• 八种澳大利亚种植的咖啡可供尝试

疫情、全球变暖和不断变化的消费趋势使澳大利亚种植的咖啡成为人们关注的焦点。我们的咖啡豆(以及生产它们的行业)表现如何?

考古学家最近在墨尔本的Young & Jacksons酒吧(为地铁隧道工程做准备)下挖出了有167年历史的进口咖啡豆，维多利亚州副总理打趣说，这证明了“咖啡对墨尔本人来说一直很重要”。但在澳大利亚种植的咖啡——以及我们与它的关系——可以追溯到更早的时候。

咖啡种子随第一舰队抵达，但第一次有记录的咖啡树种植是在1832年布里斯班的袋鼠角。

值得注意的是，从19世纪80年代到20世纪20年代初，澳大利亚几乎是自给自足的，多达60家生产商种植了约40%的咖啡。(据《纽约时报》报道，有些豆子甚至在巴黎和罗马获奖过滤:咖啡，咖啡馆和21世纪城艾玛·费尔顿博士著)。

经济大萧条、劳动力成本飙升，以及澳大利亚幅员辽阔、不利于运输的幅员辽阔，导致该行业消亡，直到20世纪80年代，一些先驱者开始重新种植，并开发出改变游戏规则的机械化收割技术。

澳大利亚咖啡对任何人都有吸引力。它不会太强或过多的水果味。这只是一个平衡的杯子。

约翰·罗素·斯托里

快进到今天，大约有50个咖啡种植园——大部分在昆士兰州的远北和新南威尔士州的东北部，还有一些在昆士兰州的东南部——生产的咖啡不到澳大利亚消费的1%(每年约有600吨绿豆来自85万棵树)。虽然这听起来不多，但这些阿拉比卡咖啡豆的质量通常很高，食物距离短，农药使用最少，这是一个额外的卖点。

但最近的中断，包括巴西的霜冻，与流行病和战争有关的国际供应链问题，以及气候变化引起的持续问题，都引发了进口咖啡的不确定性，价格可能只会上涨。

这让我们想知道:澳大利亚种植的咖啡产业是什么样的，它能拯救我们吗?

马克·瑞安(上图)是菲茨罗伊北部一家名为Growers Espresso的咖啡馆的老板，他在咖啡行业已经有20多年的经验了。上世纪90年代末，当他妻子的父母搬到拜伦湾腹地种植咖啡时，他辞去了维多利亚公园的工作，研究咖啡的烘焙和销售。

他们创造的品牌，尤里卡咖啡,虽然他的姻亲已经退休了，但瑞安继续采购澳大利亚种植的咖啡豆，主要来自新南威尔士州北部一个名为山顶咖啡的种植园。

尽管Mountain Top的咖啡豆质量一直很好(在去年的悉尼皇家美食展上，Mountain Top获得了92.25分，并获得了金牌)，但瑞安说，这个行业正面临着多重挑战。

首先是价格问题。澳大利亚种植的精品咖啡通常比进口咖啡豆更有优势，但零售价格往往更高。

瑞安说:“由于许多原因，在澳大利亚生产这种作物成本很高。”“其中之一是我们的劳动力成本和经营任何企业的成本，(但)还有土地成本。”

最近，一代咖啡农退休了，他们把自己的种植园卖给了种植其他作物的农民，或者卖给了对农业不感兴趣的生活方式买家，这加剧了这种压力。

刚离开宁宾，山顶咖啡流程经理兼烘焙师伯纳德·鲁尼说，那里的新主人最近把咖啡树从大约8万棵减少到4.5万棵，为牛油果让路。

鲁尼在2006年以休闲服装起家，他认为这个行业正处于有趣的平稳状态。他说:“我想这与年轻一代想要走向何方有关。”“人们喝咖啡，但全球市场似乎正在对我们关闭——价格翻倍，运输成本等等。

“所以，我希望有一点激增，但我认为是小规模的，小农场。”

杰克下在热带远北昆士兰的一个相对较新的澳大利亚咖啡种植园，是该行业可能走向的一个例子。位于凯恩斯以西一小时车程的Mareeba，是阿瑟顿高原上一个成熟的咖啡种植区，这个家庭经营的农场是由阿尔巴尼亚移民Hymet“Jack”Murat于1929年建立的。在种植烟草和其他作物多年后，杰克的三个儿子普拉姆(Plum)、保罗(Paul)和本(Ben)与家族的下一代合作，于2014年决定种植咖啡。

带头注入青春的是本·穆拉特的儿子，35岁的杰马尔。拥有商业学位的Jemal对品牌的愿景从成功的澳大利亚葡萄酒生产商那里获得灵感-它是关于质量，风土，优雅的设计和良好的营销，以确保您从第一口开始控制产品。这也是Jack Murat与独立的悉尼烘焙师Nic Theodore(前reuben Hills)和墨尔本烘焙师Zest合作的原因之一。

“农民通常只关注他们的农业组成部分，而将所有面向未来的方面留给烘焙师，”Jemal说。“所以，这个链条可能被打破了，因为制作人不是代表自己的人。我想确保，作为制片人，我们是在代表自己。”

Jack Murat咖啡已经可以在网上买到，但Jemal计划在未来12到18个月内开设一家专门的地铁烘焙工坊和咖啡馆。他还认为，他们有望成为澳大利亚最大的精品咖啡生产商。

“我的感觉非常积极，”他谈到澳大利亚种植咖啡的前景时说。“这几乎与咖啡无关，更多的是人们正在寻求的一种潜在的精神气质。我认为人们在寻找本地的。在生产方面，这是全面的。”

Jemal对本地、质量和现代品牌的强调鼓励了丽贝卡·赞特维尔德(Rebecca Zentveld)，她是拜伦湾附近的赞特维尔德咖啡公司(Zentveld’s Coffee)的一位屡获殊荣的行业资深种植者和烘焙师，也是新更名的澳大利亚种植咖啡协会(Australian Grown Coffee Association)的主席。

“我们需要像葡萄酒产业一样发展，为我们的作物增值，满足下一代咖啡饮用者的期望，他们有环保意识，对好的设计和真实的故事有敏锐的眼光，”赞特维尔德说。

但这个行业需要的不仅仅是新面孔。最近，由澳大利亚政府资助的AgriFutures委托制定了一项咖啡种植者战略计划，就如何保持该行业的健康提出了几项建议。

这些措施包括投资于更好的加工(洗涤、干燥、去皮和颜色分类——这是确保质量的关键)，创建区域特征(类似于葡萄酒行业)，创建一个集中的信息系统(通过澳大利亚种植咖啡协会)，种植更多的树木以响应消费者的需求，最后，培育新的半矮秆品种(澳大利亚受欢迎的商业品种K7和Catuai生长旺盛，需要劳动密集型和破坏产量的修剪以允许机器收割)。

在新南威尔士州的阿尔斯顿维尔，关于最后一个问题的工作正在顺利进行，在那里，农业期货公司资助的世界咖啡研究项目对来自10个国家的25个品种进行了试验，这已经是第三年了。

“这很令人兴奋，”该试验的经理Tobias Kretzschmar说，他是利斯莫尔南十字星植物科学公司植物育种和遗传学副教授。

他认为，能够产出优质咖啡豆并可以机器收割的品种才是真正阻碍该行业发展的原因。

与此同时，由于气候变化给海外树木带来了更大的疾病压力，澳大利亚独特的无病虫害地位可能使我们成为世界上所有咖啡品种的“活种子库”。

“你不能储存咖啡豆，因为几年后它们就不会再生长了，”Kretzschmar说。“既然我们没有疾病，我们就把自己定位为咖啡的避风港。”

他预测，由于气候变化和其他供应中断，咖啡价格可能会继续上涨。这可能会使澳大利亚咖啡更具吸引力，特别是如果新品种可以降低生产成本的话。

“我认为澳大利亚咖啡有很大的增长机会。这也与澳大利亚消费者意识到支持当地工业的价值和变得有点独立有关。澳大利亚人离不开咖啡。我们是世界上最大的咖啡爱好者。”

但最后，澳大利亚咖啡与进口咖啡豆相比究竟如何?

有趣的是，2012年南十字星植物科学公司进行的一项研究表明，澳大利亚种植的咖啡的咖啡因含量平均比进口咖啡豆低30%。许多人认为这主要是因为这里没有害虫——咖啡树产生的咖啡因是一种天然的防御机制。

但是味道呢?

约翰•拉塞尔•斯托里(John Russell Storey)是一位经验丰富的专业人士，每年为澳大利亚最大的咖啡豆进口商之一Cofi-Com品尝800至1000杯咖啡。他表示，经过精心加工的澳大利亚咖啡口感“惊人地好”，味道接近优质的巴西咖啡豆。

“这就是我们所说的软，”罗素·斯托里说。“有一点温和，但里面有很多巧克力和一点水果味。这是一种会吸引任何人的咖啡。它不会因为太浓或太果味而吓跑他们。这只是一个平衡的杯子。”

而且，有传言称，一位竞争对手正计划在即将到来的墨尔本国际咖啡博览会(9月27日至30日)的世界酿造者杯(World Brewers Cup)上，用一种澳大利亚种植的咖啡惊艳评委internationalcoffeeexpo.com)，在世界其他地区流行起来之前，购买本地产品可能是明智的。

彼得·巴雷特作为杰克·穆拉特的客人去了昆士兰。

八种澳大利亚种植的咖啡可供尝试

山顶咖啡，宁宾，新南威尔士州

对于喜欢柱塞咖啡的人来说，可以尝试新鲜烘焙的Bundja。豆子被允许在树上停留更长的时间以成熟和轻微发酵。机械干燥过程有助于提供水果和强烈的杯与良好的身体。

每250克12.5美元，mountaintopcoffee.com.au

Zentveld's Coffee, Northern Rivers, NSW

从Zentveld的单一农场混合，零英里期待复杂的味道和干果。它混合了水洗和自然加工的咖啡豆，这些咖啡豆是在拜伦湾后面的山上的种植园里采摘的，无论加牛奶还是不加牛奶，都是浓缩咖啡的完美选择。

200克15美元;zentvelds.com.au

杰克·穆拉特，马里巴，远北昆士兰

这个新玩家在现场的Catuai Rojo是一种清洗过程单一原产地阿拉比卡咖啡，适用于过滤器，柱塞或浓缩咖啡。寻找牛奶巧克力和柠檬的味道，干净的余味。也可在咖啡荚格式。

250克17美元，10粒12美元，jackmurat.com

Skybury, Mareeba，远北昆士兰

Skybury的House Roast是澳大利亚最古老的种植园之一，也是一个大型出口商，它是一种中等和中等深度烘焙的混合物，非常适合牛奶咖啡。期望有黄油巧克力的味道，有一点酸橙和丰富的口感。

250克，15美元;skybury.com.au

雅克，马里巴，远北昆士兰

作为机械咖啡收割机的先驱，Jacques广受欢迎的Espresso Roast是一种混合了中等和中等深烘焙的手工挑选的青豆。期待巧克力，蜂蜜，香草和焦糖的暗示，适合意式咖啡，强柱塞，强滴滤或倒入。

250克，15美元;jacquescoffee.com.au

拜伦蓝，北河流，新南威尔士州

这种被称为澳大利亚拜伦蓝的单一原产地咖啡豆在拜伦湾腹地种植、加工和烘烤，口感干净顺滑，带有棉花糖的甜味、浓郁的黑巧克力和花香。

250克22美元;buncoffee.com.au

卡哈瓦庄园咖啡，北河流，新南威尔士州

您可以选择中等酒体的Lava咖啡，其甜美而浓郁的余味适用于柱塞、滴滤和渗透器，或者中等颜色的烘烤Magma咖啡，最适合于浓缩咖啡机或炉顶咖啡壶。

都是225克，12.5美元，kahawaestate.com.au

尤里卡，墨尔本，维多利亚

在菲茨罗伊北部的Growers Espresso咖啡店，Mark Ryan每周都会烘焙Mountain Top coffee，制作适合不同咖啡风格的澳大利亚种植咖啡。尝试高级意式咖啡烘焙，香甜浓郁的巧克力，杏仁糖和果酱口味。

250克，18美元;eurekacoffee.com.au