Collingwood新人燧石,10月18日,挖掘了长达十年的爱情的厨师尼基莫里森烟,火和木炭。痴迷看见她开始烧烤餐饮业务棍棒和骨头高端厨师的工作,但是之后,几年后,她的创作冲动胜出。

“我要做的漂亮,创造性的食物…更精致和酷,”她说。“如果我没有看到另一个胸在我的生命中,它会很快。”

在她的首张餐馆老板,莫里森和副厨师长Yukio Endo(圣抢时正和妹妹詹娜交货)线程烟通过从鸡尾酒鼓的牛奶面包卷的剧团小板块,包括与labne熏胡萝卜。

另一个焦点是发酵。甜菜中烧焦的火发酵陪鞑靼鹿肉,配上紫菜饼干。牛舌串,用发酵辣椒刷釉,pep大头菜腌制。

甚至还有发酵草莓——加上烟熏奶酪和shiso之间共享一个甜甜圈设计为两个甜点。

大板块包括鸭胸肉和韭菜的火,并与萨芭雍cured-then-torched鲭鱼。

租赁的错层式的空间被日本占领餐厅Peko-Peko对莫里森是显而易见的,热爱的上层的私人餐厅远离行动但拥有一个拱门,俯瞰着厨房。

48-seat餐厅是黑暗(“所以黑暗我们几乎看不见我们烹饪”),解除由橄榄绿色家具和一个老灵魂的音乐。

从下午4点开放Tue-Sat零食,下午5.30 - 9.30点吃晚饭

菲茨罗伊,史密斯街199号flintsmith.com.au