直到1992年塔斯马尼亚州的比尔·拉克与当地议员交谈时，蒸馏烈酒只对澳大利亚的主要经营者合法——尽管很少有人留下来。这个词很受欢迎，联邦立法很快就改变了，五年内Lark的第一批小批量威士忌就准备好了。其他人也跟着他走，塔斯马尼亚威士忌现在被认为是世界上最好的威士忌之一。
工艺蒸馏器慢慢出现在大陆，虽然在维多利亚岛，直到五年前，在公众眼中几乎没有。从那时起，国家周围的众多酿酒犬已达到商业生产，并且经常向公众开放。另一个星期三打开了大门，还有几个人在路上。
杜松子酒是维多利亚时代许多年轻酿酒厂的焦点。它在全球都很流行，而且与威士忌不同，它不需要陈年，所以新来者可以更快地获得投资回报。与传统使用的植物提取物不同，杜松子酒具有独特的风味，甚至颜色也有变化。大多数杜松子酒制造商都使用当地的原料，从柠檬桃金娘到蚂蚁，创造出受到当地和越来越多的国际赞赏的独特产品。
无论是杜松子酒还是其他烈酒，维多利亚时期的酿酒厂都在接受当地的原料和酿制条件，有时产品的名称也会本地化，而且在很大程度上不受旧世界规则的限制，它们还在尝试新技术。感受一下这些先锋，也许还可以去参观一下。
Bellarine酒厂
两年前，拉斯•沃森(Russ Watson)与妻子劳拉尔•沃伦(Lorelle Warren)创办了这家酿酒厂。他说:“我们只是想尝试酿造一种不错的威士忌，并拥有一个小小的酒窖。”这种雄心有所增长:贝拉林酒厂的第一个商业产品Teddy & the Fox杜松子酒于去年年底上市，威士忌品酒室和咖啡吧也在澳纽军团日开业。这种“上等威士忌”还会在一两年里继续成熟。
黑色的凤头鹦鹉在头顶尖声尖叫，一只加拉在威士忌的旋转孔上旋转，华生透露他的柑橘金酒中含有柠檬桃金酒的植物成分。将来，他希望能在酿酒厂周围的土地上收获这些葡萄，那里已经生长着许多老果树。沃森说:“这里有传统的苹果和一些漂亮的无花果树，所以我们打算用庄园里的其他东西混合一些。”他还计划种植杜松子酒，杜松子酒的主要原料。
从把锈迹斑斑的旧棚屋改造成酿酒厂的公共空间，到杜松子酒的背景故事，沃森的构想给人一种真正的本地感觉。比尔·拉克(Bill Lark)是帮忙解决这个问题的蒸馏社区的许多人之一。当一只狐狸从柴棚里冲出来时，沃森的狗泰迪(Teddy)在后面追赶。这一段插曲被古怪地捕捉在杜松子酒的标签上，自豪的酿酒师说它“疯了”。
地址:柏拉拉，波塔灵顿道2120号，邮编:0410 688 142Facebook.com/thewhiskery.
贝斯和弗林德斯
这家莫宁顿半岛酒厂由韦恩·克林特沃斯和鲍勃·莱恩于2009年创立。第二年，随着他们的白兰地陈酿，其他Bass & Flinders产品如杜松子酒和伏特加也开始供应，包括在他们的酒窖门口。2016年Laing意外去世后，Klintworth把他的消息告诉了他的女儿Holly，她现在是首席酿酒师。
霍利•克林特沃思(Holly Klintworth)表示，拜斯和弗林德斯的所有产品都受到“与当地农产品合作的愿望”的驱动，尤其是半岛的酿酒葡萄——甚至他们的白酒(传统上是从谷物或土豆蒸馏而来)也以葡萄为原料。附近的农场还提供其他关键原料:例如，当季的松露杜松子酒将在2018年第一次收获后的6月回归。
西澳大利亚的Wooleen Station提供当地的食材，包括毛拉毛拉、紫菀花、本地柠檬草，最不同寻常的是，还有蚂蚁。这些昆虫的警报信息素是“愤怒蚂蚁金酒”的主角成分，给它复杂的身体结构增添了一种微妙的味道，就像被压扁的蚂蚁的独特气味一样。
Klintworth说:“我们开始着手制作一种反映澳大利亚内陆风味的澳大利亚本土杜松子酒。”他补充说，“愤怒蚂蚁”中唯一的非本土成分是杜松子酒。所有的Bass & Flinders杜松子酒，除了受亚洲影响的季风，都包含本地植物。从雪尔沃特伏特加的Cape Schanck雨水到陈年白兰地的名字赭石，每一瓶都有一个澳大利亚的故事。
232 Red Hill Road，Red Hill，5989 3154，bassandflindersdistillery.com
四支柱
原本打算用奎宁水来代替他们最喜欢的杜松子酒，卡梅隆·麦肯齐(Cameron Mackenzie)和同为酒业元老的斯图尔特·格莱格(Stuart Gregor)很快决定，酿造杜松子酒更符合他们的风格。2013年，他们与第三位合作伙伴成立了四家酒庄，最初在朋友的酒庄工作，两年后搬到了他们在雅拉谷的酒庄。这个大型、时尚的公共空间可以与它的主要葡萄酒产地邻居相媲美。
Four Pillars公司的首款产品《Rare Dry Gin》的灵感来自于经典杜松子酒伦敦干杜松子酒，而不是复制品。这是一种现代澳大利亚杜松子酒，但“不是澳大利亚杜松子酒”，麦肯齐说。“我们不想成为瓶子里的鳄鱼邓迪。”所以它的基本植物成分包括当地的胡椒莓和柠檬桃金娘，以及传统的成分。他们用其他本地酒，包括用广东和澳洲坚果酒(macadamia)来代替现代的澳大利亚杜松子酒，以及海军力量(Navy Strength)的手指酸橙。
寻求生产土着成分的附近有讨论的讨论;大多数人目前都通过内陆厨师全国性。四个支柱还采用本地采购的非本地成分，包括季节性血腥的Shiraz Gin的葡萄 - 6月回归。
“没有像澳大利亚那样味道，”麦肯齐说，世界卫生组织，他令人惊讶的酿酒厂行业象征海外，与柠檬桃金特尔等天然成分的样品。“他们无法相信我们没有添加某种柠檬精华。”然而，他认为，澳大利亚杜松子酒正在国际上承认，而不仅仅是为了其不寻常的植物学。“他们实际上是世界一流的杜松子酒。”
地址:希斯维尔利代尔路2A号，1800 374 446;fourpillarsgin.com.au.
小桶
当克里斯·普拉特(Chris Pratt)在他们的巴拉瑞特啤酒厂(Ballarat brewery, Red Duck)遇到斯科特(Scott)和凡妮莎·威尔逊-布朗(Vanessa Wilson-Browne)时，他们对精酿啤酒的共同热情很快导致了他们对烈酒的共同热爱。2016年，他们与第四个合作伙伴在啤酒厂成立了Kilderkin。酒窖门和酒吧也是在一年后联合推出的，当时推出的前两款产品是:a无赖和The Larrikin gins。
顾名思义，后者具有地方特色。普拉特说:“我们想做一种产品，它能吸收澳大利亚的植物精华。”他补充说，除了杜松和香菜外，Larrikin的味道都是本地风味:柠檬、肉桂和大茴香桃金娘、胡椒莓叶、烤wattleseed、rivermint和lilly pilly浆果。
普兰特说，基金普林斯的大多数其他植物都是传统的进口香料，但有限的樱桃杜松子酒“是用红山的美妙莫雷罗·樱桃制成的。”他可能会使用其他当地成分来进行未来的特别版。
桶老年杜松子酒在以前含有塔斯马尼亚威士忌的桶中成熟，这导致了靠近苏格兰普拉特的心脏的主题。Kilderkin，以16-18加仑的桶命名，将在大约两年内释放其第一个威士忌。
11a Michaels Drive，Alfredton，5332 0723，kilderkindistillery.com.au
Starward
正如澳大利亚酿酒师在几十年前结束的那样，他们无法突出勃艮第的勃艮第，大卫维特说，我们“不能出局苏格兰威士忌”，所以斯塔沃德的创始人和蒸馏器正在创造明显的澳大利亚威士忌。最近，他还制作了季节性玉米饼（当前的秋季浴缸杜兰尼植物包括澳洲酱），5月7日瓶装鸡尾酒发射。
2007年，Vitale在墨尔本机场附近成立了自己的公司，并在6年后推出了自己的第一款威士忌。2016年，Starward搬到了更大的city digs，在那里的酒吧间里可以看到蒸馏设备和数千桶酒桶。
他用酿造法而不是传统的大麦蒸馏法酿造威士忌。它“为独特的澳大利亚威士忌创造了一个很好的平台，因为你能把更多的味道带出来……比你平时要多。”他还同时使用酿造和蒸馏酵母来“获得恰到好处的风味”。
甚至更不寻常，“几乎在世界上独特”，Vitale说：“我们只使用葡萄酒桶来成熟我们的威士忌。”具体而言，持有Apera或澳大利亚郡郡的桶到成熟的Solera麦芽威士忌和澳大利亚红酒为酒桶单麦芽。
“墨尔本一天之内就有四个季节，这对……持续管理发酵，”维塔莱说，但这是成熟威士忌的优势。它“扩张和收缩的频率比世界上任何地方都要高，”他说，所以它“在3年内就能做好，而不是15年、18年或20年。”
50 Bertie Street，墨尔本港，9005 4420，starward.com.au
工艺与公司
这款多方面的业务于2016年开业，制作和从啤酒到奶酪的一切。在它的烈酒角落 - 就字母而言，由于仍然是酒吧用餐区的一角 - 是墨尔本墨尔本鸡尾酒会的创始人塞巴斯蒂安·雷恩1806年。他的第一次创作Collingwood Drin Gin包括本地辣椒和柠檬香味的桉树。
有时他不会留下植物学。桉树在Carlton和Fitzroy for Anther Gin，Raeburn是与调酒师转向微生物学家Dervilla Mcgowan的Craft＆Co孵化器项目。“在大风通过后经常绕过，看看是什么吹下来，”他说。他补充说：“有巨大的地方变化”，所以北部郊区的相同物种可以味道很不同。
Craft & Co在Bangholme东南郊区的农场/酿酒厂/咖啡馆里，包括各种桃金娘在内的本地植物将在今年收获。雷伯恩说，澳大利亚在国际上被视为观察杜松子酒生产的地方，因为“在英国有大约1400种独特的芳香植物可以蒸馏，而澳大利亚有超过2.2万种。”
他当地的前景不仅限于土着植物区。在去年的农场墨尔本番茄节帕萨诸多节帕萨特会议期间，Raeburn看到了番茄浪费和思想：“那里有很多味道。我们能用它做什么？”制作番茄味的血腥玛丽伏特加。
科林伍德史密斯街390号，电话9417 4755，thecraftandco.com.au.
墨尔本金酒公司
“杜松子酒的技能正在推出一种具有吸引力和有趣的味道的曲线，”安德鲁克斯说，“作为一个酿酒师......我在那个领域合理熟练。”葡萄酒师20年来，标志着他对2009年杜林蒸馏的“受过良好教育试验”的风味和香气的理解。三年后，他建立了墨尔本杜宾公司，并于2013年发布了他的第一批批次。
标记说他是“制作一个像墨尔本扭曲一样味道的产品。”这在使用的本土植物中最明显，他很快就会强调“不铭化”。蜂蜜桃金娘，澳大利亚檀香和未加工的Macadamias，他从女王维多利亚市场购买，“实际上为产品造成了味道贡献。如果他们没有，他们就不会在那里。”
其他一些食材来自当地，包括迷rosemary和葡萄柚皮，它们来自他家族的金溪山葡萄园(Gembrook Hill)，也就是这家酒厂的所在地(参观需预约)。还有Gembrook雨水和Yarra谷葡萄。马克斯说:“我用葡萄酒是因为我和酿造商都知道这一点。”他补充说，包括桂皮和当归在内的传统异国风味反映了墨尔本国际化的一面。
2850推出的Gembrook，melbournegincompany.com
更多的维多利亚时代的酿酒厂
■以南吉普斯兰小镇命名，湖酿酒厂品尝并销售他们的杜松子酒、伏特加，当然还有啤酒。lochbrewery.com.au.
■"招风的炼金术蒸馏器制作杜松子酒，奎奴亚藜伏特加和月经（Un-gerged玉米威士忌），酒吧，用餐室和住宿。alchemydistillers.com
■钟帆铁路卸槽奥特韦生产威士忌、伏特加、杜松子酒、柠檬酒和咖啡奶油。每天都有饮料和午餐，还有每月的旅游。timboondistillery.com.au.
■明亮的芦苇＆co.酒厂提供他们的杜松子酒，一个餐厅酒吧和周末旅游。reedandcodistillery.com.
■Daylesford's酿制利口酒多年后草药知识添加了威士忌和杜松子的品尝和销售。herballoreliqueurs.com
■酒厂的敌意的杜松子酒可以在他们的Kyneton Cellar门和鸡尾酒休息室享用。animusdistillery.com
■北贝斯面包店山酿酒厂生产威士忌和杜松子酒。旅游以品酒结束，都是预约的。bakeryhill.com
■参观贝拉林半岛餐厅Suter＆Sons.当主持人Winery，Oneday Estate，是开放的。有杜松子酒，伏特加，巧克力利口酒及其在枪声上，老英国军队混合的红茶和朗姆酒。suterandsons.com