具有讽刺意味的是，丹•亨特(Dan Hunter)明年建成后，从住宿中赚的钱可能会超过Brae餐厅180美元的固定价格菜单。在那之前，他将不得不满足于开一家不仅值得列入遗愿清单的餐厅，而且还能将前往敦克尔德的朝圣之旅缩短一个小时。赢了。

一段时间以来，一直有人在赌亨特会离开皇家邮政。他曾在一个良好的围场里自由地驾驭艺术，但在接管Sunnybrae之后，他找到了一个复制RM精神的地方。Sunnybrae位于奥特韦的Birregurra外。他和他的支持者们以眼光独到的眼光为这个老宅第做了调整。厨房对厨师来说就像打破坏实验室是瘾君子的聚集地，餐厅已经用劣质材料重新装修，使之成为一个时尚舒适的地方——当一顿晚餐要花上三个小时以上时，这不是一件小事。

布雷是在磨砺，而不是大修，亨特所做的。你仍然可以看到他的食物谱系可以追溯到Mugaritz，还有日本的，几乎怀石料理的方法在12多道菜中起作用。不过，布雷的菜单紧紧围绕着花园，酒水单也带有浓厚的当地特色，因此他在这里站稳了脚跟。

这里的一切都是公共的，不用餐具:高级小吃，比如松脆的牛筋，上面撒着能让扁桃体发痒的胡椒子(本地食材在这里很重要，在任何地方都能增添流行和活力);漆黑的(墨鱼汁)椒盐卷饼，里面有糖浆夹住猪肉刮花;芦笋和虾屑。

甚至连酸面包(来自艾伦·斯科特(Alan Scott)继承的砖炉)都是令人启示的东西，焦糖面包皮有靴子皮革的厚度，还有一层松软的凝乳黄油。

还有“鱿鱼和泡菜”，这是一种柔软的蛋白质卷，配上腌萝卜和黄瓜，再加上磨碎的煮鸡蛋和白萝卜、黄瓜和茴香汁。明智地使用柠檬桃金娘和山葵添加闪烁的电。最甜的贻贝和茴香，加上obulato(一种半透明的土豆淀粉碎片)，有许多支持玩家，包括盐鳕鱼奶油;水煮岩龙虾利用胡萝卜难以置信的甜味，再加上干海草和虾盐作为引擎室。

它是自律的，禁欲的食物。鲜红的羊肉发出的咕噜声与精干的柠檬豆浆、蚕豆和烤婴儿cos的烟熏味相互映衬。酸辣的酸奶浆果和多血的冻干柑橘粉配野味鸭肝冻，配以枯萎的菊苣和烤荞麦。用生香菇和熟香菇、小青柠叶和海蓝宝石在炖和牛短排上覆盖的手指青柠细胞。

不是一切都是美好的。有一种亚麻威化饼配沙袋鼠鞑靼，既尽职又无趣;同样地，我对那种带着猪血味儿的饼干的最后一抹鲜味也相当免疫。

但是当你把船推出去的时候，你会看到一些波浪。当你吃到一道非常独特的甜点——油炸防风草皮配上一个苹果和防风草慕斯会硬化你的动脉，脱水、冻干的苹果和焦糖口味的苹果和甘菊茶时，在这里用餐是完全不无聊的。

像Brae这样的餐厅，最重要的就是服务，餐厅经理西蒙·弗里曼(Simon Freeman)以身作则，让气氛变得轻松起来。这是一座新千年美食殿堂，专为那些不想低声说话或听不了没完没了的独白的食客而设计。

这就是布雷的关键所在。这是英国皇家邮政中最好的一家沉浸在桑尼布雷(Sunnybrae)自由精神中的邮局，它鼓励食客们放松一下，走出滑雪道，在花园里漫步。在东角有一个古老的墓地，你应该去看看;这是抓住今天的死亡纪念。丹·亨特。你也应该。

的真相
最好的一点服务。食物。的位置。
最坏的一点打车回市区(一些住宿供应商会安排接送)
的首选菜欧洲防风草和苹果

Twitter:@LarissaDubecki或电子邮件:ldubecki@fairfaxmedia.com.au

注意:饮食要求和素食菜单首选事先通知。

http://www.braerestaurant.com