有白葡萄和红葡萄。还有什么要知道的？

当涉及到葡萄酒的颜色时，答案不是黑色（或红色）和白色。葡萄的皮（而不是肉）包含大多数色彩颜色的色素。这个概念很简单：在发酵之前，期间或之后，这些皮肤与葡萄汁接触的程度在很大程度上决定了葡萄酒的颜色。不过，它确实变得更加复杂。气候，天气，阳光和疾病会影响葡萄皮的颜色。皮肤对葡萄酒的影响对葡萄的颜色产生了影响，该葡萄不会受到浸渍的时间和技术的影响（与果汁的皮肤接触），橡木使用，茎包含，氧化，还原和年龄。

如何谈论葡萄酒颜色：

在瓶装店

是由发酵橙而不是葡萄制成的“橙葡萄酒”吗？

不是橙色！“橙葡萄酒”描述了由白葡萄制成的皮肤浸泡葡萄酒。就像红葡萄皮一样，白色的葡萄皮也一样。当将这种颜料与葡萄的透明汁接触时，会产生橙色的色调。这种治疗方法还可以产生更单宁的质地和一些令人愉悦的苦味。这种风格在意大利北部和东欧是传统的，但在世界各地都是制造的。皮肤化的白色通常与“现代”和“时髦”有关，但是最古老的样式之一。

在一家餐馆

我们想从香槟开始。什么是“ Blanc de Noirs”，它是如何制作的？

“ Blanc de Noirs”是香槟的标签名称，它描述了由“黑色”（又名红色）葡萄制成的白葡萄酒。葡萄汁是清晰的，只要它不含皮肤浸软，生成的葡萄酒就会是白色的。红葡萄和红色肉（称为Teinturier葡萄）是一个例外。虽然不是很常见，但是当您遇到它们时，由于果汁中含有额外的颜料，因此所产生的葡萄酒通常是深而漆黑的。由红葡萄制成的香槟往往有更多的低音音符。

在酿酒厂

您用哪种方法制作桃红葡萄酒？

桃红葡萄酒是通过与红葡萄皮的接触而制成的。有三种方法。第一个是直接浸入皮肤上的果汁。当达到所需的颜色和平衡时，将果汁从皮肤中去除并进行发酵。第二个 - 萨尼（Saignée） - 桃红葡萄酒是副产品时使用的；为了将新鲜压碎的果汁集中在红酒发酵中，淡粉红色果汁被淡淡了。第三个是成品白酒和红酒的混合物。这实际上是在香槟中制作桃红的最常见方法。

简·洛佩斯（Jane Lopes）是阿提卡（Attica）的葡萄酒总监小插图。