• 26道最拿手的汉堡食谱

汉堡在传统美食中很少占有一席之地，但对许多顶级厨师来说，它却是美食界最大的罪恶乐趣之一。

这是一道简单的菜肴，在世界各地都能找到并深受喜爱。但是你在哪里可以买到最好的?把一把碎牛肉(或其他东西)和一些面包变成一道美味的秘诀是什么?我们询问了烹饪精英——拥有米其林星级和其他荣誉的大厨们——他们在远离美食的时候最喜欢的汉堡是什么。

以下是他们的选择。

澳大利亚

汉堡的项目,不同)
Rockpool Bar & Grill的尼尔·佩里(Neil Perry)是汉堡项目(Burger Project)的知名大厨，该项目与当地供应商合作。肉饼是手工制作的，百分之百的草饲牛肉。尝尝美国菜，里面有格里姆角牛肉、奶酪、泡菜、洋葱、芥末、秘制酱汁和玫瑰蛋黄酱;或者一个简单的芝士汉堡。
由伦敦MEATliquor的斯科特·柯林斯(Scott Collins)选择
burgerproject.com

屠夫的食客,墨尔本
这个24小时营业、有柜台和凳子的餐厅是厨师们的最爱，他们喜欢这里不讲究的食物和高质量的配料。该汉堡是一个120克的牛肉肉饼，在牛奶包里加入番茄酱、泡菜和蛋黄酱。
由阿什利·帕尔默·瓦茨(Ashley Palmer-Watts)选择，以前的晚宴由赫斯顿·布鲁门撒尔(Heston Blumenthal)，伦敦
墨尔本伯克街10号butchersdiner.com

黄油,悉尼
Butter是萨里山(Surry Hills)一家运动鞋、炸鸡和香槟酒吧的混合体。如果这听起来像是一个不太可能的安排，那么它是受人尊敬的厨师朱利安·辛科塔(Julian Cincotta)和悉尼thivery餐厅团队的项目。OG鸡肉三明治是不容错过的。
由悉尼圣彼得的乔什·尼兰德选择

玛丽，墨尔本
这是悉尼链条的前哨，嘈杂的音乐，天然葡萄酒和美国氛围。创始人Jake Smyth和Kenny Graham赞成当地供应商，为他们的肉和葡萄酒和大口味。除非您更喜欢素食菜单，否则芝士汉堡是必不可少的。
由墨尔本卡特勒公司(Cutler & Co.)的安德鲁·麦康奈尔(Andrew McConnell)选择
167弗兰克林圣，墨尔本marys69.com

法国

Badia，Thalasso大酒店，圣徒Jean-de-Luz
这个宏伟的老酒店俯瞰海湾圣让德卢兹是一个田园诗般的地方吃。Le Burger特别好吃，有松露面包、夏洛来碎牛肉、巴斯克羊奶酪和埃斯佩莱特辣椒番茄酱配薯条。
由香港奥术王太奥斯博恩选出

Bioburger，巴黎
顾名思义，这家巴黎餐厅供应有机汉堡，味道浓郁。其中最受欢迎的是Le Poivre:可以选择牛肉或蔬菜肉饼搭配农家切达干酪、番茄、沙拉、洋葱酱和辣椒酱。就像吃面包上的烤牛排。
由巴黎Frenchie的Greg Marchand选择

印度

斯瓦特零食,孟买

汉堡不一定要和一块肉有关。试试Vada Pav在这个受欢迎的素食咖啡馆。炸土豆饺是包在黄油般柔软的小面包里吃的，上面点缀着能清口的辣酱和油炸青椒。不适合胆小的人。
由伦敦Jikoni的Ravinder Bhogal选择;来自孟买Masque的Prateek Sadhu

意大利

Lucernaio酒吧,拉古萨
西西里的这家酒吧提供美味的香肠汉堡，里面有黑橄榄、菊苣、炖洋葱和Ragusano奶酪，意大利厨师Ciccio Sultano说，他的西西里高级菜肴获得了两颗米其林星。他说:“如果我在那里，这是我的必备品。”
由拉古萨大教堂的西西奥·苏尔塔诺挑选

日本

金属氧化物半导体汉堡,东京
这家日本连锁店从1972年起就开始提供适合日本口味的汉堡。试试米饭汉堡，配上烤牛肉、甜酱油和烧烤酱，夹在米饭小馅饼里。Kinpira汉堡是一个很棒的素食选择。
由东京和雄黑手党的滨田久人(Hisato Hamada)选择

Wagyumafia，东京
中目黑站Wagyumafia的排骨三明治是由纯神户牛肉厚片裹上面包片油炸而成，夹在两片日本牛奶面包中间，配上秘制酱料。米其林三星主厨凯尔•康诺顿(Kyle Connaughton)说，这款汉堡可以追溯到纽黑文(New Haven)路易午餐餐厅(Louis' Lunch)最初的汉堡，但却带有明显的日本特色。价格是另一回事。预算版(Zabuton)为5000日元(58澳元)，科比冠军版为50000日元。
由加州希尔兹堡Singlethread公司的凯尔·康诺顿(Kyle Connaughton)选择

墨西哥

汉堡碳托雷翁
据墨西哥厨师Enrique Olvera称，这条街头普希金花园附近的廉价木炭烤的汉堡是世界一流的，奥弗拉的第12位，其普吉尔在当前的世界50家最佳餐厅等级。wwwyabo2018
由墨西哥城Pujol的Enrique Olvera选择

El Rey del Taco，墨西哥城
墨西哥厨师玛莎·奥尔蒂斯更喜欢玉米饼而不是汉堡。El Rey del Taco以芝士汉堡Taco为基础，以吉娃娃奶酪烤肉饼、蛋黄酱、番茄和鳄梨为特色。
由墨西哥城菲利格拉纳的玛莎·奥尔蒂斯选择

新西兰

Ferdburger，皇后镇
新西兰大厨乔什·埃米特(Josh Emett)是汉堡的忠实粉丝:“你将永远记得你第一次吃汉堡。首先，要排很长的队，然后小心地把它们放在一起，使它们都完美无缺。我喜欢加一点牛油果和培根的任何东西，这些汉堡永远不会让我失望。”
由吉什·艾德州的Josh Emett选中

南非

《面包汉堡》，约翰内斯堡
这个位于林登郊区的新酒吧是第一个演员和电视名人Maps Maponyanes。它吸引了很多媒体的注意。大约有12种汉堡，包括素食和纯素可供选择。古怪的名字包括:你在找的是布里干酪吗?
由电视厨师Lorna Maseko挑选

西班牙

一个火地岛黑人，圣塞巴斯蒂安n
这座巴斯克城市以非正式酒吧提供的“pintxos”(小食)而闻名，厨师埃琳娜·阿尔扎克(Elena Arzak)会去A Fuego Negro餐厅吃汉堡pintxos，她是这家餐厅的常客。她说:“这是原创的，出乎意料。”
圣塞巴斯蒂安阿尔扎克的埃琳娜·阿尔扎克选择的。

Hamburgueseria阿,Bizkaia
伦敦的Nieves Barragan回忆起Bizkaia一家家庭餐厅的食物。“那是一位老奶奶在卖最好的汉堡——我想她现在已经把责任交给她的儿子了。”这汉堡就像牛排波卡迪罗。它很轻，你可以吃两个。”
由伦敦Sabor的Nieves Barragan选择

巴塞罗那拉戎
这家酒吧供应各种各样的汉堡，包括金枪鱼和素食可供选择。但是伦敦的Jos Pizarro推荐美式料理，包括陈年牛肉、番茄酱、生菜、切达干酪和番茄。“它很好，很简单，但真的很好吃，”他说。
由伦敦皮萨罗的jose Pizarro选择

联合王国

餐厅SW3,伦敦
Restaurateur Scott Collins是汉堡粉丝的英雄，为他的肉餐馆。wwwyabo2018但他的选择是一个不寻常的一个：玉器Aioli和腌制的青葱本地龙虾滑块。“昂贵，小，完美地形成，并像读物一样好吃，”他说。
由伦敦MEATliquor的斯科特·柯林斯(Scott Collins)选择

Eggslut，伦敦
“我不是一个巨大的汉堡粉丝，”两米塞林 - 明星厨师克莱斯·斯里士·斯利斯承认，但她在Portobello Road上制作了美国进口蛋蛋白的例外。“他们有一个很棒的菜单，芝士汉堡是一个喜欢的一点，”她说。
由伦敦克莱尔·史密斯(Clare Smyth)选定

Hawksmoor,伦敦
Shake Shack首席执行官兰迪·加鲁蒂是汉堡行业最受尊敬的人之一。那他除了木屋还去了哪里?“我喜欢去霍克斯莫尔的酒吧吃汉堡，”他说。“好多人可以选择。”
由纽约摇晃小屋的Randy Garutti选择

诚实的汉堡、伦敦
“我喜欢每月至少和我的双胞胎去一次Honest Burger, Brixton Market，”Sanjay Dwivedi说。“我喜欢这家餐厅的简洁和一致性。这是创新的，他们的月度汉堡是我的首选。”
由伦敦Coya的Sanjay Dwivedi选择

MEATliquor,伦敦
“肉汁汉堡是最好的，”伦敦的西班牙厨师尼维斯·巴拉甘(Nieves Barragan)说。他们使用高质量的原料，而且汉堡尝起来非常好吃。我通常点的是绿辣椒汉堡，如果我想吃经典的，就点死嬉皮。”
由伦敦Sabor的Nieves Barragan选择

Patty & Bun，伦敦
这家土生土长的英国连锁店成立于2012年，现在拥有米其林三星法国资深大厨皮埃尔·科夫曼(Pierre Koffmann)。“我和孩子们一起去那里，那里总是很好，”他说。他喜欢阿里黄金芝士汉堡配奶油蛋卷。
由曾在伦敦考夫曼学院工作的皮埃尔·考夫曼选择

Smith & Wollensky，伦敦
这家美国牛排连锁餐厅的伦敦分店有一位粉丝，他就是伦敦美食界的新星奥利·达布斯(Ollie Dabbous)。“绝对是屠夫汉堡，”他说。“这已经做得很好了:奶油蛋卷面包甚至是内部烤的。”
由伦敦的奥利·丹布斯选择

Wolseley，伦敦
这是伦敦最时尚的餐厅之一，自2003年开业以来一直如此。wwwyabo2018意大利厨师弗朗切斯科·马泽伊(Francesco Mazzei)经常光顾沃尔斯利汉堡。“这是最完美的汉堡，”他说。“它让你快乐。”
由伦敦Radici的Francesco Mazzei选择

美国

非盟马,芝加哥
这家餐厅在纽约和芝加哥出口，以其芝士汉堡而闻名。秘鲁厨师GastónCaStónCARIO，他订购了DOUBLED，说：“它有一个好奶酪的层，鲜美厚厚的培根和鸡蛋。这是同时多汁而优雅的。”
由Gastón Acurio of Astrid & Gastón, Lima选择

汉堡店，纽约
这种现金漫长的扬声器式关节隐藏在Parker Meridien旁边的大堂旁边是传奇的。这是黑暗和喜怒无常的，伟大的音乐和许多厨师，它是纽约最酷的厨师。哥本哈根的杰米·李说，芝士汉堡不能出错。
由伦敦花粉街社交的杰森阿瑟顿选中;杰米·佩德比斯·费斯克堡，哥本哈根

纽约的DB Bistro Moderne
出生于法国的丹尼尔·布鲁以他的豪华DB汉堡而闻名，这个汉堡的馅料是红烧排骨、鹅肝和黑松露。西班牙厨师埃琳娜·阿尔扎克(Elena Arzak)说:“纽约的DB非常棒，是你永远不会忘记的美味。”法国厨师皮埃尔·科夫曼(Pierre Koffmann)是另一位粉丝。
由阿尔扎克的埃琳娜·阿尔扎克选择，San Sebastián;皮埃尔Koffmann,伦敦

5人(各种)
这款美国连锁店正在国际上扩大，引起了一些伦敦最好的厨师的关注。持有两颗米其林明星的克劳德·波斯基说：“我喜欢选择浇头，肉有很好的味道。但筹码是最好的。”
被伦敦Claude Bosi的Claude Bosi选中;阿什利·帕尔默-瓦茨，前赫斯顿·布卢门撒尔的晚宴，伦敦

in - n - out(各种)
大厨们很喜欢这家在加州成立的地区性连锁店。克劳德·博西(Claude Bosi)称赞了这里美味的肉饼、清淡的面包和美味的奶昔。“去一趟In-and-Out汉堡永远是必须的，”新西兰厨师乔什·埃米特(Josh Emett)说，他喜欢吃Double Double汉堡，它是用两个奶酪肉饼做成的。对于兰迪·加鲁蒂来说也是一样:“如果我在洛杉矶，我就会抢到一个双打。”
被伦敦Claude Bosi的Claude Bosi选中;Josh Emett，来自Rata，皇后镇，新西兰;悉尼圣彼得乔希尼兰;墨西哥城菲利格拉那(Filigrana)的玛莎·奥尔蒂斯(Martha Ortiz);兰迪·加鲁蒂，来自纽约的Shake Shack

Joe Junior，纽约
日本厨师滨田久人(Hisato Hamada)喜欢在小乔(Joe Junior)来纽约的时候去拜访他。“我点的是没有奶酪的牛肉，”他说。“对我来说，这个汉堡的美就在于它的简单。我喜欢它不变，有一个经典的灵魂。这就是我对美国的定义。”
由东京和雄黑手党的滨田久人(Hisato Hamada)选择

忠诚,芝加哥
凯尔·康诺顿认为脏堡汉堡是美国最好的汉堡。他说:“这是一种令人难以置信的混合肉饼上的牛颈肉、牛肋排和背肉，还有一个柔软、吸水的小圆面包，里面装满了芝麻、烤洋葱、奶酪、自制泡菜和洋葱蛋黄酱。”“对我来说，这是衡量其他所有人的标准。”
由加州希尔兹堡Singlethread公司的凯尔·康诺顿(Kyle Connaughton)选择

Minetta Tavern，纽约
Shake Shack的兰迪·加鲁蒂说:“当我不吃ShackBurger的时候，我喜欢Minetta Tavern的汉堡。”澳大利亚厨师安德鲁·麦康奈尔点了黑标汉堡。孟买的Prateek Sadhu很喜欢这里的肉和面包。
由Shake Shack的兰迪·加鲁蒂(Randy Garutti)挑选;安德鲁·墨尔本Cutler＆Co.的Andrew McConnell;来自孟买Masque的Prateek Sadhu

芝加哥瑞典语
厨师Daniel Boulud在Grant Achatz在芝加哥的Roister享受了A-5 Wagyu汉堡。“这是一种美味的脂肪牛肉组合，老年切达干酪和烟熏培根，”他说。
被纽约丹尼尔的丹尼尔·布鲁选中

动摇小屋(各种)
很少有大厨不喜欢奶昔小屋(Shake Shack)，这家餐厅的老板丹尼·迈耶(Danny Meyer)提高了汉堡的标准。“这是我最喜欢的，”法国厨师Greg Marchand说。“我总是去SmokeShack(当然是双层的)，我也喜欢他们的奶酪皱巴巴的薯条。泰国的this tis说:“我喜欢奶昔小屋!由伦敦花粉街社交的杰森阿瑟顿选中;伦敦Jikoni的Ravinder Bhogal;丹尼尔的Daniel Boulud;HélèneDarroze，巴黎HélèneDarroze;Greg Marchand Frenchie，巴黎;曼谷勒杜的Thitid Tassanakajohn

上等汉堡，纽约
这是给素食者的，有很多素食选择。上等汉堡以明斯特奶酪、卷心莴苣、番茄、莳萝和泡菜为特色。“优越性”是厨师兼音乐家布鲁克斯·黑德利(Brooks Headley)的创意，他曾是德尔波托(Del Posto)的糕点师。
由墨西哥城Pujol的Enrique Olvera选择

Richard Vines是彭博社首席美食评论家。

彭博