对与保存肉类的古老传统相关的健康风险的担忧威胁到近年来每年40亿美元的小型小型行业的未来。但是，新的工匠小型制造商帮助领导了萨拉米，熏火腿和香肠生产的复兴。
澳大利亚肉类工业委员会国家小型委员会主席弗朗兹·诺尔（Franz Knoll）说：“我们一直在与传统产品的强烈负面情绪作斗争。”
消费者担心自罗马时代以来生产的产品中的脂肪，盐和防腐剂。但是，尽管自2017年以来，小型消费的总体数字每年下跌0.3％，但工匠熟食销售正在蓬勃发展。
罗德里格斯·兄弟（Rodriguez Bros）的罗杰利奥·罗德里格斯（Rogelio Rodriguez）说：“在过去十年左右的时间里，我们的生产增长了1000％以上。
他说：“人们不再只想要廉价的产品来填补腹部。”“他们想要质量。他们想要一个贫穷的家庭的故事，该家庭来自西班牙（西班牙），在50年前开展业务，以制作传统的小型。”
在星期三晚上，他们在墨尔本举行的首届友善熟练奖颁奖典礼上赢得了六枚金牌。
“在过去的十年中，熟食店和小型的质量取得了显着提高。”
受过德国训练的Fleischermeister（Butcher大师）和Ralf Finke Castlemaine的Oakwood Smallgoods的所有者是法官之一。他说：“在过去的十年中，熟食店和小型的质量取得了显着提高。”
“我们看到行业中有竞争提高质量。这是客户可以品尝每一个捷径的业务。精确，专业精神和对传统的尊重对于取得卓越至关重要。”
法官和悉尼厨师亚历克斯·赫伯特（Alex Herbert）补充说：“这些产品与年轻的消费者交谈。小型和熟食店是关于诸如发酵，零废物等旧技术 - 使用每一块动物。它们是高度营养的。可以在不感到无聊的情况下吃掉它们的方式。”
来自巴拉瑞特盐厨房的米克·纳恩（Mick Nunn）获得了金牌，以及法官在他的fiocco（意大利风格的干式火腿）上获得的最佳类别。在八年前，他前往法国学习Smallgoods和Charcuterie之后，他在维多利亚的Goldfields开始了自己的业务，现在无法满足需求。
这家厨师转变为Smallgoods Maker说：“我们正在出售我们可以生产的一切，并且可以轻松销售更多。”“我们无法吸引员工。我现在有10个，可以轻松雇用四个。”
Nunn将工匠熟食店的增长归因于厨师。“他们很有创造力。他们想要一个带有故事的产品。我们使用自由放养的猪，并使用传统方法将猪肉改造成比其部分总和更大的东西。有些美味。这是一个很好的故事，可以告诉客户。”
例如，Mortadella曾经是一种使用可疑的肉类的廉价的工业产品。
Nunn说：“一旦我们告诉厨师来源的故事，我们在何处采购了自由放养的猪，以及为什么我们的猪会花更多的钱，他们对我们的产品有信心并接受了它。”
“现在，手工艺莫达拉很大。我做不到。”
金牌小型（维多利亚）
盐厨房，巴拉瑞特，saltkitchen.com.au
叔叔的小型，丹德农，毫无根据
Casalingo Smallgoods，克莱顿，casalingo.com.au
安德鲁的选择，亚拉维尔，andrewschoice.com.au
基尔莫尔东部的肉室，themeAtroom.com.au
金牌小型（新南威尔士州）
罗德里格斯兄弟，切斯特·希尔，Rodriguezbros.com.au
Euromaster Smallgood和精美食品，St Peters，euromaster.com.au
Kaczanowski＆Co。Strathfield South，kaczanowski.com.au
南国优质肉（ACT），facebook.com/southlandsqualitymeats
Montecatini Specialty Smallgoods，Jamisontown，montecatini.com.au