当威尔•爱德华兹(Will Edwards)提交文件，准备开设悉尼市150多年来第一家独立酿酒厂时，市议会中没有人知道如何处理这一请求。“你投了申请，他们就会说‘天哪，这是什么?’，”Archie Rose的联合创始人说。
这只是五年前。我几乎无法在1992年遭到他当地的成员而遭到持久的，以便在1992年开始终止澳大利亚的第一次，因为它于1992年首次终止蒸馏出小批量工艺烈酒。当然，有一些大型商业品牌和昆士兰州朗姆酒，但是Bundy几乎资格符合“工艺”。
根据你的标准(比如，如果一家酿酒厂同时生产杜松子酒，它是否也被列为酿酒厂?)，澳大利亚大约有120家酿酒厂，生产威士忌、杜松子酒、伏特加、moonshine、白兰地、苦艾酒和任何你想放入蒸馏器的东西，然后看看会发生什么。2013年，注册酿酒厂不到50家，90年代中期则屈指可数。这一繁荣归功于全球工艺酒的复兴，以及人们对所有手工、澳大利亚和植物制品兴趣的增加。现在似乎每周都有一家新酒厂上市。这个行业不能再被称为幼稚了。
这也不是说它成熟了。相反，像Archie Rose和墨尔本金酒公司这样的新浪潮酒厂引领澳大利亚烈酒进入了青春期。通过对蒸馏器、风格和配料的知情实验，澳大利亚的酿酒厂在最美味的方式中找到了自己的声音。
看到品牌在国际上掀起波澜也是一件很棒的事情。Starward希望在7月份在美国推出威士忌，而Four Pillars目前向23个国家出口杜松子酒。更大的全球影响力和现金流对该行业发挥潜力至关重要
我们正处于澳大利亚烈酒，尤其是威士忌，一个激动人心的时期的开端。市场上有这么多杜松子酒和伏特加酒的原因之一是新的酒厂需要推出的东西为了现金流他们的威士忌在桶里打了四五年的盹。许多这样的威士忌现在开始发酵。
欢迎来到没有规则和风格教条的澳大利亚精神的勇敢新世界。以下并不是酿酒厂的最终名单，而是在我们的城市、郊区、沙漠和丛林中发生的多样性、辉煌和撼动机构的快照。困在。*
年轻枪支
奥卡尔:苹果木酒厂的一种以浆果为基础的amaro。提供的照片:
苹果木酒厂，Gumeracha，南澳大利亚
美国东部时间。2015
Unico Zelo背后的阿德莱德山(Adelaide Hills)酿酒师布兰登(Brendan)和劳拉卡特(Laura Carter)对澳大利亚的土壤和原料充满热情。这促使他们创立了Applewood，推出了比调酒棒还多的限量版杜松子酒。一定要看看“七毒Gins”系列。
饮料:苹果木杜松子酒，500毫升，70美元。苹果木杜松子酒的主干，辛辣而芳香，带有手指酸橙，薄荷口香糖和盐灌木。
即将到来:传说中还生产Okar -一种以浆果为基础的amaro。Brendan Carter表示，2018年奥卡尔将有“大计划”，所以可以期待在当地看到更多全澳洲内格罗尼酒。
Fleurieu酿酒厂，古尔瓦，南澳大利亚
美国东部时间。2004年(作为Steam Exchange Brewery)
酿酒师安吉拉·安德鲁斯(Angela Andrews)和加雷斯·安德鲁斯(Gareth Andrews)在历史悠久的港口城市古尔瓦(Goolwa)河边酿造美味复杂的威士忌。在Fleurieu第二年推出的威士忌中，海风的芳香结合了香草和枫橡木的气息，见证了该酒厂在全球各地的获奖。对于一个曾经的啤酒厂来说，这还不错。
饮料:鲍嘉白考尔，700毫升，255美元。沉重的泥炭单一麦芽在雪利桶中成熟，就像它的名字一样闷烧。
即将到来:未经泥炭处理的威士忌，在雪利酒和波特酒桶中成熟。
哈特霍恩酒厂的羊乳清伏特加提供的照片:
塔斯马尼亚，伯奇斯湾，哈特霍恩酿酒厂
美国东部时间。2015
瑞安·哈茨霍恩(Ryan Hartshorn)和他的家族在塔斯马尼亚州的南部腹地经营Grandvewe奶酪公司。哈特霍恩不养羊的时候，就会用奶酪的副产品把复杂的乳清糖转化成柔滑的花蒸馏液，来制作伏特加和杜松子酒。这是很棒的东西，奶酪也很好吃。
饮料:美国橡木乳清伏特加，500毫升，100美元。这是一款充满活力的酒，带有野性的香料和皮革的气息。Hartshorn还在2018年世界伏特加奖上被授予世界最佳伏特加。
即将到来:Hartshorn正与塔斯马尼亚街头艺术家合作，为一个限量发行的六种烈酒系列手绘瓶子，每一种都有不同的原创作品。
grandvewe.com.au/hartshorn-distillery.
高烈酒酿酒厂，Welshpool，西澳大利亚
美国东部时间。2015
今年3月，这家位于珀斯东郊工业区的小酒厂在首届伦敦烈酒大赛上赢得了年度最佳杜松子酒奖。这家家族企业酿酒不到12个月。“我们只是为了让我们的烈酒成为国际标杆，”迈克·卡班(Mike Caban)说，他与弟弟杰德(Jade)共同创办了这家酒厂。“我们从没想过会像现在这样清理。”
饮料:干杜松子酒，700毫升，84.95美元。High Spirits是世界上为数不多的使用100%生物动力种植小黑麦谷物(小麦和黑麦的杂交品种)的基础酒的酒厂之一。
即将到来:Cabans已经为黑朗姆酒和威士忌准备了酒桶，并且正在寻找其他的蒸馏谷物，以突破烈酒分类的界限。
Joadja单一麦芽酿酒厂。提供的照片:
Joadja酿酒厂，Joadja，新南威尔士
美国东部时间。2014
Joadja是南部高地的一个煤油页岩矿镇，从1878年到1911年经营。这里曾居住着数百名苏格兰矿工，他们把蒸馏“狡猾的烈酒”作为业外之业，当页岩气产业崩溃时，他们离开了Joadja，并带走了他们的私酿烈酒。希门尼斯(Jimenez)家族现在拥有并管理着这处遗产。2014年，希门尼斯家族用雪利酒酿造了几桶威士忌。这是对Joadja酿酒历史和家族西班牙历史的完美致敬。
饮料:Crossbones Freebooter 500毫升，59美元。温和的甘蔗酒，辅以当地植物和纯净的Joadja泉水。交叉骨头朗姆酒的介绍，将在今年晚些时候发布。
即将到来:单一麦芽威士忌，500毫升，249美元。Joadja的第一个威士忌发行和一个真正的收藏家项目。现在已经可以订阅时事通讯的用户购买，还剩下yabo07几瓶，酒厂希望在本周向公众发售。
基拉拉的克里斯蒂·布斯还在检查她。提供的照片:
基拉拉酿酒厂，古德伍德，塔斯马尼亚
美国东部时间。2015
如果你的老伙计是澳大利亚威士忌的教父，你就有很多精神上的东西要去填补了。Kristy Booth可以做到这一点——她是Bill和Lyn Lark的女儿，在她用自己的600升铜壶开Killara酒厂之前，她曾因父亲的酒厂(她是首席酿酒师)获得过很多奖项。基拉拉是世界上为数不多的由女性拥有和经营的酿酒厂之一。伟大的事情即将发生。
饮料:杜松子酒，500ml，65美元。一个无趣的业务干式杜松子酒，包括10种不同的植物。每个销售的百分比被捐赠给Pandemelon Park Wildlife Refuge。
即将到来:基拉拉的第一款单一麦芽威士忌将于9月上市，尽管是在朗塞斯顿手工吹制的超限量版30瓶。现在就下单。
Never Never Distilling联合创始人肖恩·巴克斯特。提供的照片:
永不蒸馏公司，阿德莱德，南澳大利亚
美国东部时间。2017
你很难找到比Never Never联合创始人肖恩·巴克斯特(Sean Baxter)、乔治·乔治阿迪斯(George Georgiadis)和蒂姆·博斯特(Tim吹牛)更喜欢juniper的三个人了。这帮家伙刚刚在旧金山世界烈酒大赛上拿了金牌他们的三种杜松子酒又大又大胆，能提醒你为什么你那么喜欢母亲的毁灭。
饮料:三倍杜松子酒，500毫升，60美元。主要剂量的杜松与植物制剂如澳大利亚香菜和肉桂平衡。完美的金汤力从这里开始。
即将到来:杜松子酒——一种含有48%海军力量的杜松子酒，比市场上任何其他杜松子酒都要多。
现代的英雄
Archie Rose x Horisume春琴酒。提供的照片:
Archie Rose, Rosebery, NSW
美国东部时间。2014
这家悉尼酿酒厂生产的杜松子酒、伏特加、朗姆酒和白威士忌因其多用途而深受调酒师的喜爱。团队有合作的嗜好，最近推出了Archie玫瑰系列的首次发布看到了怪兽!啤酒的两倍印度黑啤在铜壶杜松子酒蒸馏2.5次，在前波旁酒桶中陈酿。10分钟内就卖光了。
饮料:烈度杜松子酒，700毫升，99美元。浓度过高的杜松子酒，含有16种单独蒸馏过的植物成分，包括从橙子中提取的新鲜梨和从酿酒厂屋顶蜂箱中提取的蜂蜜。
即将到来:阿尔奇·罗斯(Archie Rose)最早的木桶是在近四年前酿造的，目前正准备在2019年年中推出首款黑麦麦芽威士忌，之后不久还将推出一款单一麦芽威士忌。
黑门，Mendooran，NSW
美国东部时间。2009
布莱恩和詹尼丝·霍林沃斯夫妻团队在比地狱还要热的气候下生产世界级的小批量烈酒。(即新南威尔士州中西部。)他们推出的单一麦芽威士忌“BG022”(黑门公司推出的第二款成熟港威士忌)绝对是一个亮点，让许多澳大利亚烈酒爱好者非常兴奋。
饮料:单桶朗姆酒51%，700毫升，110美元。在出口桶中成熟，有太妃糖和焦糖的味道，回味悠长。
即将到来:这是“520”威士忌的后续，5个20升的酒桶一起装在了一起。预计会是一个惊人的。
四柱血腥西拉金酒。提供的照片:
四柱杜松子酒，Healesville，维多利亚
美国东部时间。2013
这款澳洲杜松子酒的历史只有5年，但据报道去年的销售额为800万美元，预计2018年将有9万人进入其亚拉谷酿酒厂。它的第四个蒸馏器Big Betty是一桶2000升的大桶，将于本周运抵Healesville。(相比之下，四柱酒厂的原始蒸馏器威尔玛(Wilma)是450升。显然，人们对杜松子酒的需求很大。)
饮料:雪莉木桶金酒，500毫升，80美元。一种由42个西班牙和澳大利亚雪利酒桶制成的solera，正好赶上了更凉爽的天气。
即将到来:第四款血腥设拉子将于6月1日推出，为墨尔本Kisume餐厅制作的杜松子酒将于9月向公众开放。酿酒商卡姆·麦肯齐正等着柚子成熟呢。
锡棚蒸馏公司，阿德莱德，南澳大利亚
美国东部时间。2013
Tin Shed联合创始人伊恩•施密特(Ian Schmidt)表示:“我们南澳大利亚人认为，我们拥有世界上最适宜酿造威士忌的气候。”“我们有很大的昼夜温差和炎热干燥的季节。我们的精神比苏格兰人成熟得快多了。”在今年3月举行的墨尔本威士忌与梦想节(Whisky and Dreams festival)上，苏格兰首席威士忌专家查尔斯·麦克莱恩(Charles MacLean)对锡棚(Tin Shed)出品的“罪孽批次010”(wicked Batch 010)赞不绝口，这款酒主要是两年前酿造的。如果“锡棚”威士忌在这么年轻的时候就已经非常出色了，那么在桶里待更长的时间会怎么样呢?非常有可能。
饮料:不法品编号010 700ml $150平衡的威士忌，有木本香草，干雪利酒和草地花的香气。它的制造者说:“不体面的随意饮酒。”
即将到来:011号批次并不遥远，有一款4年酿造的朗姆酒正迫不及待地要装瓶。
精神领袖
Belgrove酿酒厂的Peter Bignell。提供的照片:
贝尔格罗夫酿酒厂，坎普顿，塔斯马尼亚
美国东部时间。2010
澳大利亚的第一个黑麦烟雾器也是世界上唯一是世界上唯一的生物燃烧酿酒厂，采用由创始人Peter Bignell从当地企业收集的再生食用油。它也是地球上的少数威士忌酿酒犬之一，蒸馏，老化和装瓶在现场的所有谷物。真正独特，特殊。
饮料:燕麦威士忌，500毫升，250美元。榛子。胡椒。软糖。热带水果。闻起来也有点像粥。
即将到来:比格内尔将于2018年推出《全是狗屎》，这是一种在绵羊粪便中熏制的威士忌。
袋鼠岛烈酒，袋鼠岛，南澳大利亚
美国东部时间。2006
John和Sarah Lark在袋鼠岛的Cygnet河上制作美丽的杜松子酒，伏特加斯和利口酒。工艺精神产业的传说，他们正在与本土植物一起工作，当时许多其他蒸馏者可能认为柠檬桃金娘是一种蛋糕。
饮料:野杜松子酒，700毫升，89美元。伦敦干式杜松子酒，用在岛上采集的boobialla(当地的杜松子)制成。
即将到来:Koala 48杜松子酒由酿酒厂种植的48种植物制成。澳大利亚的第一款杜松子酒也在酿造中。
墨尔本港的Starward酿酒厂。提供的照片:
Starward，墨尔本港，维多利亚
美国东部时间。2007
“我们威士忌的最后一个地方是壁炉，带有粗纱夹克和一个管道，”斯塔沃德创始人Dave Vitale说。确实。毕竟，这是澳大利亚。虽然它确实有许多优秀的啜饮中的含量，但斯特沃德在味道概况和价格中的可访问性也使其成为在后院芭比旁的高博弈中混合到高峰期。查看Melbourne Port Moutterlase门，为橙色和Macadamia秋季杜松子酒等特殊版本。
饮料:酒桶单麦芽威士忌，700ml，104美元。在老澳大利亚葡萄酒桶中成熟了长期的单制宁。
即将到来:包括老式鸡尾酒在内的预配料鸡尾酒将于5月中旬发布。每瓶500毫升，可以装8份，你可以把它放在冰箱里，以供你一周食用。
Sullivans Cove Tasmanian Brandy。提供的照片:
苏利文湾酒厂，剑桥，塔斯马尼亚
美国东部时间。1994
塔西的第二古老的酿酒厂深受世界各地的威士忌爱好者的喜爱，因为它用塔斯马尼亚山的水和大麦麦芽酿制了一种麦芽酒。在今年3月的世界威士忌奖(world Whiskies Awards)上，它在美国推出的橡木威士忌被评为世界上最好的单桶单麦芽威士忌。虽然威士忌将永远是该酒厂的重点，但沙利文湾也推出了令人惊艳的伏特加、杜松子酒，最近还推出了白兰地。
饮料:XO单木桶塔斯马尼亚白兰地，700ml，280美元。使用Huon Valley Chardonnay，Gewurztraminer和Sauvignon Blanc制作的丰富的白兰地。在九十年欧洲橡树成熟九年，上周只有一个非常少量的瓶子击中了酿酒厂和在线商店。如果你热衷，那就快速进入。
即将到来:采用传统酿造方法制作的XO双桶白兰地将于今年晚些时候发布。
所列的瓶子可在出版时从酒厂的网站上获得。在全国各地的独立瓶子店也能找到许多。
*是的，有些价格很高，但也一样澳大利亚对手工酒不断上涨的税收。去找你们当地的议员吧。