非洲厨师Duncan Welgemoed: 13岁被开除，34岁出类拔萃

出生于南非、在法国接受教育、在阿德莱德生活的邓肯·威尔吉莫德(Duncan Welgemoed)是一名多种口味的厨师。但电影原声总是《九寸钉》这些年来，他已经成为阿德莱德非官方的精神动物——神话中的野兽，麻烦制造者，谈话的引导者。他最新开的餐馆Africola讲述了一个贴近他内心的故事。

成长于80年代在约翰内斯堡北部,人口稠密的地区外籍人士和犹太人(布尔政府眼中的“二等公民”),Welgemoed, 34岁,描述了种族隔离,这是非常远离影响其他领域由于其富裕和强大的艺术社区。但没有一个地区能幸免于种族隔离的暴力。

“你知道，”他说，“这很漂亮，但颠倒是颠倒的。它是超级暴力。它没有更加受到保护的人生活在一个门控社区。”

这是他从经验中了解的事情。一个星期五晚上，年龄12岁，韦吉莫德等待在电话响起时等待在朋友家里睡觉。他的父亲是一个前比基，被射入了一个酒吧。但不是在肇事者之前，扔石头和携带刚出生的婴儿，刺伤了他的手臂，让他的父亲重症监护了几个月。

射手，害怕从医院释放的威严的父亲会做些什么，转动气体，并在他的公寓里吹了自己。不久之后，这个家庭发现女仆被强奸在房子旁边。“她回家了一个shebeen [未许可的酒吧]，这家伙跟着她。我爸爸出来了，踢了他，踢了他。”

这个家庭及时搬到了莫桑比克边境。而且在这里，在福音派基督教学校，该省上唯一的英语学校，威严的撒旦被驱逐了13个。“我每天都在战斗，我伤害了一几个人已经拥有了我，但他们无法驱逐我捍卫自己。”相反，学校用他的铅笔偶像 - 玛丽莲曼森，九英寸钉子等 - 作为崇拜他崇拜黑暗领主的借口。

我就像，'啊，我在厨房里工作。除了没有。不，我没有。没有任何级别。

在这样一个保守的社区被驱逐，使他在教育问题上没有太多选择。他的父母不想回到约翰内斯堡，那里所有的学校都用南非荷兰语授课，而他只把南非荷兰语作为第二语言。“在那个年龄学习是不可能的。”不幸的是，一位英语教授庇护了他。“她教我，但不是用普通课程。“听听这个，读读那个，这是如何理解葡萄酒的。”所有实际需要的东西。”

Welgemoed偶尔会回到他的家乡，但看到自己成长的地方——在他的记忆中，这个干净、充满活力、文化多元的地方——现在被遗弃、破败不堪，他感到心碎。他说，危险的感觉是永远存在的，但即使是这样也变成了常态。“你变得如此麻木，它就变成了另一件事。我想这就是我的态度。你总是幸存。你只要他妈的站起来，继续做下去。”

17岁时，他离开南非去了英国，没有什么特别的计划，也没有足够的钱让他过上一个月没有工作的生活。下飞机不到六个小时，他就在Soho的一家脱衣舞俱乐部遭到抢劫——显然，这是他和朋友们唯一能找到的喝啤酒的地方。磁铁受到一群拿着棒球棒的暴徒的威胁，尽管没有人受伤，他还是空手而归，并有了找工作的动机。

Penniless Backpacker在南肯辛顿的La Bouchee看到了一位厨师De Parte的广告。“我就像，'啊，我在厨房里工作了。除了没有。不，我没有。我没有。我不在任何一级。我走在那里，他们直接走了。我不知道的是什么这是一个大规模暴力的全法国厨房。所以他们显然是转向堆的员工。但那很好。“

从那里，他在High Wycombe大使宫廷酒店在一个很好的庭院，这是一个听起来甚至厨房的地方，但他描述了恐怖。“但它很活跃。我没有任何钱。”

然后它是威严的认真，在英国的米其林出售的家用餐厅工作，包括Britwell Salome和Raymond Blanc的Le Manoir Aux Quat'sons的鹅。wwwyabo2018有趣的一面注意：虽然他和Firedoor的Lennox匆匆忙忙地在Le Manoir度过了一些严肃的时间，但他们从未穿过道路。“我们实际上并在一个活动中并排站在一边，我在想，”我在哪里，我知道你来自？'我估计，当他离开时，我从他身上接过鱼站。“

从Le Manoir, Welgemoed搬到了Bray的Fat Duck餐厅，做他讨厌的食品储藏室厨师。“这是我意识到自己不想做什么。那不是我的风格。尤其是刚从平底锅里出来，然后走进一个全是他妈的真空烹饪的厨房，除了配菜之外，所有的东西都是计时器、计时器、计时器。”

厌倦了在鸭子餐厅(the Duck)那种规规性的、不干涉的工作，他回到了伦敦的戈登•拉姆齐餐厅(Restaurant Gordon Ramsay)的煎锅。更重要的是，刚离开拉姆齐，韦格emoed就爱上了一个澳大利亚女孩。这对夫妇在阿德莱德结婚，在发现她怀孕后，决定留在南澳大利亚抚养他们的家庭。对这位成年后一直在英国厨房里约会的厨师来说，第一次看到这个国家是发自内心的。“夏天从英格兰来到像阿德莱德这样的地方……这是f - ing神奇。这里有山，美酒，海滩。所有的东西相距都不超过20分钟。”

他还认识到他可以重新发明的一个地区。烹饪现场，80年代繁荣，遭受了一点啤酒的下垂。“它很漂亮f ---耙耙。[有影响力的马来西亚 - 出生的厨师]张珍诗牌不再是农庄，有几个好的区域，但没有什么壮观 - 不是从我习惯的烹饪水平英国。它不像你距离酒店有15分钟车程，那里有一个米其林餐厅。在这里，它就像，'呃。平均值。'在人才方面有一个巨大的脑流失，所以我想，“实际上，我可以在这里做某事”。“

于是，韦格emoed把他学到的所有法式烹饪知识都投入了Bistro Dom，他一直经营到2014年。同年晚些时候，他开了一家名叫Africola的餐厅，这家餐厅反映了他的历史、他的祖国和他的口味。沉思，反射，辛辣，响亮。

“我在Africola非常努力地限制自己。它必须以非洲为灵感。有一个强有力的叙述是很好的。例如，非洲南部的烹饪，口感非常粗糙，非常直接。酸，辣，咸，甜。没有微妙之处，真的。我觉得我做的食物很好吃。我总是试图找到那种平衡。但对我来说，味道是最重要的。”

肯定有一个“所有风格不在乎”的态度。但褐色是表演。在幕后，韦吉莫德说，他们正在看一切。

“我喜欢看房间，我从一开始就管理餐厅，因为我在做饭的时候会围绕每个特定的顾客来设计菜单，这很棒，因为每个人都能得到不同的东西。”我可能不会为64岁的两个人的桌子拍照，但我可以看到这对年轻夫妇——这家伙绝对是个厨师，我不知道他来自哪里，从他的穿着或吃的方式来看，他可能只是一个新手厨师。然后你可以立即打开它们。在经营这样一家餐馆时，有很多心理因素。”