)招标发生时，它是非常政治化的。我觉得彼得现在做的很好。他们创造了完全不同的东西吗?这不是一顿好饭吗?我会让人民来决定。歌剧院对我很好——但我再也不想要它了。你不知道我在那儿干了多少活——可能赔上了我的婚姻。”
事后看来，他认为在Bennelong之后这么快就开场是纪尧姆·帕丁顿(Guillaume Paddington)不太明智。“我不知道，我想创造一些特别的、小的东西，也许帕丁顿不是合适的地方。幸运的是，当我这么做的时候，我能出来。”现在，他在悉尼、墨尔本和珀斯开设了三家小酒馆，这位大厨想放松一下，把精力集中在教学上。
“当我离开这个行业的时候，我希望它能够比我们刚开始的时候更好，比我们的下一代更好。我想告诉人们我们为什么要做我们所做的事情，并真正看到这个人在做什么。有多少年轻厨师知道怎么做蛋黄酱?他们中有多少人知道如何正确切鲑鱼?有多少孩子知道如何剥牡蛎而不把刀插进去，不让牡蛎流血?我不是未来主义者，也不是分子。那不是我。但你知道吗?当你来到我的厨房，你离开的时候，你知道如何用鸡翅做鸡肉汁。你知道怎么用烩牛膝做小牛肉汁。 And you know when to stop."
纪尧姆·卜拉希米(Guillaume Brahimi)说，他试图教会他的年轻厨师热爱他们的工作，并为自己出色的工作感到自豪。“当你能从一个年轻人身上提取出那种感觉，当他们说‘我为我所做的事情感到骄傲’时，这太棒了。但要做到这一点，你需要找到某个人的灵魂——而在早上七点半打开一万个牡蛎是很困难的。对我来说，我想待在厨房里。当我在做服务的时候，我对自己说，‘我很快乐’。这是家。”
Quickfire角落
烹饪的音乐:我喜欢听艾瑞莎·富兰克林和路易斯·阿姆斯特朗在家和朋友和家人一起做饭的时候，喝上一杯好酒。这种结合充满了灵魂。
午夜后的零食:我在家的时候，吃的是火腿奶酪吐司。当我旅行时，我总是选择俱乐部三明治。我是(吃和做)这些的专家。
厨房的武器:这就是微型飞机。这绝对是厨房里最好的工具之一
造型的食物写:阿兰·杜卡斯的烹饪百科全书，烹饪大典。读到这里，我想起了法国对烹饪技术的影响。
Non-cooking忍者技能:我一直希望我能成为一名职业橄榄球运动员。