2017年最伟大的餐厅趋势并不容易接受。这是一个冷酷而残酷的启示:餐饮行业是建立在一个摇摇欲坠的塔上，由紧张的神经和过度劳累的厨师组成——而他们正成群结队地离开。但“我们不好”的闸门现在打开了，解决方案的大门也打开了。

周五，阿提卡的Ben Shewry在Instagram上发布了一张23岁的自己的照片。这是一张破烂的画。他睡眼惺忪，像磕了药似的。这很有趣。而这篇文章则不然。

2001。23岁。表面粗糙的。偶尔，善意的人会对我说“你的成功一定让人惊讶”，我当然很感激，但今年我一直在反思我的“成功”的一些事实。我40岁了，从14岁开始，我平均每周在厨房里待75个小时。我的工作时间和一个人从职业生涯到退休年龄平均每周40小时的工作时间差不多。所以，不，我不觉得‘了不起’。我感觉自己好像65岁了!”

该帖子还说，舍里现在在他的厨房实行了每周工作48小时、工作4天、休息3天的工作制。

“那些鞭打自己、在厨房之外没有生活的老方法对吗?”在我看来，没有。”

如果48小时仍然看起来很长，那么在一个过度工作一直被视为一种骄傲的行业里就不是这样了。“厨房一直都很有男子气概，”舍里说。“如果你工作到凌晨1点，然后在早上6点重新开始，你就是最好的，最努力的。改变这种心态其实很难。”

显然，他们不得不加强时间限制，因为一些厨师仍然在上午10点半来上中午的班。他们被送回家或去教工室阅读。

这不是一个没有牺牲和后果的决定。更少的工作时间意味着Shewry必须雇佣更多的员工(他们都拿工资)。

虽然实施可持续的工作时间似乎是解决厨师危机的一个显而易见的办法，但GROW等行业会议也透露，管理费用比以往任何时候都要高，所以这些增加的成本也需要由顾客来消化。记住，当你的食物很便宜的时候，很有可能是别人在付钱。如果十年后我们还想要优秀的厨师，这种情况就需要改变。

谢瑞认为这个成本是值得的，而且收益立刻显现出来，不仅对员工的个人生活如此，对公司也是如此。“重要的是他们学会在自己的时间内工作。因为他们是分班工作的，他们知道他们必须相互信任，分配任务，高效工作，为下一任主厨做好准备。”

他们还必须随时准备好每一个环节，而这在高级餐厅通常不会发生。wwwyabo2018“你被困在一个区域，你挑了一吨的香草，装了一吨看起来很漂亮的食物，但通常你并没有真正深入到烹饪的深度。对我来说，让我们的厨师带着正确烹饪的能力离开这里非常重要。”

Shewry在2015年接管这家公司后不久就减少了工作时间，并在四个月前引入了四天工作制。“对我们来说，只有积极的一面。”