主厨维克拉姆·科塔姆拉朱(Vikram Kotamraju)在Rathdowne街开了一家餐厅，在印地语中是“疯狂”或“疯狂”的俚语。当他开始展示带有分子烹饪学的印度菜肴时，他从家人那里反复听到这个说法。

在经过11个月的翻修后，Kotamraju之前在同一地点开了香本餐厅(Shompen Dining Room)，今年1月悄然开业。他亲自布置了30个座位的餐厅，装饰着穿着传统服装的人们的生动照片——包括一个女人坐在地上，弯着腰看着笔记本电脑——在灰色纹理的墙壁和刷白的木椅上跳来跳去。

Kotamraju在他的菜单上进口不太知名的印度食材，比如红蚂蚁、北方邦的卡塔鲁阿松露和果阿版本的熏火腿，他把熏火腿裹在一块压缩的黄油鸡肉上。

他的10道菜套餐售价90美元，或者是一份点菜菜单，以布莱克曼湾(Blackman Bay)牡蛎为开胃菜，牡蛎壳由面粉和香料制成，可食用，最后是海草和椰子“珍珠”。

帕格拉的做法让人想起阿提卡的“种在地里煮熟的土豆”，这道菜是用袋子煮熟的土豆——一个黑色的球体，在干草和粗麻布中滚动，在泥炭炉中烧制，与用土豆高汤煎炸的帕尔玛干酪饺子一起装盘。

但你得等到2月22日才能试一试——因为家庭事务，他被召回印度。

Kotamraju在喜来登(Sheraton)和Circa的全盛时期工作过，但他开始对海外餐厅的现代美食感兴趣，比如伦敦的Galvin at Windows、巴尔的摩的Sotto Sopra和芝加哥现已关闭的Moto Restaurant。

“我的背景是在欧洲餐厅，所以我想，‘为什么不把我看到的母亲和wwwyabo2018祖母做的家常菜现代化，然后放在盘子里呢?’”’”

开放Tue-Sun下午5点- 10.30点。

401 Rathdowne Street, Carlton, 03 9347 1991，pagla.com.au