厨师的生活并不容易。酒店行业的长时间工作、深夜工作和派对理念都造成了一种通常无法维持的压力。但这也是一种使命。如果你喜欢烹饪，喜欢专业厨房的节奏，没有什么能让你感到痒了。

这就是在世界各地的厨房工作多年后，厨师詹姆斯·康沃尔(James Cornwall)发现自己陷入的困境。他曾在安德鲁·麦康奈尔(Andrew McConnell)的Cumulus Inc.担任过两年主厨，还曾在香农·贝内特(Shannon Bennett)(位于Rialto Tower的Vue de Monde餐厅)以及伦敦和香港的餐厅工作过。wwwyabo2018但即使在戒酒并采取具体措施改善生活质量之后，他的精神仍在挣扎。有一段时间，专业的餐厅烹饪似乎与他的幸福直接冲突。

现在他在尝试其他方法。位于菲茨罗伊不伦瑞克街的邦尼酒吧(Bonny Bar)一直在接待厨师，为期三个月。他看到了这种模式——厨房和酒吧共用一个空间，但仍然是独立的业务——一条前进的道路。他可以自己当老板，不用承担开餐馆的巨额资本支出和压力;他还可以控制自己的时间。

在与Bonny Bar的老板Adam Betts和Michelle Vanspall讨论后，他们决定建立一个更长期的安排:Cornwall于9月底搬进了Bonny Bar的厨房。

这种伙伴关系也是围绕着可持续发展的精神形成的。Bonny Bar主要提供桶装葡萄酒，直接与葡萄园合作，以减少装瓶和标签的浪费。这意味着每个类别只有少数几个选择——白色、红色、闪闪发光、rosé/橙色——但它们都是本地的，很有趣，你很可能会找到让你满意的东西。

菜单上的可持续性角度主要表现为野味或其他伦理上饲养的蛋白质。咸的、油的馄饨里有湿润馅料的鹿肉(14美元)——完美的酒吧小吃——还有伪装成苏格兰蛋的野猪(16美元)。

波塔灵顿贻贝(Portarlington贻贝，15美元)经过腌制，然后盛在盘子里，浇上由黑蒜和春蒜两种大蒜制成的液体。这是一道美丽、浓郁、令人上瘾的菜肴，有人明智地建议我们把它和斯佩尔特大饼(5美元)一起点。斯佩尔特大饼非常有弹性，很热，配上杏仁黄油和野茴香。

康沃尔(Cornwall)制作了一种裹着面包屑的鳕鱼三明治(22美元)，它就像一大块美食版的麦香鱼(Filet-O-Fish)，放在一轮柔软的白色shokupan面包上，浇上摩奈酱。

对于那些想要更丰富的饲料的人来说，有一个可爱的西部平原猪肉战斧(36美元)，煮得完美，撒上了七香料和金桔的酸甜精华。

在某种程度上，这里的服务既友好又热情。一天晚上，我坐在酒吧里，旁边是一位独自用餐的老先生，他是从悉尼来的，显然是想来一顿轻松的晚餐和一些轻松的谈话。我们年轻的酒保似乎在积极地避开他，即使当事情慢下来，他似乎很高兴停下来和其他客人聊天。它提醒我，无论菲茨罗伊的时髦酒吧对我来说有多受欢迎，这个社区总有一些人可能不那么好客。我希望不是这样。

但大多数情况下，邦尼酒吧是一个令人难以置信的舒适和吸引人的社区场所，有悬挂的植物和大量的酒吧凳子和沙发，以及舒适的角落和靠窗的座位，供人观看。康沃尔的烹饪正好符合这种氛围;他的菜单很灵活，可以吃快餐配饮料，也可以吃正餐。

然而，烹饪的质量使这个地方值得一去，人们也希望像这样的合作关系能够蓬勃发展。任何能让拥有康沃尔天赋的人继续烹饪而不把自己逼疯的形式都应该得到支持和庆祝。

氛围:精致的社区酒吧

的首选菜:腌贻贝(15美元)配大饼(5美元)

饮料:当地的桶装葡萄酒，不错的鸡尾酒游戏

成本:两人约100美元，不包括酒水

这篇评论最初发表于周末过的好杂志

https://www.bonnybar.com.au/