如果你读过赫斯顿·布卢门撒尔(Heston Blumenthal)的书，或者看过这位英国超级厨师在国王的厨房里搜罗的电视节目，你可能会有理由不去看《晚餐》(Dinner)，看他自己在橡木桌子上走来走去，给猪缝天鹅翅膀。

但没有琵琶或大胸姑娘擅闯这里。也没有赫斯顿的名字，除了餐厅门口的大写字母。

无论是让人失望还是放松，烟花，雾，铃声和口哨胖鸭子大部分时候——但不是全部——都是带着皇家紫色地毯离开的，就像走在毛绒沙滩上一样。

现在全是棕褐色的长椅和长满苔藓的绿色。无背的桌子、木地板和一幅网状的水果壁画。这里有大卫·布罗姆利(David Bromley)的古董，包括一尊骄傲的公鸡雕像，但这个房间是认真的。主要的配乐是人们贿赂手掌时夸张的笑声。

历史悠久的英国食物是噱头，但本质上，这是一家当代小酒馆，它的背景故事实际上只是一堆有趣的事实，供你从菜单上读出来。这很好。

但如果没有天鹅猪，那还有什么乐趣呢?主要是在酒吧，如果你追求科学的话。旋转蒸发器，通过小批量蒸馏提取精华，在这里得到一个带。有一款疯狂的巴罗萨土土精华伏特加酒，味道纯粹是雨后空气。再来一杯经过放血处理的血腥玛丽，清澈，浓郁，没有味道，是开胃餐前酒。(如果你觉得这是胡扯，就点一杯上好的内格罗尼。)

还有几部精彩绝伦的影片。自从布卢门撒尔在伦敦开了这家餐厅的“孪生兄弟”后，五年里你到处都能看到这种肉馅水果，但你必须是铁石心肠，才能不被完美的柑橘冒名顶替者打动——光滑的鸡肝冻糕包裹着柑橘凝胶皮。

但在这个由主厨阿什利·帕尔默-瓦茨领导的厨房里，细致是杀手锏。这是一种巧妙的小酒馆食物——你甚至可以吃到牛排和薯条——最令人兴奋的是顶级酱汁的制作。

米饭和肉本质上是一种奶酪味的、藏红花味的意大利烩饭，它的名字堪比汉尼拔(hanibal)，嚼劲十足的谷物配上几口慢炖的牛尾，浸泡在粘稠的小酒坑里。黏糊糊的酱汁简直是杰作——无尽的维吉美酱深度加上淡淡的八角茴香。

在烟熏海肉汤中，你能得到同样清晰、刀尖般的平衡，它与坚果斯佩尔特谷物和海中多肉混合在一起，曾经是用海豚做的，现在是用烧焦的章鱼做的。它轻盈、轻盈，而且非常复杂。

很难接受这样的价格吗?一根短肋排，嫩得均匀，让人想起水浴和烤架，用另一种丰富而有光泽的酱汁、牛舌碎和烧焦的洋葱给它注入了活力，售价70美元。它是一种略带油的红烧芹菜，里面有一层帕尔马干酪，上面点缀着一层腌甜菜根、苹果和烟熏蜜饯核桃，就像一种蔬菜版的猪骨，售价48美元。

但如果你来了，要么买大号，要么回家。菜单上有免费的部分可以提供帮助。它实际上是你花钱购买的细节。

还有墨尔本最好的一些服务。爱德华时代的那种关心，你怀疑如果你把酒溅到自己身上，别人会承担责任，可能还会把裤子给你。没有机械的修辞。在讨论葡萄酒的时候，人们会对价格有所提醒(可以预见的好酒、可以预见的贵酒、不可预见的本地酒)。他们可以开个玩笑，开个玩笑，在以游泳队的同步优雅为你送餐盘时，从不落下一滴针脚。击掌，晚餐团队。

甜点吗?这一切都是关于微醺的蛋糕-在白兰地焦糖煎锅里的奶油蛋卷块和你一直在厨房里看到的菠萝，尽管拉明顿-巧克力和果酱放在奶油坟墓里，外面裹着椰子，是个可爱的想法。

对于贪吃的人来说，这些如今被大量复制的把戏似乎有些古怪。但N2极端冰淇淋是否已经消除了在液氮雾霾中制作的餐后冰淇淋甜筒带来的快感?当大雾弥漫在你的桌子上，而巨大的火球在外面烤着鸽子的时候。这是娱乐。

氛围:像这样的吗?这里的服务和氛围离墨尔本弗林德斯街72号的记者俱乐部最近。

专家提示:私人餐厅是墨尔本炫耀的新警长。

的首选菜:醉人的蛋糕——涂有白兰地焦糖和菠萝的奶油蛋卷(30美元)。

http://dinnerbyheston.com.au/