在酒窖门或与酿酒师一起度过足够的时光，您会听到有关克隆的谈论。他们没有在您身上得到所有科幻。他们实际上是在谈论葡萄克隆，从本质上讲，这是从特定植物中砍伐的一种削减，以传播新的葡萄藤。

克隆不应与十字架或杂种混淆。这是葡萄品种的遗传不同亚型。已经关闭了吗？你不是一个人。它可能会令人困惑，尤其是当您深入研究名称时，通常是字母和数字的性别组合。

著名的挑剔的葡萄品种黑皮诺具有比大多数的克隆更多的克隆，每个克隆都具有独特的个性。仔细观察黑皮葡萄酒标签，您会经常看到提到它们。霞多丽也有很多。

“我的葡萄园里有四种类型的黑皮诺克隆，每个克隆都有一个略有不同的特征，”南澳大利亚州的Greenhill Wines的Paul Henschke说。“他们被选为不同。这就像苹果酒生产商从许多不同类型的苹果制作苹果酒 - 苦，酸和甜美。”

作为澳大利亚葡萄酒研究所的研究员和阿德莱德大学的会员教授，Henschke花了大部分时间来解释这些事情的运作方式。

他说：“一些酿酒师更喜欢使用尽可能多的克隆，因为它们给葡萄酒带来了不同的细微差别。”“一个克隆可能会强调浆果的口味，而另一个克隆可能会对味觉产生更多的单宁抓地力。克隆的使用会增加风味的多样性，并使葡萄酒更有趣，更少。”

[克隆]已被选为不同。就像苹果酒生产商从许多不同类型的苹果制作苹果酒 - 苦，酸和甜美。

保罗·汉斯克（Paul Henschke），格林希尔葡萄酒

Henschke使用不同的酵母来进一步提高风味复杂性。简而言之，在发酵过程中，酵母将糖中的糖转换为酒精和二氧化碳。

他说：“我在跑步的邮递员黑比诺（Pinot Noir）中使用了四种酵母，在我们的香味苏顿·格鲁纳·韦尔特林（Sundew Gruner Veltliner）中使用了五种酵母。”

黑比诺和设拉子说，虽然不同的葡萄，但在发酵之后，味道有些相似。此外，像葡萄克隆一样，每种酵母对葡萄酒的味道都有不同的影响。

汉斯克说：“我喜欢将葡萄园视为乐团的乐谱。”“如果您使用自己喜欢的克隆或酵母，就像有小提琴一样……和小提琴一样，音乐往往有点单维。

“如果您使用了很多不同的酵母，就像拥有多功能乐团一样。您不仅有小提琴，还拥有木管乐器，黄铜，琴弦等。它不会制作音乐[或葡萄酒]更好的是，因为独奏也很棒，但它使其更加复杂。”

三个尝试

Mulline 2021 Portarlington Pinot Noir（来自维多利亚州的贝拉林半岛）是使用流行的MV6克隆制成的，该克隆源自勃艮第的Clos Vougeot葡萄园的插条。$ 50，mulline.com

Greenhill Wines 2021 Estate Gruener Veltliner使用奥地利种植最广泛的白葡萄品种和五种酵母品种的三个克隆。这是一种令人惊叹的，个性化的阿德莱德山酒。$ 26，greenhillwines.com.au

Heggies Vineyard Reserve Chardonnay 2017包含来自法国勃艮第的伯纳德克隆76、95和96。斯通果啊！$ 50，heggiesvineyard.com.au