围绕国家的小屠夫对他们的未来令人害怕，因为他们与维多利亚的肉类许可权限底乳的严格新的准则斗争。这源于增加繁文缛节的顶部和肉类工业监管机构欺凌和恐吓家庭屠夫的指控。

几个月前发布的指南关于干老化牛肉的古老实践 - 一种制作更嫩的肉类的传统技术 - 现在需要昂贵的实验室测试和干老化室，成本成千上万美元。几个备受瞩目的农民屠夫已经停止了用一个被誉为屠宰的牛肉干涉牛肉的做法，关闭其大门和其他人重新考虑他们的未来。

两年前，Benalla Butcher和Farmer Sandy Leatham有一个蓬勃发展的商业屠宰羊和她自己的农场的牛。她干燥着牛肉的主要剪切，并从装饰中取出馅饼。她在家乡有一个强大的客户，她雇用了三个年轻人，在墨尔本的农民市场。她叫做她的牛肉28天干燥的牛肉。当新的Primesafe指南进来时，她觉得她不能再干涸她的牛肉超过21天。随着她的干燥老年牛肉的丧失，她失去了她的差异和盈利能力。今年早些时候，Legham解雇了她的员工，并在屠夫商店关闭了门。这遵循与监管机构的不安关系。“我被欺负，”Leazham说。“当一个（Primesafe）检查员在商店里，我甚至有一个顾客介入。”

一位农民从他的三岁的草蹄牛群中提供屡获殊荣的60天干老年牛肉，这是过去一年的Restaurateur Guar Grossi已经停止了生产过夜。Grossi对变化印象深刻。“这是血腥的荒谬，”他说。“如果我们的小屠夫和肉类生产商没有完成某些东西，那么就没有人留下，我们都必须从血腥超市购买S-T肉。”

yabo亚博主页过去几年和最近的良好食物有来自屠夫关于Primesafe检查员的沉重技术的报道。这包括通过在肉类上浇注屠夫自己的清洁化学品来破坏生产，错误地摧毁令人疑似熟肉的蝾螈，并拒绝协助屠杀遵守难以理解的官僚文件。我们谈到了十几个屠夫谁，虽然他们与Primesafe有不满，但拒绝公开发言。他们担心报复，因为过去，屠夫曾出现在媒体毛泽东的媒体中，从婚外代表进一步不受欢迎。

Tammi Jonas来自Jonai Farms和Meatsmiths，一个小型农场商业屠宰和农场门，同意与美食说。yabo亚博主页去年，她的全年生产萨拉米莎被摧毁。“否则检查员威胁要起诉你，除非你合作，否则乔纳斯说。“他们让我们打开了火腿的火腿，并对他们倾吐毒药。”

处理行业监管机构的压力，特别是对增值产品，如火腿和发酵萨拉蛋白，已经看到一些高度好客的精品生产商，只需停止生产。一些有品牌肉类产品的维多利亚时代农民避免处理Primesafe，并将船舶送到小型食物的小型贸易型，在那里有更为友好的环境。我们在维多利亚州北部发言的一个屠夫计划在南威尔士州的边境上移动，在那里建立一个小蔬菜厂。

来自比利牛斯的阿维卡屠夫·杜安吉布森为美食屠夫而闻名，他的屡获殊荣的熏火腿和小佳肴。他和他的同事在比利牛斯地区已经足够了。他们正在为农业和区域发展部长送到Jaala Pulford的申请，收集签名。

“在圣诞节时，如果我想卖掉40个火腿，我就会抽烟，我必须寄五个离开测试，”他说。“我们想要制造安全产品。我们希望使用Primesafe。我们也希望一个级别的播放领域。”他指的是，测试和文书工作制度在整个行业中都是相同的，来自小型家庭屠夫到跨国生产商。就像许多屠夫一样，也关注超市不属于底奶酪的管辖范围。相反，超市屠店由当地议会策划。

“我们要求部长给小家庭屠夫展会，”吉布森说。“每季度都会成本为1000美元。在样品中发送每季度的价格为400美元。我在一年中最繁忙的时刻审计，如圣诞节和复活节。在没有被欺负的情况下，这很难在小企业中。如果事情保持不足走向他们要去的方式维多利亚将失去能够做这些手工制作的利基产品的小屠夫。“

我们与Primesafe博士博士·塔坦姆的首席执行官发表了发表讲话，他知道与他的组织有关的一些“文化问题”，并表示他是自信的Primesafe会随着时间的推移而变得更容易工作。

Sandy Leatham现在烹饪饭菜和食物，她在农民市场销售，并经营一所烹饪学校。“我现在在地方理事会注册，”她说。“他们很容易与雇用雇员的企业合作，”她说。“喜欢我的。”