我总是很好奇，那些在顺境中富有创造力的人，在困难时期是否也同样富有创造力。乔什·尼兰(Josh Niland)是可持续全鱼餐厅圣彼得(Saint Peter)的老板，他选择了一条高质量的生存之路，从附近的鱼场(fish Butchery)提供了全套带回家的菜单。现在，他又勇敢地(或者说是鲁莽地)重新启动了他的圣彼得餐厅。

我之所以说他勇敢(也有勇无为)，是因为他在餐厅正中间设置了一个12米宽、高的卡拉拉(Carrara)大理石柜台，把餐厅的容量从34人减少到了20人。用餐者在一边，厨师在另一边。

这是疯狂的，但它的工作原理，最大化小，狭窄的砂岩和砖空间的优势。它也与Niland的透明度，开放性和教育的核心信念一致。此外，每个人都知道坐在酒吧的最佳地点。

现在你可以看到精心制作的二粒小麦面包被切成薄片。你可以看到厨师们打开牡蛎，这仍然是圣彼得的第一站。

您可以称为Niland Pauses，提及他的塔斯马尼亚牡蛎比Sacifics相当储存，反映了各自水的温度。

这是一场大师级的晚餐，另一位厨师为每位食客准备了开胃小吃——如今已变得完美的鱼眼薯片(不那么油腻)、一种清淡、乳脂状的牡蛎乳、用条纹马林鱼做成的nduja酱，以及佩佩·萨亚(Pepe Saya)酸奶香菜籽培养黄油。

尼兰的参考点通常是经典的法国菜，取材于通常与肉类有关的技术。他制作了一道传统的pâté en croute(售价24美元)和一种非传统的闹剧珊瑚鳟鱼，上面点缀着三塞用海苔包裹的无鳔石首鱼头部的肉，包裹在一种用默里鳕鱼脂肪(而不是黄油或猪油)做成的美味热水糕点中。令人惊讶的是，它尝起来更像肉而不是鱼，用一种非常刺鼻的VB芥末调味。

大而肥美的巴利纳琵琶(Ballina pipis)(32美元)是一种美人鱼的手镯，在贝壳打开的声音最微弱的时候，它就被从木炭烤架上取下来，然后浸在浓郁的黄鳍鱼和当地杜松木中。剩下的是一碗软滑的墨鱼“面条”，汤汁是一种海味越南粉面。

晚餐时，干式陈酿和整条鱼的做法是家常便饭，而午餐则更随意、更零食，有珊瑚鳟鱼三明治和盐醋鱼头。

正如牛排联合将庄严地展示牛肉上的牛肉肋骨，所以尼姑步骤前进，摇篮700克20天干老年人肋骨，修剪骨头突出（148美元）。

摇滚扁岩，由布鲁斯·尔蒂斯捕获的维多利亚角进水口，并烧烤，对腰部，腹部，衣领，头部和尾巴分开，像生物学实验一样，在丰富的，黑暗的，制服的酱汁（$ 52）上。

皮脆肉香，甚至肉质饱满，餐厅经理罗尼·戈尔曼(Ronnie Gorman)建议这是来自马其顿山脉(macedonia range)的新鲜、充满活力的2018年里昂(Lyons) Will gamay(86美元)。

国王乔治·怀廷(King George whiting)(58美元)像做手术一样优雅，去骨去骨，只烤皮那一面，配上一滩白奶油酱，配上苏达奇柑橘、手指酸橙和木薯粉，吃起来酥脆可口。如此简单，如此美妙。

手切薯条(10美元/ 16美元)配鱼盐，而不是鸡肉，烤冬季蔬菜(10美元/ 16美元)是甜焦糖，但仍然有明显的特色。

你不能不订购教科书，只需一套，摇摇晃晃的迈耶柠檬挞(20美元)，内置的奖励是看厨师在切每一片之前用喷灯加热刀。厨房以其精致的酥皮而自豪，但稍微厚一点，不那么脆的酥皮也不会有什么坏处。

作为一名用餐者，能够目睹厨房在这种令人着迷的、不断突破界限的水平上运作的多个小过程和微小细节，是一种特权。作为一家餐厅，圣彼得比以往任何时候都更能交流、更有概念、更精致、更值得。敬勇敢的人。和鲁莽。

的内幕



圣彼得

地址362牛津街，帕丁顿，02 8937 2530，saintpeter.com.au

开放晚餐Wed-Sat 5.30pm-dest;午餐星期六中午 - 下午2点

用餐窗口两个小时

协议跟踪细节;入口处有洗手液

素食者这很困难;这是一家鱼餐厅

饮料罗尼•戈尔曼(Ronnie Gorman)巧妙而生动的酒单中有澳大利亚精酿啤酒、烈酒和利口酒，还有一份令人印象深刻的自然葡萄酒单，包括2010年Rockford Basket Press设拉子和2013年Giaconda霞多丽(chardonnay)。

成本两个人220美元外加晚餐饮料，午餐更便宜

分数行业脚回到脚下时暂停得分。