从数百万美元的装修到小镇食客，从名厨开业到激情项目，这些都是澳大利亚今年最热门的开业。
是的，Bennelong当然上榜了，因为它填补了悉尼歌剧院(Sydney Opera House)令人痛苦的空白。是的，赫斯顿·布鲁门撒尔(Heston Blumenthal)也上榜了，即使只是因为他创造了一个卫星星球的餐厅，有自己的轨迹，似乎不受市场趋势的影响。
但谁能想到达尔文会因为一家韩国烧烤和马提尼酒吧而上榜，又能想到澳大利亚最棒的酒吧菜单之一会出现在南墨尔本的一间维多利亚风格的小木屋里，又能想到一家没有电话和网络的布里斯班餐厅会成为当地艺术界的小天后呢?
墨尔本今年表现强劲，霍巴特也是如此。布里斯班(Brisbane)可能已经有所软化，但珀斯(Perth)因无数次修复和重建而遍布新餐馆，阿德莱德(Adelaide)则到处是小酒吧和餐车。在悉尼和新南威尔士州，一些久经考验的实力派餐厅为通常的“非潮即败”的餐饮场景增添了特色、分量和更邻家的氛围。这是非常好的一年。
事先、悉尼、新南威尔士州
为什么热?伟大的澳大利亚厨师接管伟大的澳大利亚餐厅。
Peter Gilmore和来自Quay的团队对Bennelong进行了耗资300万美元的改造，包括梦幻厨房、多层熟食店和鸡尾酒吧。澳大利亚最好的农产品是一份三道菜的菜单，从烟熏猪脸鱿鱼线面到慢烤霍姆布雷鸭配黑味噌和freekeh。
热板巴甫洛娃歌剧院
肥鸭/赫斯顿·布鲁门撒尔的《晚餐》维多利亚,墨尔本,
为什么热?因为这是我们新的美食幻想世界。
随着布卢门撒尔被大肆炒作，一个火爆的开场变成了另一个肥鸭餐厅实习经历了它的发展过程晚餐由他在伦敦的主厨阿什利·帕尔默-沃茨(Ashley Palmer-Watts)提供，这是一款精致的英国历史菜肴。它更令人愉快，不像马戏团，更像一家价格高昂的牛排小酒馆，有活泼、精湛的烹饪和精致的服务。
热板肉、果、鸡肝冻，桂皮冻。
自动机、悉尼、新南威尔士州
为什么热?前福桃副主厨在悉尼最新的餐饮区有了自己的工作。
在陆丽彭(Loh Lik Peng)的老克莱尔酒店(Old Clare Hotel)那种钢铁般的单色混凝土、铁和复古木材美学的包围下，克莱顿·威尔斯(Clayton Wells)推出了一份黑色迷人的五道美食，从披着一层沉郁紫菜苔的哈普卡牛排(hapuka steak)，到配有羊肚草和香菇的游林士山谷(Rangers Valley)裙排。
热盘风暴蛤，迷迭香鱼汤，炸鱼皮。
舰队，不伦瑞克，新南威尔士州
为什么热?精明、前卫的市中心餐饮来到了布伦瑞克黑兹。
阿斯特丽德·麦科马克和乔什·刘易斯是位于贝拉林半岛的Loam餐厅的前经理和副主厨，他们的20座小型土食酒吧餐厅在新南威尔士州的北海岸产生了巨大的影响。亲密、近距离的用餐体验就像在一个时髦朋友的厨房里吃饭，有一个紧凑但正确的酒单。
热板炸虾腿配甜玉米蛋奶沙司。
2/16 The Terrace, Brunswick Heads， (02) 6685 1363
Long Chim，珀斯，西澳大利亚
为什么热?大卫·汤普森14年后回到澳大利亚。
这位出生于澳大利亚的曼谷Nahm餐厅厨师写了一本关于泰国街头小吃的书。在新加坡创办了龙奇餐厅后，他现在把它带回家，在大教堂广场(Cathedral Square)修复优雅的国家大厦(State Buildings)下面安装了一款燃烧的绿色咖喱鸡和发酵猪肉米肠。
热板泰式炒河粉，有虾、花生和豆芽。
防火门、悉尼、新南威尔士州
为什么热?我们的前asador Etxebarri厨师开了一家火力十足的餐厅。
Firedoor的一切都与木材有关，从回收的木制公共桌子到巨大的燃烧木材的双烤箱，它为可调节的烤架创造了木炭。伦诺克斯·哈斯蒂把木头更像是一种原料，而不是燃料，他把陈年牛肉放在藤梢上烤，把马龙酱放在苹果木上烤，把蘑菇放在马勒根上烤。
热板烤了150天的草饲肋眼牛排。
在帕丁顿、悉尼、新南威尔士州
为什么热?前福桃圣宝厨师长在梅里瓦尔开了一家大型餐厅。
梅里维尔餐厅的贾斯汀·赫姆斯(Justin Hemmes)对老帕丁顿手臂餐厅进行了改造，在剧院式的开放式厨房里安装了主厨本·格里诺(Ben Greeno)和三个闪亮的法式烤肉机。从开业的第一天起，它就以美味的日常食物吸引了喧闹的当地人，从烤面包上的螃蟹到吐槽烤的古尔本河鳟鱼。
热板当然是烤鸡了。
merivale.com.au / thepaddington
Lume维多利亚,墨尔本,
为什么热?不管你喜不喜欢，这都是更高级的餐饮。
天赋异禀的大厨肖恩·夸德和约翰-保罗·费切特纳为墨尔本的食客们推出了一份充满“古怪野心”的15道菜菜单，从牛乳缎带到花菜做成的卡门贝尔，菜品的每一个环节都充满挑战。太多?我们喜欢有趣的前厅菜单和它的美味熏鳗鱼酱配鳗鱼蜂蜜和松脆饼。
热板鸭肝，腌温柏。
马里恩维多利亚,墨尔本,
为什么热?再来点麦康奈尔的魔法。
安德鲁•麦康奈尔(Andrew McConnell)表示，他旗下严肃而休闲的餐厅系列中，新加入的这家餐厅旨在“成为一个可以驻足片刻或整个晚上的地方”。依偎在迷人的卡特勒公司旁边，这个葡萄酒酒吧的食物提供熟食和干熟的上肉排来自麦康奈尔屠宰场，肉店。
热板贻贝和nduja。
高空、霍巴特、塔斯马尼亚
为什么热?迷人的海港景色和自豪的当地塔西菜单。
在一间装饰着北欧风情的木质餐厅里，厨师克里斯蒂安·瑞安(Christian Ryan) (Property of Pilgrim)和格伦·伯恩斯(Glenn Byrnes) (Garagistes)提供亚洲风味和塔斯马尼亚风味的拼盘。想想牡蛎、扳手蟹和辣椒，脆皮鹌鹑配青柠和胡椒浆果。
热板花椒马斯特斯托克猪耳。
Silvereye、悉尼、新南威尔士州
为什么热?因为这是新时代的北欧，就在澳大利亚这里。
在老克莱尔酒店(Old Clare)翻新的金色餐厅里，诞生了出生于约克郡的大厨山姆·米勒(Sam Miller)雄心勃勃的11道和17道美食菜单。米勒曾在瑞典的Faviken和丹麦哥本哈根的Noma餐厅做过菜。期待用欧洲防风草或红斑鳕鱼做的酥脆奶油奶油卷，它的骨架被油炸至酥脆。
热板北昆士兰cobia配茴香和腌猪油。
计,昆士兰州布里斯班
为什么热?这是杰罗姆接下来做的事。
是餐馆、咖啡馆还是小酒馆?杰罗姆·巴顿(Jerome Batten)在谈到他在特内里夫(Teneriffe)广受喜爱的sourcing Grocer的后续分店时说:“这是一家餐馆。”Gauge是布里斯班新文化区的明星餐厅，拥有时尚的金发造型，早餐-午餐-晚餐的灵活性，以及由厨师Bill Marchant设计的以产品为导向的灵活菜单。
热板酸面包华夫饼配杏仁，洋蓟蛋奶沙司和蜂花粉。
南布里斯班格雷街77号
纸雏菊，卡巴里塔，新南威尔士
为什么热?前昆士兰年度青年厨师在海滩上。
本·德夫林(Ben Devlin)从布里斯班的《时尚先生》(Esquire)转战新南威尔士州北部海岸，降落在卡巴里塔(Cabarita)的Halcyon House海滨酒店。他的夏日菜单上有当地的植物和海鲜，甚至连40美元的早餐都需要预订。
热板纸树皮烤鱼配海带和皮皮。
鳀鱼维多利亚,墨尔本,
为什么热?因为它是“现代亚洲人，现代澳大利亚人，还有一点介于两者之间。”
主厨Thi Le的烹饪利用了她的越南背景，以及与悉尼的Christine Manfield和墨尔本的Andrew McConnell共事的时间，在煎蛋、青木瓜和辣椒酱油年饼等菜肴中融入了熟悉的异国风味。
热板越南血布丁配腌姜和莴苣。
2KW酒吧和餐厅，阿德莱德，南澳大利亚
为什么热?因为那是屋顶的享乐区。
在杰米意大利餐厅的八层楼上，帕尔默酒店集团(Palmer Hospitality Group)建造了一个由五个不同的室内外娱乐区组成的胃圆屋顶。行政总厨尼克·芬恩(Nick Finn)和总厨丹·劳伦斯(Dan Lawrence)保持着新鲜、休闲和地中海风格，从当地的熟食店到不花钱的小龙虾盛宴。
热板慢炖烤章鱼，腌鲱鱼，西班牙香肠和罗马干酪。
韩国小小姐，达尔文，北领地
为什么热?因为这是韩国菜，在巷道里，还有马提尼酒。
主厨Chung Jae Lee离开了Seoul Food，开了一家前卫的、涂鸦式的DIY韩国烤肉店，烧得通红，还挂着真空排气管。午餐时，吃一顿拌饭或鸡肉饭。晚上，去烧烤，点一杯柠檬球马提尼。
热板黑安格斯大排骨、五花肉、烧酒鸡、烤肉和六道小菜。
奥斯汀·莱恩，达尔文，(08)8981 7092
海滨别墅，珀斯，西澳大利亚
为什么热?因为我们确实喜欢呆在海边。
斯旺伯恩是珀斯新的海滩选择，因为当地受欢迎的餐厅老板斯科特·泰勒推出了这个俯瞰印度洋的海滨热点。奥利·古尔德(Ollie Gould)曾在墨尔本的斯托克豪斯餐厅(Stokehouse)工作，他的烹饪既新鲜又简单，从配鹅肝酱的黄鳍金枪鱼到一公斤重的哈维肋眼牛排。
热板Charcoal-roasted虎虾。
Osteria Oggi，阿德莱德，南澳大利亚
为什么热?这是现代意大利风格阿德莱德不知道它不见了。
连锁餐厅老板西蒙·卡达奇(Press Food and Wine, Melt, Proof)又一次在这座公共城市的意大利餐厅做了同样的事情，所有人都共享桌子和木烤炉。行政总厨安德鲁·戴维斯和主厨米米·里弗斯为经典菜肴增添了一层俏皮的色彩，他们推出了拉多肉丸，以及配蓝梭子蟹和黑玉米的意大利宽面条。
热板小牛肉舌配凤尾鱼和金枪鱼蛋黄酱。
农舍，Pialligo庄园Pialligo,行动
为什么热?因为它是花园和桌子，葡萄藤和玻璃。
皮亚利戈庄园拥有一家屡获殊荣的熏制房、葡萄园、两公顷的市场花园、果园和橄榄林，现在又有了一家装修精美的餐厅，餐厅采用石材包层和回收木材，主厨布伦丹·沃尔什(Brendan Walsh)在这里做的一切都非常本土化。
热板茴香，洋蓟，榛子，野酢草和Pialligo熏制鸭。
thepialligoestate.com.au /餐饮/厅里
Lilotang巴顿,行动
为什么热?董业集团再次罢工。
Josiah Li的充满活力的餐厅集团(Malamay、Lanterne Rooms、the Chairman & Yip)正在转向日式风格，用Nobu Melbourne前副主厨太田俊介(Shunsuke Ota)制作的精致应季菜肴，填补了这个光线明亮、充满艺术活力的现代空间。
热板罗巴塔烤鸡腿串，配上继承来的烤肉串酱汁。
2016年的名单上有五个墨尔本新人
保罗·威尔逊的新鱼叉，墨尔本他能为别人做得那么好，他能为自己做得吗?前墨尔本酒吧集团(Melbourne Pub Group)的Mr Fixit今年3月在普拉兰市场(Prahran Market)区开了自己的墨尔本餐厅，但尚未命名。
火,吉朗亚伦·特纳(Aaron Turner)发誓要在新年初“回归烹饪的真谛”，在吉隆广受欢迎的“热鸡计划”(Hot Chicken Project)的基础上，在附近的瑞安街(Ryan Street)开一家新的50座loam风格餐厅。
法国沙龙,墨尔本Con Christopoulos和Ian Curley走到Kirk's Wine Bar的楼上，享受法式的时髦，有法国制造的锌柜台，生酒吧和法国小酒馆的经典菜单。
Agostino酒吧和酒窖，卡尔顿卡尔顿长期经营的King & Godfree食品杂货店将于2016年初推出一个60座的葡萄酒吧，旁边还有一家熟食店和浓缩咖啡吧。
Stokehouse、圣基尔达圣基尔达这家深受人们喜爱的海滨餐厅在2014年1月被大火烧毁后，经过耗资1200万美元的重建，计划于今年9月重新开张。
2016年的名单上有五个悉尼新人
诺玛澳大利亚,BarangarooRene Redzepi和整个Noma团队在澳大利亚日当天在悉尼的Barangaroo开业，他们对如何用Noma风格诠释我们独特的澳大利亚食材充满了浓厚的兴趣。
弗雷德,帕丁顿另一场梅里瓦尔搬到牛津街的活动定于2月举行，届时丹妮尔·阿尔瓦雷斯(Danielle Alvarez)将用木头烧制的灶台和烤箱，把她在潘尼斯之家(Chez Panisse)的经验用在盘子上。
梅尔卡多、悉尼前Nomad厨师Nathan Sasi与China Doll和China Lane的团队合作，将于2月在天使广场(Angel Place)开设一家摩尔风格的100座餐厅。
餐厅休伯特,悉尼2016年初，前威廉街10号厨师Dan Pepperell与Swillhouse集团(Shady Pines, Baxter Inn)合作，在Bligh Street展示了他大胆而精致的食物。
肯辛顿街的社会,齐本德尔2016年初，英国厨师Jason Atherton在Chippendale的Old Clare开了他的第八家全球餐厅，主打当代欧洲风格。
Jill Dupleix和Terry Durack是澳大利亚顶级餐厅的董事;wwwyabo2018australiastopwwwyabo2018restaurants.com