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扳手螃蟹，缘故醋果冻，棕色黄油乳液，豌豆花和辣根从乌贼属，悉尼。照片：Dominic Lorrimer -
来自吉朗的Igni烤的牡蛎。照片：Josh Robenstone -
Uni，Koshihikari米，盐渍蛋黄，鱼貂皮，甜虾，来自码头，悉尼码头的熏肉汤。照片：Brett Stevens -
来自舰队的Schnitty Sanga，Brunswick Heads。照片：Kate Nutt -
来自奥纳纳，阿德莱德的Marron，Geraldton Wax和Watercress。照片：Aaron Fenwick -
慢烤的欧洲桃花糖和苹果奶油料，Brae，Birregurra。 -
从野花，珀斯的扇贝盘。照片：提供 -
从怪物厨房＆酒吧，堪培拉的yabby jaffle。照片：Lee Grant -
苹果松露斯特鲁尔从Esquire，布里斯班。照片：Michelle Smith -
从阿提卡，墨尔本的盐渍红色袋鼠和bunya bunya。照片：Jane Holroyd -
从悉尼餐厅休伯特的烤默里鳕鱼格林纳利斯。照片：提供 -
从长的chim，珀斯垫泰国。 -
Poulet Vin Jaune D'Australie来自悉尼巴尔·布鲁斯。照片：Dominic Lorrimer -
从纸雏菊，卡巴塔塔海滩的Paperbark烤鱼。照片：提供 -
整个慢烤的羊羔肩，墨尔本积云。照片：伯爵卡特
当然，你不打算尽快死亡，但我们认为你应该知道澳大利亚餐饮场景现在有多好，以防万一。
所以这里是全国各地发生的最令人兴奋的菜肴的一个方便的手套盒指南。多样性是我们的中间名，他们从日本流量的海鲜，慢烤肉和澳大利亚当地人跳到复古零食，使饮酒更有趣。他们在一起代表澳大利亚美食的新时代。自我节奏。有很多才能完成。
烤的默里鳕鱼格林博利
在哪里：Restaurant Hubert，悉尼
为什么：一条无可挑剔的澳大利亚淡水鱼般的微妙雪白，剥落的肉体是木制烤的，通过经典的丹佩菲尔丹佩佩尔的经典烤制。沐浴在经典的棕色黄油，雀跃和洋葱的酱汁中，并由蜡烛光服务。这是一个真正的“活动”菜，一个宏伟的东西，以便与这个庞大的地下室小酒馆和酒吧保持着壮观。
盐渍红色袋鼠和班达·碧尼亚
在哪里：阿提卡，墨尔本
为什么：由于Ben Shewry建立了一个独特而几乎互动的体验，这绝不是高度奖的阿提卡的沉闷时刻。这是突出的菜肴，盐渍乌鲁鲁袋鼠内圆角的思维剧烈剧集，与紫色胡萝卜，当地葡萄干，发酵卷心菜和一个郁郁葱葱的Bunya Bunya Puree，既涩味，郁郁葱葱，原文和优雅。
Poulet Vin Jaune d'Australie
在哪里：悉尼酒吧布鲁斯
为什么：因为Analiese Gregory是一个升起的明星，将创意，新鲜度和伟大的葡萄酒友好的风味带到这段长的狭窄的Darlinghurst酒吧。由于丰满的霍尔曼鸡被沐浴在磨损的光泽，酒酱（不是jura的庆祝黄色葡萄酒，而且Gregory自己的融合了Pennyweight Oloroso，Tom Shobbrook的il Chicco和Shao Hsing），丰富了鹅肝黄油和清脆鸡内碎片。
慢烤的欧洲桃花糖和苹果慕斯
在哪里：Brae，Birregurra
为什么：前穆加提兹主厨丹亨特创造了他的地下地区餐厅，作为“与自然互动的地方，从土地上吃”。在他手中，谦卑的欧洲普拉涅斯将新的生活带到一种自然甜点的甜点 - 慢慢烤，直到它是一个清脆的，挖空的裹尸布，充满了欧洲料理的欧洲桃花糖和苹果奶油料，脱水的苹果脱水。
braerestaurant.com.
扳手蟹，缘醋果冻，棕色黄油乳液，豌豆花和辣根
为什么：因为昆士兰州扳手蟹肉在70℃煮沸的黄油以保持其水分，然后穿着核桃油，并在一块非常精细的羊醋和果冻中滚动，在棕色的黄油奶油咖啡，并用豌豆花瓣完成并完成了豌豆花瓣和脱水豌豆粉尘。复杂性降低到简单性：纯马丁本顿恩。
Apple Truffle Strudel.
在哪里：Esquire，布里斯班
为什么：它让你重新思考苹果。Stanthorpe Pink女士们是转子切片，轻轻煮熟，干燥，炒，形成一朵脆苹果玫瑰，配上由Malmsey葡萄酒，牛肉储备和新鲜的Manjimup Truffles和Rich Mascarpone Chantilly奶油制成的松露堵塞。不，这不是甜点。
大学，Koshihikari米饭，盐渍蛋黄，鱼貂皮，甜虾，蜜蜂汤
在哪里：码头，悉尼
为什么：彼得吉尔莫尔说，这是他现在的烹饪的伟大代表，充满了质地和有力和谐的口味。Nutty Koshihikari米饭丰富了菲利普湾海胆牛油，配上令人脆的鱼貂皮，由北巴拉姆迪的游泳膀胱（鱼Maw）制成，配备了一种由30种不同成分制成的强烈熏蒸汤。
生鲨湾碟扇贝与芝麻奶油
在哪里：野花，珀斯
为什么：在这家玻璃钢铁队的玻璃钢铁屋顶酒店，厨师Jed Gerrard在萨克湾北部800公里的山区生产的原料扇贝上，在白色的芝麻奶油中，苹果汁和天然罗勒。另一个苹果，野生茴香和霞多滨“雪”落在桌旁。
wildflowerth.com.au.
纸张烤鱼
在哪里：Paper Daisy，Cabarita海滩，南威尔士州
为什么：忘记当天的鱼;这是一年中的鱼。在这家迷人的海滨精品酒店，Ben Devlin Partys Bul-Eyply Trevalla在柔软和清晰熟的焦糖洋葱，海藻和柠檬桃金娘，将其放在纸上的鞘中，并在热煤中烧烤。它是，很简单，澳大利亚伟大的菜。
Halcyonhouse.com.au/restaurant.
烤的牡蛎
在哪里：Igni，Gelong.
为什么：厨师亚伦特纳（以前的泥水）回到了这张爆炸，在这藏起50座位的宝藏下来，距离Geelong Laneway。幸运的是，零食的开放式凌空将包括这座带有海藻和牡蛎植物的牡蛎，在瓷器牡蛎壳中提供温暖。
季节性agnolotti.
在哪里：Lumi，悉尼
为什么：它可能是拼写的馄饨拿着热黄油南瓜酱的小硬币，或纸薄agnolotti封装非洲番茄sugo的软胶囊，但它将是非凡的，因为Federico Zanellato Packs优雅，电力，结构，酸度，平衡和技巧进入非常想起意大利面。
斯法利桑那
在哪里：舰队，不伦瑞克头
为什么：在这个小餐厅，Astrid McCormack和Josh Lewis重新定义了我们如何用个人温暖和悄悄地迷住的小课程用餐。柔软，白面包“施林蒂桑加”对捣碎的甜食和凤尾鱼和芥末酱在令人震惊/柔软，热/寒冷。
Instagram.com/fleetrestaurant.
Marron，Geraldton Wax和Watercress
在哪里：orana，阿德莱德
为什么：在澳大利亚，它对苏格兰/意大利厨师提供了法国培训的完美意义，以追随冠军土着澳大利亚及其强大的共振成分。这就是我们滚动的方式。因此，无情地躁动的Jock Zonfrillo嫁给了精致的Kangaroo Island Marron或Coorong Mullet，在这款奢华，令人兴奋的菜肴中，Geraldton Wax的石灰/柠檬休克休克。
木烤鸽子
在哪里：富兰克林，霍巴特
为什么：这一切都是关于这个极简主义混凝土的10吨木制苏格兰烤箱，葡萄酒的葡萄酒，塔斯马尼亚州第一间餐厅。毫无妥协的厨师/老板大卫莫耶尔将整个当地的鸽子烤到古铜色的焦糖中，按骨头提取伴随的良好（非常粗糙的）酱。
Yabby jaffle.
在哪里：怪物厨房和酒吧，堪培拉
为什么：Yabbies +辣根+ Creme Fraiche + Chives +柠檬汁+ Gruyere + But Bug Bread =一个热，脆，烤玉木雅盖。Chef Sean McConnell在Hotel Hotel酒店的全天餐厅提供舒适的食物。
垫泰国
在哪里：珀斯，珀斯
为什么：当大卫汤普森做泰国时，它就完成了。所以通常的无意识的办公室午餐订单是，相反，精美的eggy，伴有苗条的米粉，脆脆的豆芽和甜蜜的大虾，三种类型的辣椒和侧面的传统白糖。
整个慢烤的羊羔肩膀
在哪里：Cumulus Inc，Melbourne
为什么：在墨尔本最好的工作工作Bistro分享八小时慢烤的羊羔肩部是一段经文的仪式。灵感灵感来自西班牙拉里奥哈的谦卑员饭，安德鲁·麦凯纳队烹饪肩部持续八到12个小时，然后烤它，直到地壳焦糖，肉从骨折上落下叉子。节日，庆祝和美味。