怀孕两年后，正好过了预产期一年，帽子巽他餐厅柯林斯街的妹妹Aru将于6月16日亮相。

主厨兼合伙人阮庆(Khanh Nguyen)对延迟的做法很有哲理——这给了他时间来磨练概念和提高技能。

和Sunda一样，Aru将融合东南亚风味和澳大利亚本土风味。但这一次，阮文勇将从他的越南和中国传统中探索更多的想法。在面积更大的小柯林斯街(Little Collins Street)的场地上，有一块空间可以放置一个定制的木质烤架和木质烤箱，还有一个用来烤干鸭和熟食的房间，可容纳120人，还有一个独立的酒吧。

建筑师Kerstin Thompson改变了计划，将红土燃料的壁炉放在前门内部，而不是隐藏在后面。

阿鲁的招牌菜之一是烤乳猪配澳洲本土sambals，这是对巴厘岛大餐babi guling的模仿。虽然这道每日特餐没有正式列在菜单上，但前10名品尝者可以享用。

阮的“闭锁迷”paté en croute出现在熟食菜单上，上面裹着精美的糕点paté，带有越南三明治的味道。

使用可能会被浪费的原料发酵的食物也很重要——准备好烤土豆焦糖奶油和用脆曲华夫饼做的卡亚冰淇淋三明治。

狭窄而深邃的餐厅有三层，再往下走，回收砖地板的颜色就会越来越深。一个16米长的棕色大理石柜台，上面放着木凳，占据了整个空间的一半——前排可以看到厨房和酒吧。在后面的私人餐厅里，有12个座位围绕着一张有斑点的口香糖桌子。

预定在6月16日正式开业前就已经开始了。

6月16日周二至周六中午至晚开放，地址:墨尔本小柯林斯街268号，电话:03 9939 8113aru.net.au