随着无酒精饮料运动的兴起，调酒师和厨师们看到了举办一场所有人都被邀请的派对的潜力。
我们的鸡尾酒隆重登场。光滑的高脚杯，巧妙的装饰，以你在这个受人尊敬的酒吧所期望的技巧来传达，托盘上的每一种饮料都被认为是经典的豪饮。但有一个不是。
猜谜游戏开始了。哪种是不含酒精的?
你会把下一轮的赌注押在轿跑车里的马提尼上，用钻石般的光泽和油亮的橄榄色宣称这是三分伦敦干酒。
但是这种饮料，Click先生，里面没有一分子酒。取而代之的是用秘鲁帕洛桑托木浸泡的另类精神Seedlip。这款药水有树皮、烟雾和花朵的层次感，味道和外观一样经典。
在悉尼的鸡尾酒吧，无酒精饮料现在与烈酒同等重要也许萨米目前在全球50家最佳酒吧中排名第11位。
场地合伙人安德烈·瓜尔迪(Andrea Gualdi)说，它们值这个价。“我们的顾客不一定都想喝酒，但他们仍然期待一杯优雅的、成人的鸡尾酒，拥有同样的戏剧和体验。”
你可以在全国各地以工艺为重点的高档酒吧里找到与众不同的地方。随着无酒精运动的不断发展，一些严肃的经营者也加入了这一行列。
根据澳大利亚统计局(Australian Bureau of Statistics)的数据，我国的饮酒量已降至50年来的最低水平，#sobercurious在社交媒体上无处不在。
在封锁前，无酒精酒吧在世界范围内激增。在伦敦，有Redemption和Brewdog AF;纽约的“逃离”和弹出式Listen Bar是零酒精的磁铁，吸引着美丽和时髦的人(Snoop Dogg要求Listen以他的名字命名一种鸡尾酒)，而且——也许最令人惊讶的是——都柏林有一家名为圣母玛利亚的无酒精酒吧。
你怯懦地要求喝零酒精饮料的日子已经一去不复返了。
相反，处于行业顶尖地位的调酒师喜欢在没有酒的情况下实现酒的平衡和口感重量的技术和创意挑战。
Gualdi说:“要做出不含酒精的好酒，调酒师需要更多的技巧。你真的必须了解味道。”
在墨尔本著名的意大利酒吧和餐厅，Capitano，达伦·利尼(Darren Leaney)细致入微的非alcs在高级经典烈酒菜单中大放异彩。他发现，一些无酒精饮料，比如他的Grove Collins，是一款由Seedlip Grove、百香果、柠檬和苏打水混合而成的水果味清新饮料，在他的夏季酒单上很受欢迎。
“如果你有好的无酒精饮料，人们就会来，”他说。“喝这些酒需要思考和过程;层层复杂。”
在悉尼的PS40这家餐厅的合伙人迈克尔·谢姆(Michael Chiem)根据口味来安排饮品清单，无酒精饮品没有区别。相反，它们会被一个小AF微妙地指示。
“当我们创造所有的饮料时，出发点不是基酒，”Chiem说。“重点是一种食材，或者一种烹饪技巧。”
以擅长使用本地食材而闻名的Chiem，可能会用自制的澳洲坚果牛奶、焦糖剩余的面包奶油(就像面包黄油布丁的精华)，或者在超级美味的不含酒精的火人节(Burning Man)上，用迷迭香熏豌豆调制鸡尾酒。
有厨师帽的地方，几乎肯定也有不含酒精的饮料，墨尔本的阿提卡而且Lume，斜坡在Birregurra,生物群餐厅在博,皇家邮政酒店在Dunkeld,拖拉机十分钟Main Ridge和Sydney的百福Seiobo，亚瑟而且码头都是敏锐的指数。
2012年，Momofuku Seiobo率先采用了这款鸡尾酒，7种不含酒精的搭配呼应了厨师保罗·卡迈克尔(Paul Carmichael)的加勒比风格。现在他们供应的是“混蛋可乐”，灵感来自牙买加调味料。多香果、黑胡椒、白葡萄和红糖一起煮，制成一种肉豆蔻味的糖浆，过滤后与新鲜的酸橙汁和水混合。这种碳酸饮料加冰配上柠檬皮，搭配牙买加牛肉饼，里面有牛肉、骨髓和鲍鱼的姜黄层状糕点。
Attica的品尝菜单可以搭配8种自制的新鲜果汁、茶或冲剂、苏打水和无酒精鸡尾酒，其中一些是用烹饪副产品制成的。
首席侍酒师多姆·罗宾逊(Dom Robinson)喜欢这种酒带来的创作自由。“虽然葡萄酒是一种固定的饮料，但我们可以完全控制非酒精饮料的味道、香气、酸度、质地和甜度。”
在科林伍德的两顶帽子ide这家餐厅的主厨兼老板彼得·古恩(Peter Gunn)的小团队都在合作设计餐厅的无酒精饮料菜单，总建筑师、领班路易丝·奈莫(Louise Naimo)定期在厨房里寻找灵感。海藻、盐、烹饪剩菜(想想血梅核)、输液和油都是可以使用的。
根据季节的变化，四到七道不含酒精的搭配是一种穿越风味丛林和令人兴奋的烹饪兔子洞的轻松体验。
为了搭配当前菜单上的西澳大利亚小龙虾和甜玉米炭烤猪肉，奈莫创造了一种蓬松、明亮、时髦的非alc Calamansi Sour，混合了用热带柑橘和aquafaba搅拌而成的醋，aquafaba是搅拌鹰嘴豆烹饪液的蛋白状结果。
除了他们的厨房原料，灌木，糖浆，输液和深度极客，饮料创造者利用了一个不断扩大的替代烈酒工具，包括英国先锋Seedlip，以及越来越多的本地液体，包括由前noma厨师威廉·韦德(William Wade)共同创造的替代葡萄酒NON，以及替代烈酒Lyre's, ALTD和Brunswick Aces。
后者由六个墨尔本邻居于2018年创建，体现了非alc运动的包容性哲学。
该公司首席执行官斯蒂芬•劳伦斯表示:“我们中有几个人突然因为各种原因不能喝酒了。“对我们来说，这是一个真实的时刻:你怎么能因为不喝酒就突然不加入这个团体呢?”
他们的答案是Brunswick Aces的两款sapiirs(一种由不含酒精的植物提取物蒸馏而成的饮料)，红心和黑桃。
去年，该公司还推出了两款全酒精杜松子酒。
劳伦斯说:“这两种饮料都含有相同的植物成分，只是蒸馏方法不同。所以我用任何一种都能做出同样的鸡尾酒。如果你喝酒而我不喝酒，我们就能体验到相同的味道。”
另一种让餐馆和家庭饮酒者兴奋不已的无酒精产品是Sobah，这是一种wwwyabo2018由加米拉罗伊人克林顿·舒尔茨和他的妻子洛森在昆士兰黄金海岸酿造的土著手工啤酒。
舒尔茨戒酒后，因为买不到一杯味道不错的无酒精成人饮料而感到沮丧。“我花5美元买了一杯加柠檬的苏打水。”
舒尔茨当时正在经营一辆提供本土风味食物的餐车，他开始进行实验。他说:“我有厨师的背景，知道啤酒是打造风味和口感的最多功能平台之一。”
“我们使用的澳大利亚酵母不产生乙醇，但仍允许进行发酵过程，使工艺产品具有人们想要的多层复杂性。”
Sobah一炮而红。在过去的一年里，生产已经从一次50升扩大到2万升批次。
这只是这个勇敢的喝酒或不喝酒的饮料新世界中的一个成功故事。
Capitano的达伦•利尼(Darren Leaney)表示:“没有规则，没有预先设定的食谱。你可以从经典中寻找灵感，但你总是会把它带回风味。这里有巨大的发展空间。”
Michael Chiem补充道:“过去，当你想念酒的时候，你就会想念兴奋。但现在，顾客有很多东西可以探索，而调酒师有所有这些额外的创意工具。”
零酒精鸡尾酒
香料海堡，Capitano，墨尔本
Darren Leaney将Seedlip Spice、酸果汁、盐和苏打水混合在一起，制成了一款明亮但温暖的高球风格饮料，用粉红色的葡萄柚装饰，带来辛辣的新鲜感。capitano.com.au
第一出版社，10分钟拖拉机，主山脊，维克
布伦威克王牌黑桃，酸果汁，草莓薰衣草糖浆，西瓜汁。tenminutesbytractor.com.au
Burning Man, PS40，悉尼
Michael Chiem使用Seedlip Garden 108和一点霞多丽醋作为他的英雄配料:迷迭香烟熏豌豆。结果:浓郁、可口、新鲜。ps40bar.com
圣母血腥玛丽，伊德斯，墨尔本
露易丝•奈莫说，这款由番茄汁、泡菜汁和泡菜酱混合而成的初榨血腥玛丽“很时髦，发酵过，还有点辣”，配上一盘带辣椒和黑蒜的肉三文鱼。她用澳大利亚辣酱、酸豆莓汁、酸豆莓、伍斯特沙司和胡椒来校准。idesmelbourne.com.au
柠檬汽水，皇家邮政酒店，邓克尔德，维克
布伦瑞克Aces Hearts sapiir搭配柠檬马鞭草糖浆和柠檬马鞭草叶装饰的柠檬水，是蓝眼鳕鱼和西葫芦菜的芳香灵魂伴侣。royalmail.com.au
NO-groni, Arthur, Sydney
Lyre的苦艾酒罗索、伦敦干酒和意大利橙汁在裸骨冰上等量混合，创造了这家餐厅令人非常满意的选择。arthurrestaurant.com
七种无酒精品牌值得一试
SOBAH
本土生产，原料来自本土，风味丰富，营养丰富，这些不含铝的啤酒在液体中讲述了一个美丽的澳大利亚故事。核心系列，柠檬白杨比尔森啤酒，手指酸橙啤酒和胡椒莓IPA，补充季节性发布。那种18美元,sobah.com.au
ALTD
悉尼制造，纯天然，全澳大利亚蒸馏的替代烈酒有三种表达:绿色杂货店，黄金皇帝和银公主。金皇皇的苦中带甜的味道让人难以忘怀，它融合了新鲜的有机橙子、血橙果酱、深烤可可皮、金合欢籽、辣椒、河盐和红树胶皮。64美元,700毫升altdspirits.com
不伦瑞克ace
两种萨丕尔(杜松子酒风格的烈酒):温暖、辛辣的Hearts blend和咸柑橘味的Spades。两者都很容易与滋补品一起享用，在更复杂的鸡尾酒中也很好地发挥作用。49.95美元,700毫升brunswickaces.com
非
这款由前noma厨师威廉·韦德(William Wade)共同创造的澳大利亚产葡萄酒，经常出现在广受好评的品尝菜单上。各种烹饪技巧从水果、香草和香料的组合中提取出令人惊叹的细微差别。五个变种。30美元,700毫升non.world
七弦琴的
从苦艾酒到“高地麦芽”，澳大利亚产的13种烈酒。有足够的空间来尝试不同的口味或模仿你最喜欢的调酒师。44.99美元,700毫升lyres.com.au
转让人的
杜松子蒸馏替代金酒来自南非植物，有两种表达:花香，平衡的经典和辛辣，温暖的野生。49.99美元,500毫升ceders-alt-gin.com
Seedlip
英国蒸馏的另类烈酒有三种版本:花园108、香料94和格罗夫42。用奎宁水或苏打水来享受它们的复杂性，或者加入其他成分来更深层次地品尝。49.99美元,700毫升seedlipdrinks.com/uk