当气温下降时，我们很多人会拿起电热毯和厚重的帆布，而对其他许多澳大利亚人来说，冬天意味着更美味的东西:火锅。亚洲各地的火锅有很多不同的口味。

但无论火锅叫火锅、涮锅、涮锅、suki还是lau，火锅的共同点是，你和你最亲密的人围坐在便携式煤气炉上，围着一碗香浓的肉汤炖着。

火锅的广义概念是一致的。一系列蘸料——肉、海鲜、蔬菜和面条——一起在一大桶汤里煮。

但当你更仔细地探索时，你会发现每个国家都有自己独特的火锅风格。

在中国，火锅被认为是起源于中国，人们把炖好的肉汤和肉、蔬菜等生食材一起端上餐桌。

在东南亚国家在越南和泰国等国家，香茅、罗望子和高良姜等芳香的当地农产品在肉汤中更常见。

在日本和韩国，有时火锅上桌时，所有的食材都已经浸在高汤里了。

说到合适的火锅礼仪，没有固定的规则，但这里有一些基本技巧:

• 如果你正在吃中国、泰国或越南火锅，在往锅里加入任何生食材之前，先把汤汁煮沸。
• 如果你不确定烹饪时间，可以问餐厅的工作人员。坚硬的豆腐和白萝卜等根茎类蔬菜需要更长的时间，而切成薄片的牛肉应该在几秒钟内就可以吃了。
• 不要在火锅里放太多食材。
• 不要二次探底!

悉尼十大必尝火锅店wwwyabo2018

香港宾萨特

香港Bing Sutt餐厅经营经典香港菜已有7年，今年冬天，它为悉尼人带来了一种真正的本地菜肴——鸡肉火锅。大约20年前在香港发明的“重庆鸡肉火锅”，特色是一口大小的鸡肉，用红洋葱、红葱头、辣椒、藕和豆芽用辣酱焖煮。

店主杰西卡·陈(Jessica Chan)说，鸡肉火锅的美妙之处在于“一碗里有两种味道”。

鸡肉先在锅里煮熟，用红葱头、红洋葱和藕混合的辣椒香料炖。你吃了一些红烧鸡肉，当你准备喝汤的时候，就会加入肉汤。

Chan说:“这个时候你就可以烹饪这一套菜里的所有其他‘配菜’了。”其中包括切得很细的和牛、昆士兰虎虾、贻贝、鱼丸和牛肉丸、自制的油炸腐竹皮和猪皮。

“我们一直在努力把香港的真正味道和香港文化带到悉尼……我们的鸡肉锅在冬天是完美的，”她说。

香港Bing Sutt的鸡肉火锅有半只鸡(两人份)或全鸡(四人份)两种——提前打电话或进入餐厅的DMs预订。

伯伍德迪恩街11-15号8号铺，伊斯特伍德罗街172号，instagram.com/hongkongbingsutt

Hansang

Hansang位于悉尼斯特拉斯菲尔德的小韩国(Little Korea)，据主厨sung - jun Kim说，Hansang是澳大利亚唯一一家制作牛肉汤至少三天的韩国餐厅。

他说:“(在韩语中)han的意思是‘一个’，sang的意思是‘桌子’，所以当你把这两个词放在一起时，它意味着一张大桌子，或者很多食物供人们分享。”

牛肉肉汤是这里的招牌菜，两大锅炖着的牛肉汤迎接着进来的食客。

韩式火锅(如图，右上)端上桌时，所有的食材都已经浸入锅中——只要打开火焰，慢慢煮沸就行了。牛膝火锅里有美味的腱和软骨块漂浮在牛肉高汤里，只有经过数小时的烹饪才能获得纯正的牛肉味道。另一种受欢迎的火锅是传统的辣土豆和猪颈骨，肉从骨头上掉到火红的汤里。

在汉尚，更大的火锅配有两碗黑米，供大家分享。它们是高汤的完美搭配——用勺子把浓汤舀到米饭上，反之亦然。

斯特拉斯菲尔德莱昂斯街8-14号2号铺hansangsydney.com.au

海Au Lang Nuong

餐馆老板本·阮(Ben Nguyen)说:“越南人喜欢在家和外出(在餐馆)吃火锅。”wwwyabo2018这家位于悉尼西南部的越南餐厅以木炭烤肉闻名。但在冬天，当气温下降时，蒸汽船(火锅的另一种说法)的受欢迎程度上升。

阮推荐银鲈鱼汽船。两条整鱼和豆芽、香草一起端上来，这些香草围绕着锅中央沸腾的糖醋汤汁。

他说:“每个人吃火锅的方式都不一样，但我喜欢先放鱼和较硬的蔬菜，因为它们煮起来需要更长的时间。”火锅汤“给你一种刺激”，主要来自罗望子的锋利，还有泰国冬阴汤的甜味。

阮说，越南顾客还喜欢把煮熟的鱼蘸上鱼露，这样能突出银鲈鱼的味道。菜单上的其他火锅包括羊肉、海鲜和咸鱼。

香港坎利谷坎利谷道48号instagram.com/haiaulangnuong

Khao Kang Maruay

对泰国人来说，火锅是一年中365天都能吃到的东西，尤其是在路边的餐馆，Nararat Carromprath说，她和丈夫Vin在唐人街经营着Khao Kang Maruay。wwwyabo2018

她说:“(在泰国)火锅老少咸宜。”

Vin经营着厨房，专门做他家乡伊山地区的泰国东北菜。他的“chim chum”——一种来自伊桑的火锅——在寒冷的月份作为特色菜出现在菜单上。

这道泰国菜盛在盛有高良姜、柠檬草和青柠调味的小煲里，味道微甜，又有咸味。一盘生蛋白质，包括鱿鱼、对虾、肝脏、牛肉、鸡肉和猪肉，上面淋上自制酱汁和生鸡蛋。

“只要把生牛肉放在热肉汤里煮10秒钟，就可以吃了，”Vin说。

与肉一起端上来的另一大盘子里有牵牛花、卷心菜、大白菜、泰国罗勒等蔬菜，还有玻璃面条。

这家餐厅还有一种更现代的火锅，叫“红海火锅”(Red Ocean hot pot)，以奶油冬阴汤为底料，配上大虾、鱿鱼、贻贝、鱼丸和方便面。

干草市场Ultimo路37号4号铺instagram.com/khao.kang.maruay

一个锅

台湾的美食深受原住民、殖民、移民和文化输入的影响，所有这些都在火锅文化的流行和多样性中熠熠生光。

One Pot是悉尼唯一一家台湾火锅店，和韩国火锅店一样，它提供单独的锅，所有的食材都浸在汤底里——你只需要把锅烧开。你可以选择碳水化合物(米饭或面条)和蛋白质(牛肉、羊肉或猪肉)的种类。

芝麻油鸡火锅是经典的台湾风味组合，将嫩鸡块(当然是带皮的)放在富含芝麻油的汤里，辅以姜、枸杞、玉米和蘑菇调味。另一种典型的台湾火锅口味是沙茶(豆腐、猪肉和蛤蜊)，汤底是用台湾沙茶酱制成的，沙茶酱是一种由大蒜、青葱、黄豆、辣椒和虾米制成的鲜味浓郁的调味品。

One Pot还提供韩国泡菜汤、泰国冬阴和日本味增的火锅版本。

干草市场，乔治街696号instagram.com/onepotsydney

海底捞

浴室里有免费的美甲、牙刷和其他洗漱用品、旋转面条机、毛绒玩具吉祥物和机器人:这是中国最大的火锅连锁店海底捞，目前在悉尼有两家分店。

除了(受欢迎的)顶级服务，海底捞也是团体服务的理想选择。它的“四味”火锅分为四个部分，有四种不同的汤底——可以选择辣味蔬菜、冬阴汤、番茄汤、鸡肉汤以及(更冒险的)猪肚和辣椒汤。

选好汤后，用筷子蘸上各种蛋白质，但不要放过特色菜“肉酱”，包括用勺子小心翼翼地舀进冒泡的汤里的鱼子丸子和招牌虾酱。

调味品也不容错过——海底捞的自助酱料站提供各种质地和口味的酱料，包括蒜泥、花生、香油和芝麻酱。工作人员会在现场建议他们喜欢的组合。

查茨伍德安德森街1号607号店和干草市场小码头街1号达令广场交易所5层instagram.com/haidilaohotpot_aus

一元店

如果你喜欢吃豪华火锅，唐人街的一元店为食客提供了优质的体验。这家火锅起源于澳门，距离香港只有很短的渡轮航程，那里是赌场和豪赌客之城，它的食材和服务也让人惊叹过量。

每位食客都有自己的火锅(对于不分享的人来说是个好消息)，还有七种汤可供选择，最受欢yabo07迎的是黑松露蘑菇汤(一种鸡肉汤，带有少量松露)和“精致银汤”(将鸡汤与猪肚和白胡椒混合在一起)。你也可以点两种汤的组合，把火锅一分为二。

这是该市为数不多的提供活海鲜的火锅店之一，包括帝王蟹、棕wwwyabo2018蟹、塔斯马尼亚红龙虾和黑唇鲍鱼。菜单上所有的牛肉都是和牛:精选的和牛拼盘里有去骨鸡肉、牛舌和几秒钟就能煮熟的和牛块。如果你想大把花钱，日本鹿儿岛和牛每150克售价129.90美元。

调味品站的存货不像其他中国火锅店那么多，但餐后免费供应的软饮(绿茶或香草口味)是一种甜蜜的感觉。

海市区海市街9-13号市场城购物中心3楼dolarshop.com

Masuya Suisan

日本最著名的两种火锅是涮锅和寿喜烧，这两种火锅都是干草市场Masuya Suisan餐厅寒冷月份的主食。

这家餐厅的招牌涮涮锅是和牛雪火锅，用鱼汤和豆浆熬制的大蒜豆浆汤，使其色泽洁白，口感甘甜绵密。当你将和牛片、卷心菜、蔬菜、蘑菇、青葱和鱼丸浸入水中时，味道会变得更加可口。

博多Chanko火锅的底料是猪肉豆浆汤，搭配五花肉、鲑鱼和扇贝。

寿喜烧传统上是用铸铁锅和更甜的酱油汤烹制的。Masuya Suisan的版本是David Blackmore的纯正和牛bolar刀头，大理石花纹评分为9+，和涮涮锅一样，搭配的是应季蔬菜(通常是蘑菇、葱和大白菜)。

干草市场皮特街447号masuyainternational.com.au wwwyabo2018/餐厅/ masuya-suisan /

Xiaolongkan火锅

木制面板和人造砖内饰让人想起中国茶馆，小龙坎是一家来自中国的火锅连锁店，在全球拥有900家门店。它在悉尼有两个前哨站，分别位于唐人街和伯伍德。

这是为那些喜欢辣的人准备的——可以选择多达三种汤底(最受欢迎的是辣的番茄和蘑菇)，还有可以蘸着吃的干辣椒。菜单上还有一个方便的指南，告诉你每种蘸料的理想烹饪时间——如果你想知道的话，切片牛肉是30秒，蘑菇是3分钟。

与许多火锅店不同的是，小龙坎还提供一些甜wwwyabo2018点，包括包着红糖的手工米糕(咬一口有嚼劲、酥脆、有弹性)和蘸炼乳的馒头。

伯伍德路177号和干草市场迪克森街1号88号铺instagram.com/xiaolongkan.hotpot

YX迷你火锅

伊斯特伍德的YX迷你火锅可能是悉尼最漂亮的火锅店。它由玄武岩工作室(Basalt Studio)设计，有一种上海茶馆的氛围，配有明亮的天空壁画、悬挂的大灯笼、夹层、遮阳篷和摊位。

这家中国火锅店的特色是用高级食材制作大胆的肉汤。例如，牛尾、番茄和酸鱼就有强烈的酸甜味道。另一种奢侈的选择是鱼肚(鱼鳔)和自由放养的鸡肉。

火锅是单独供应的，活海鲜如珊瑚鳟鱼、西澳水晶蟹、白鳗鱼和王虾是主要的卖点。试试炸腐竹片，只需要蘸几秒钟就能吸收汤汁。

伊斯特伍德区格伦街14号1b号店和干草市场区Hay街102-108号1号店instagram.com/yxminihotpot