斯图·麦金利(Stu McKinley)作为酿酒师最珍视的时刻之一，是在一个漆黑的夜晚出现在惠灵顿的一家酒吧。“这是我们第二次制作我们的黑啤酒Pot Kettle Black，我们将它和另一种黑啤酒一起发布，它是由新西兰家酿冠军酿造的，”Yeastie Boys的合伙人说。“有一次，我环顾四周，发现每个人都在喝波特酒，于是我想:‘我可能再也见不到这种酒了’。”

他几乎肯定是对的。走进世界上任何一个现代的啤酒吧，你都有可能找到一种单独的黑啤酒和几十种名字奇特、酒花浓烈的淡啤。考虑到后者推动了精酿啤酒的流行，这是可以理解的，但在澳大利亚和其他地方，人们似乎越来越喜欢黑啤和黑啤。

在线啤酒商店啤酒卡特尔最近发布了它的50大最佳啤酒榜单，这是通过整理啤酒评级网站和年度最热门100澳洲精酿啤酒的结果而得出的。令人惊讶的是，黑啤酒是最具代表性的风格，有16种上榜。仔细观察就会发现其中的原因:大多数是帝国俄罗斯烈性黑啤酒(Imperial Russian Stouts, IRS)，这是一种最烈性的啤酒品种，长期以来在啤酒饮用市场的高端人群中很受欢迎，但销量很小。

然而，在每年的这个时候，酿酒师和饮酒者似乎最倾向于给他们那些不太嗜酒的亲戚一个机会。一些新的黑啤和波特酒出现在全国各地的酒吧里，比如the Karma，这是一种含有5% ABV的燕麦黑啤，产自脚夫斯克雷(Footscray)的Hop Nation Brewing Company。“我们看到了变化，特别是在墨尔本，接近5月底的时候天气变化非常大，”合伙人兼酿酒师Sam Hambour说。“比尔森啤酒的销量开始下降，人们开始转向烈性啤酒。”

燕麦燕麦的黑啤酒,由部分饲料,给啤酒柔滑,款顺口纹理——只是一个令人眼花缭乱的黑啤酒风格(术语“胖胖”和现代“波特”是可以互换的,尽管一些啤酒坚持前需要烤大麦)。位于澳大利亚西部Bassendean的Nail Brewing公司从2002年开始生产燕麦黑啤酒，这是老板兼首席酿酒师约翰•斯托伍德对黑啤酒的承诺的标志。

“味道好极了!”他说。“你可以直接饮用，也可以陈年饮用。与传统的瓶装俄罗斯帝国黑啤，你可以品尝到演变和不同的年份。它们有很多种制作方法，你可以从中获得很多种口味。”

我喜欢你能在黑啤酒里加入这么多种口味。

Nail还生产最受欢迎的现代澳大利亚黑啤之一，Clout Stout(啤酒卡特尔排名第三，是黑啤中最高的)。这是美国国税局(IRS)的产品，2010年首次生产，每年以小批量生产:1000瓶和几桶。用六种不同的麦芽酿制而成，这是一种丰富、复杂、值得尊重的啤酒，酒精度约为10%。

“我们使用四种不同类型的麦芽——巧克力麦芽、水晶麦芽、黑麦芽和白麦芽——加上烤大麦和燕麦，”内尔说。“它很难冲泡，我也不希望自己把它装在瓶子里——但我确实喜欢一年到头都喝它。”

麦金利对波特也同样热情。新西兰是世界上最受欢迎的黑啤酒市场之一，这既反映了当地精酿啤酒行业的相对成熟，也反映了当地的气候。《黑色锅壶》占了Yeastie Boys在塔斯曼地区产量的20%左右。澳大利亚的需求要少得多，只有在冬天才值得生产。

麦金利说:“我喜欢你可以在黑啤酒中加入这么多种口味。”“你会期待从淡啤酒中得到什么:它们新鲜清爽。黑啤酒的口味要丰富得多。他们可以是新鲜的啤酒花，他们可以是黑色的，丰富的和舒适的。我认为它是一种适合任何季节饮用的好啤酒，但我知道很多人认为它是冬季啤酒。”

麦金利说，不只是澳大利亚在努力适应黑啤酒。在英国(他现在居住的地方)，黑啤酒也很难卖出去，尽管这里是黑啤酒的产地，而且天气似乎也更适宜。

他说:“我喜欢各种类型的啤酒，但如果我走进酒吧，看到一两种像样的黑啤酒，我就不太可能再去看白啤酒了。”“但在(英国)很多现代啤酒吧，一切都是啤酒花味或酸味的，所以找到一杯黑啤酒是一种真正的享受。”

黑啤酒的感知与温暖的天气不会是一个奇怪的一个考虑到的是广受欢迎的在世界一些暖和的地方,如加勒比海和非洲西部的部分地区,它有一个悠久的传统在澳大利亚(一个幸存的啤酒如阿博茨福德无效的和卡尔顿的捆结实)。

在它的干，通常是奢侈的啤酒花现代形式，它也可以非常提神。“我们看到在温暖的天气里喝烈性酒，”Hambour说，“但澳大利亚人有一个耻辱，那就是只在冬天喝。”我想它的丰富性让它在寒冷的天气里看起来更有吸引力;这更多的是一种心理上的考虑，而不是现实中它在冬天吃起来味道更好。”

黑啤酒适合你在天气不太好的时候吃的食物:例如，味道醇厚、热气腾腾的炖菜，或者是美国国税局(IRS)天生的合作伙伴蓝纹奶酪。燕麦黑啤，口感柔和，在寒冷的冬天很适合。

“Karma酒味道醇厚、圆润、醇厚，但酒精含量只有5%，”Hambour说。“它有那种额外的味道和口感，那种可饮用性。我们一直在用不同类型的燕麦制作其他啤酒，我们在这里也使用了这些技术。

“在冬天，如果你想拥有不止一个，这是一个很好的选择。有很多人想开车，或者和他们的朋友在我们的品酒室喝几杯，所以他们会喝几杯燕麦黑啤。如果他们有两个The Kalash (Hop Nation的美国国税局(IRS) ABV为10.2%)，他们的日子很快就会过去。”

也许有一天，黑啤酒会取代淡啤酒?Hambour并没有屏气，但他表示，燕麦Stout可以添加到Hop Nation全年的阵容。

“我们一直在努力将黑啤酒添加到我们的核心产品系列中——我们尝试过啤酒花啤酒和棕色啤酒，但这款燕麦黑啤酒目前在这方面处于领先地位。”

这是让强壮的情人在这个冬天保持温暖的东西。

六种深色风格可以尝试

黑色的音标

期待热带啤酒花的特点和苦味，而不是烘烤。

试试:Yeastie Boys Pot Kettle Black。

爱尔兰的干

烘烤，干燥，经常使用氮创造奶油稠度。

试一试:吉尼斯。

俄罗斯帝国的

强烈(至少8%的ABV)和变化:它可以烤和苦，或柔软和滑。经常的低度。

试试:Nail Clout Stout。

伦敦波特

从深棕色到深黑色的任何颜色，这是克制和易于饮用。

试试:富勒的伦敦波特。

牛奶的

传统上用乳糖制成，这种黑啤酒有残留的甜味。有些版本的酒精含量非常低。

试试:Abbotsford无效Stout。

燕麦片的

用燕麦制成的丝滑口感，也可以是坚果和烤过的。

试试:Hop Nation The Karma。