我们读过关于诺玛澳大利亚鲍鱼炸肉排和食用蚂蚁,但举世闻名的餐厅——目前是如何出现在悉尼-解释当地的咖啡的场景?
我去过墨尔本Cremorne,不是悉尼Barangaroo (Noma所在,直到4月2日),作为一个团队的客人烤诺玛的bean——蒂姆·瓦尼和蒂姆·威廉姆斯。他们运行办公室集体,一个新的空间,人们喜欢的日常咖啡,帕特丽夏咖啡啤酒和装配可以租时间烤自己的咖啡尖端设备不用设置roastery自己为代价的。
蒂姆·瓦尼曾在奥斯陆的蒂姆Wendelboe——一个咖啡酒吧和micro-roastery——六年(他称为“其他蒂姆”)。
设立了办公室的核心,今年5月,是一个Probatone12焙烧炉。还有一个广泛的过滤酝酿设置,和一个咖啡测试区域配备了双官能团La Linea Marzocco PB咖啡机和Nuova Simonelli神话磨床。他在那里当诺玛sommellier马德斯Kleppe,走近Wendelboe提供诺玛。
同时蒂姆•威廉姆斯(其他蒂姆)在伦敦工作了十年专业灯具包括车间咖啡和平方英里。
诺玛咖啡是咖啡和一个埃塞俄比亚的埃塞俄比亚Debello Biftu Gudina过滤器,通过筒仓在墨尔本两个来自北欧的方法。
的pourover Biftu Gudina有可爱的花卉芳烃和光彩夺目,cola-like酸度。瓦尼说,他和Kleppe选择它符合诺玛悉尼关注澳大利亚本土的成分:“这都是本地埃塞俄比亚传家宝品种。尼喜欢埃塞俄比亚花卉配置文件。”
诺玛餐厅提供的冷冻过滤啤酒Biftu发酵的蜂蜜的甜味和芒果郁郁葱葱的口感。
La Marzocco踢在10周线PB浓缩咖啡机的弹出(尽管蒸汽魔杖已经失效,所以没有卡布奇诺将芒果的甜品镶嵌着胡椒树蚂蚁)。
但我不得不遗憾地说,让一个咖啡在受控的环境中诺玛线PB的比我期望的更多中间的商旅管理办公室集体的构建。
我想,这是我永远最好的双份特浓咖啡。