“这真的很疯狂，”来自旧金山Social Kitchen and Brewery的Kim Sturdavant说。“我只是不知道它真的会获得如此大的吸引力，如此迅速地发展起来，如此广泛地发展。”

Sturdavant是Brut IPA的发明者，它似乎是现代无尽进化中的最新迭代印度麦酒这种以啤酒花为主导的啤酒掀起了手工啤酒的热潮。除了去年9月Sturdavant首次生产的Brut IPA，它具备了啤酒世界当前啤酒花狂潮的所有标志。它的特点是低麦芽，酵母的味道，甚至啤酒花的苦味，而高度啤酒花的味道和香气。而且非常非常干燥。

“就展示啤酒花的味道而言，我认为Brut IPA比我们在过去几年看到的超级模糊的IPA要好得多，”位于新南威尔士州北部海滩(Brookvale)的Nomad Brewing的首席酿酒师布鲁克斯·卡雷塔(Brooks caretta)说。Nomad刚刚发布了它的第一个Brut IPA, Champers，由柠檬滴，Citra和Nelson Sauvin啤酒花制成。“在让啤酒花更干净地发光方面，它能更好地达到目标。”啤酒里几乎没有麦芽的味道，这真的很酷。”

Brut IPA味道的关键是使用一种叫做淀粉葡萄糖苷酶(简称淀粉酶)的酶，它能分解复杂的糖，使它们在发酵过程中转化为酒精。在此之前，它很少被用于IPAs(尽管自2012年以来，英国圣奥斯特尔(St Austell)酿造的IPA Big Job就使用了它)，但它通常被添加到低卡路里啤酒和一些更强的黑啤中。结果是非常干的啤酒;这种啤酒似乎是为澳大利亚的夏天量身定制的。

“对于天气暖和的月份来说，这是一种很好的啤酒，”斯科特·麦金农(Scott McKinnon)表示赞同。麦金农是墨尔本柳林狼(Wolf of the Willows)的合伙人和酿酒师，该公司今年生产南方布鲁特(Southern Brut)。“尤其是海鲜，以及我们在夏天吃的那些更精致、更清淡的菜肴。它也适合任何与亚洲食物中常用的香草，如香菜或越南薄荷。在我看来，这是一个赢家。”

“柳树之狼”啤酒是与墨尔本啤酒博客合作推出的啤酒时代该公司提醒该公司注意旧金山正在发生的事情。这个想法立刻吸引了麦金农;结果展示了南半球的啤酒花，来自新西兰的Motueka和Nelson Sauvin，以及澳大利亚的Galaxy。“我喜欢干啤酒，”麦金农说。“它们合我的口味;(它们)能让其他口味的味道大放异彩，尤其是啤酒花的味道。”

思想更传统的酿酒商可能会抱怨添加的淀粉酶，自20世纪60年代以来，淀粉酶一直被用于酿造低度啤酒。这是目前精酿啤酒运动的发起者们关注的“传统”方法可能会阻止的事情。

Carretta是不服气。“我们一直在使用酶，其他的酶，”他说。“这一点也不做作。你需要酶来制造啤酒。你通常使用麦芽中自然产生的酶，但这只是一种略有不同的酶的一点帮助。”

考虑到Brut IPA的新奇性，很多酿酒商仍在为它苦苦挣扎也就不足为奇了。斯特达凡特本人在过去一年里反复调整了他的食谱;他现在用玉米片和大米来尽可能地保持啤酒的颜色，并且在啤酒煮沸之前就加入酶，以确保它在发酵过程中不活跃，因为发酵会导致味道问题。

他说:“当我喝别人的Brut IPAs时，有时味道不错，有时就不那么好了。”“有时它们含有双乙酰，有点像黄油的味道，而且我认为这种酶实际上会咀嚼啤酒花油，使它们尝起来有点陈腐，降低了它们的强度(如果它在发酵过程中活跃的话)。”

尽管有了这些技术细节，Brut IPA还是有可能成为一种真正容易获得的啤酒。麦金农说:“这是一种对啤酒苦味和压倒性的观点的替代。”而且，我不想留下成见，喝精酿啤酒的绝大多数都是男性。我想这就是为什么酸啤酒也做得很好;它们与典型的啤酒不同，能够吸引那些有葡萄酒品味的人。”

Carretta表示同意。他说:“它将适合许多不同的啤酒饮用者。”“因为它有啤酒花的味道，很适合印度淡啤酒爱好者;它是干的，适合那些习惯喝苹果酒或白葡萄酒的人;它不苦，所以即使是通常不喜欢印度淡啤的人也可以品尝到没有苦味的啤酒花。它能满足很多不同口味的人。”

“Brut IPA”这个名字是对香槟的一种致敬，这个名字是在Sturdavant和一个懂酒的朋友聊了聊他的新啤酒后创造出来的。他想把它叫做香槟啤酒，但他的朋友指出，Brut可以传达同样的意思，而且会减少被臭名昭著的Champenois起诉的风险。

“当我做第一个的时候，我真的很想给它起个名字，指出它有一些不同之处，并讨论使用一种酶使啤酒尽可能干的过程，”Sturdavant说。

“当其他啤酒在旧金山来尝试我做的第一批,他们很兴奋,想让它自己,我也鼓励他们叫它粗糙的音标,希望也许会变成一个风格——但我还是没想到是这样一个成功。”

八个澳洲人来试试

狼的柳树南部Brut (6.2% ABV，切尔滕纳姆，维克)

这款酒充满了葡萄酒和百香果的特点，得益于使用的三种南半球啤酒花:Motueka, Nelson Sauvin和Galaxy。

Nomad Champers Brut IPA (7.5%， Brookvale, NSW)

首席酿酒师布鲁克斯·卡雷塔说他的啤酒“非常香……就像你在喝一种矿物质白葡萄酒。”预计12月就能看到罐装的。

Bacchus Brewing Brut Force (8.5%， Capalaba, Qld)

这是第一款澳大利亚Brut IPA，这是一款清爽、干净的酒，绝对充满了新世界的果香。

Slipstream Brut IPA (8.2%， Yeerongpilly, Qld)

Slipstream的Brut IPA用德国南部的Hallertau Blanc啤酒花酿制而成，这是一种花香的葡萄酒，暗示着这种风格更加微妙的未来。

Red Hill Hop Pop (6.5%， Red Hill South, Vic)

今年9月发布的《Hop Pop》拥有所有香槟般的干爽，这是该风格的一个标志。

男爵的同谋者(6%，墨尔本，维克)

加入血橙汁使这款酒比大多数酒更圆润，但回味还是一样的干爽。

野生酿酒湿Blanc(6.5%，巴斯克维尔，WA)

巨大的醋栗酒花特性被坚决的碳酸抵消了，这是来自西澳大利亚酿酒商的令人印象深刻的努力。

Beerland和Dainton Brewing Dom Passignon(8.4%，北桥，WA)

这款特别强的Brut由大量的西番莲果泥制成，但口感上保持优雅的干。