曾经想知道来自Automata，Firedoor，Saint Peter，Ester和Sixpennywwwyabo2018商店的澳大利亚餐厅的厨师来自Hatted Sydney餐厅的厨师吗？
其中一个地方是缓解的，几乎隐藏在一个干净的清洁剂和萨克斯管店之间的一个不起眼的Camperdown门后，刚刚离开Parramatta Road。
特色刀片商店由前音响工程师保罗·泰尔（澳大利亚最大的日本厨师刀具拥有。Tayar巡回了全球音乐节电路，并为朋克传奇（如Ramones和Sex Pistol）混合，之前最终发现他回到他第一次激情 - 食物。
超过2000刀具在Plosooling上展示。Tayar直接与日本的工匠Bladessmits一起工作，许多刀具可能需要超过五年的时间来创造他们订购的时间。大量的刀片在ProTooling成本上待售2000美元;偶尔刀会花费超过5000美元。
但为什么要购买日本刀片而不是来自当地滚筒的东西，如Hendrik Max，Mert Tansu或Tharwa Valley Forge？好吧，这只是个人偏好的问题。真正的问题是，“为什么投入这么多钱？”
“拥有一个非常锋利的刀会帮助食物的味道更好，”Tayar说，他们开发了烹饪和厨房的味道，在悉尼餐厅Pioneers Pioneers ray和埃德纳的詹尼斯凯瑟队的桌子周围成长。
有一个非常锋利的刀会帮助食物味道更好
保罗泰尔
“例如，生鱼片的整个本质就在切割它。如果你用一把钝刀这样做，你就会失去很多液体，所以它的舌头味道并感觉完全不同。”
考虑用旧的钝的厨刀切割番茄。果汁可能会在长凳上出血。这是因为厚厚的刀片 - 由于Focaccia第一次循环开始，这可能尚未专业锐化 - 基本上是捣碎番茄。
“日本钢也比其他刀钢更难，可以保持其边缘更长，这意味着它可以更加清晰，”Tayar说。“甚至是日本刀，当它的厚度仍然比西方刀具更敏锐，因为它的厚度仍然比西方刀具更高。它们基本上落下了成分。”
除了罕见的刀具外，Plosooling还销售传统的日本木工工具（Shogun Phillsaws），园艺工具（铁切）和木材标记刀片如此尖锐，精确地将厨师购买它们以获得猪肉的猪肉，均匀明显的噼里啪啦。
Tayar还聘请了澳大利亚唯一的女性日本刀刀，Hiroko Kelly，一直削尖40多年的刀具。她在商店的拐角处孜孜不倦地使用锐化的块，推动和拉动叶片，亮度和速度，将金属操纵回到形状。
客户可以带来他们的沉闷，畸形的刀片和凯利，将纠正他们的刀，无论风格还是品牌 - 没有判断。
那么在跳跃和投资时你应该寻找什么？在一定程度上，你可能会选择刀，但刀也会选择你。
对于厨师，可能每天持有8小时或更长时间的厨师，他们的刀具是他们的手臂的延伸。它归结为重量和平衡。完美的契合对于速度和精确定时至关重要。像一个专业的运动员一样，正确的装备就是一切。
对于家庭厨师，适用类似的规则 - 一把刀应该舒适，不要过于沉重，手里平衡。其余的味道归结为个人品味，外观。Tayar和他的团队将花费尽可能多的时间，以找到对每个客户的完美合适。
“我们实际上没有在这里尽可能多的厨师。我们得到了很多家庭厨师，”Tayar说。“他们开始为更好的刀具做出味道;它有点踩踏石头。”
当你看着艺术刀抓住光线的方式 - 它的薄钢层几乎闪闪发光的方式 - 它很容易理解为什么专业人员可以让ProTools几千美元打火机。
也就是说，入口级刀片从200美元左右开始，仍然是平衡的艺术品。真的，Tayar说：“你只需要一个好刀。”
Prosooling，16位Mallett Street，Camperdown，Tue-Sat 10 AM-5PM