宝莱坞万岁!从墙上放映的印度电影到弥漫在空气中的音乐和香味，《别告诉阿姨》是次大陆色彩和运动的多感官盛宴。

原来是科林·法斯尼奇(Colin Fassnidge) 414的仓库空间，现在变成了朋克粉色，有耀眼的聚光灯下吧台、盆栽棕榈树和鲜蓝色天鹅绒长椅。这是经典印度餐厅的陈词滥调，既自豪的印度风格，又自豪的颠覆性。

杰西·辛格(Jessi Singh)和合伙人阿玛尔·辛格(Amar Singh)是这些庆祝活动的幕后推手，他曾帮助在墨尔本、圣巴巴拉和纽约开过一系列“不正宗的印度菜”餐馆，他也是墨尔本“Horn Please”餐馆的共同所有人。

这个可爱的名字来自于对规则的调皮。别告诉阿姨，辛格做的黄油鸡不加黄油;送奶酪和腌红辣椒的“馕饼”，并在他的印度香饭里加海胆(如果有的话)。

不过，一定要告诉阿姨，从这两种食物中的任何一种开始吃“幸福球”(balls of happiness, 12美元)，这是6个完美的球状粗粒面粉，里面有少许辛辣的酸辣酱;还有pappadum、酸辣酱和馕拼盘(25美元)，里面有八种色彩鲜艳的酸辣酱，从孜然酸奶到最好的天鹅绒般柔软的薄荷和香菜。

接下来是酸奶烤肉串，两片酥脆的炸丸子里塞满了美味的、挂着的、五香凝乳状的酸奶(18美元)，配以鲜亮的甜菜根和生姜朱红色酱汁。

然后是玫瑰红的左宗棠菜花(20美元)，这是对美式中国鸡肉菜的翻版，把花椰菜小花变成了吃起来非常像炸过的糖醋排骨。

我被告知在烹饪过程中不使用黄油、酥油或油，酱汁通常用胡努巴果使其变稠，这可能是群体心理的原因——所有的主菜都很丰富、丰富和厚重。

椰子鱼咖喱(28美元)配上椰奶和松软的大块鲷鱼，甜得令人作呕。就连一达勒(dhal, 18美元)的姜蒜慢炖黑扁豆味道也很浓郁，而坦杜澳洲羊排(tandoor australian lamb chops, 32美元)则涂着一层糊状的酸奶、生姜、芥末和香料。

后来我发现，烤炉主厨已经回尼泊尔老家结婚了(祝你们俩都好)，这可能是他回来之前那个部门缺乏激情的原因。

Punjabi gosht curry of goat(30美元)非常棒，用小豆蔻、丁香、肉桂、月桂叶、孜然、香菜和芥末调味，很好地平衡了肉的味道。

酒单令人惊叹-与菜单一样充满活力和当代，充满个性的葡萄酒(奥乔塔桶，丹顿，宾迪，西姆哈，博比奈)选择获奖的印度裔美国品酒师转行酿酒师Rajat Parr。

小规模酿酒师的少量分配意味着有几款酒是没有的，但一款做工精细的2016年份多尔奇托桑塔安娜(Dolcetto Santa Anna，售价65美元)色泽明亮、香草味浓郁、多汁，足以满足低水平的香料口味。

甜点包括超级奶油印度冰淇淋(8美元)，怀旧地用辛格童年的茶和饼干调味。它被包裹在细长的金属锥形模具里，在你的手上摩擦，直到温度足够高，可以滑出来。

你可以在这里享受乐趣，这里的菜单充满了新旧观念。

但这种食物只有一种音量。所有的东西都要拨到11吗，脊椎穿刺?别告诉阿姨，但有时候当一切都不被人听见的时候会有更多的节奏和微妙之处。或者，告诉阿姨。

的内幕

素食者:很多，从街头小吃，如chaat到palak paneer, kadhi和dhal，沙拉和印度面包。

饮料:宝莱坞风格的鸡尾酒(18美元)，还有一份精选名单，上面有50款来自精品酿酒师的倾向自然的葡萄酒，其中几款与印度有联系。

的首选菜:左宗棠上校菜花，20美元。

专家提示:你可以自己去自助冰箱里拿啤酒。千万别告诉阿姨。

特里·杜拉克是悉尼先驱晨报和高级审稿人yabo亚博主页美食指南。这个评级是基于的yabo亚博主页美食指南评分系统。

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