饼干就是饼干，对吧?错了。克里斯蒂娜·托西分享了她的秘密和饼干理论，帮助你提高饼干烘焙的赌注。
这位纽约市福桃牛奶吧(Momofuku Milk Bar)的创始人、“脆饼”(Crack Pie)和“混合饼干”(Compost Cookies)等受人追捧的烘焙食品的创造者，来到悉尼参加夜面市场，出现在Singleton威士忌和糖吧(The Singleton Whisky & Sugar Bar)并提供服务whisky-spiked饼干．
托西对生饼干面团的喜爱让她被祖母赶出了厨房，成为了一名年轻的“面包师助理”。
“在七八岁的时候，我不得不自己照顾自己，学会如何混合它们，自己烘焙它们。在适者生存的故事中，”托西说。
虽然托西的招牌饼干是巧克力、薯片和椒盐卷饼堆肥饼干，但她最喜欢的饼干只是直接从烤箱里拿出来的巧克力片饼干。“这就像一部经典电影、一张经典音乐专辑或一套经典服装。出于某种原因，没有什么比这更好的了，”托西说。
制作一流饼干的十招
摆脱地心引力
把黄油和糖搅在一起是制作饼干的基础。福桃牛奶吧将这一过程发挥到了极致，其“藐视地心引力”的10分钟奶油制作过程。让Tosi来解释一下:
“这些饼干味道很好，因为它们含有完美比例的无盐黄油、砂糖、红糖、香草精和鸡蛋。
“为了让所有这些成分想要相互喜欢，你必须克服重力，你必须比你认为需要的更努力、更快地迫使这些成分结合在一起。它需要10分钟，用立式搅拌器搅拌。
“如果你把搅拌过程缩短几分钟，你的饼干仍然会非常美味，但你可能会让饼干中的黄油渗出一点，或者饼干可能会变形。”
打它吧:没有立式搅拌机?别担心。托西说，如果你用手持式电动打击机，饼干会非常好。
软糖中心秘密
托西用葡萄糖在饼干中创造出“完美的小靶心”。托西说，糖浆没有增加甜味，而是增加了口感和水分，不会把饼干变成松饼或面包的范畴(后面会详细介绍)。
提高标准
Tosi的饼干含有两种发酵剂:发酵粉和小苏打(小苏打)。为什么要演戏?“大多数人没有意识到的是，泡打粉和小苏打实际上都能增加饼干的风味，它们增加了一种深度，就像在沙拉上挤一点柠檬汁，或者在做苹果派时挤一点柠檬汁一样。”它增加了风味，影响了质地，增加了口感，有助于面包屑的结构，”托西说。
计量单位为克
托西将Milk Bar的理念描述为:“家庭厨师的精神与专业糕点师的相遇”。所以把量杯收起来，用天平代替吧。“一个完美的饼干真的需要这些(克)的测量。”
完美的部分
托西用一个标准的冰淇淋勺来分饼干面团。“如果你要费尽心思去收集材料，混合它们，测量它们，那你最好表现得像个专业人士。”
冷却面团
托西将曲奇球放入冰箱冷却后再烘焙。“如果你马上烤它们，10分钟的奶油制作过程中黄油是如此温暖，它会马上融化。但如果你让它冷却，你会让饼干的外缘有一两分钟开始烘烤，变得酥脆，噼啪作响，形成做出美味饼干的外壳，而中间则开始加热并融化。”
测试cookie
托西自己烤了一个饼干球来测试和控制它的传播。
“如果我想让面团稍微散开一点，我会用手掌把它压扁。如果它们一点都不扩散，我就把它往下推一点。如果它们完全伸展开来，我一点也不会把它们压下去。”
“这就像烘焙保险。然后你就有一块饼干吃了，而其他人都在烤。”
给他们空间传播
典型的Milk Bar曲奇直径不超过10厘米。托西每隔5到8厘米排列面团。“这足够用两个烤盘在烤箱里烤一打饼干，而不会把自己逼疯。”
用面包粉增加强度
托西说，在搅拌过程中把所有的黄油和糖混合在一起后，这种混合物需要高强度的面粉来“留住所有的脂肪和糖，而不让它们融化和变平”。
她对面包粉的唯一警告是:“在混合面粉时，一定要非常小心，只混合你需要的量，否则，你会开始把饼干面团变成面包面团。”
Tosi的饼干选择
1.刚出炉的热腾腾的，这是她的最爱。
2.如果你需要“新鲜出炉的饼干的感觉”，在微波炉里加热5-10秒，尤其是在深夜。
3.一两天后:托西把它们泡在她标志性的麦片牛奶里。
4.第三天或第四天:把饼干“像格兰诺拉麦片一样”碾碎，配上无糖酸奶冻糕和果酱。或者把饼干压成奶昔。
从10月8日到25日，Singleton威士忌和糖酒吧将在悉尼夜面市场开业。yabo亚博主页由花旗主办的“美食月”将于10月1日至31日举行，sydney.goodfoodmonth.com