在拉姆斯盖特(Ramsgate)新开的希腊餐厅Ble里，油炸平底锅从左到右、从中间都有。这是个好兆头。举个例子，如果没有sagani，你就做不出sagani。sagani是一种沉重的铸铁煎锅，它能把厨房里的咝咝声和焦灼感带到餐桌上。

还有一些煎锅里放的是spanakopita，这是一种自制的精美糕点，裹着活力四射、柠檬味的羊乳酪和绿色蔬菜馅料，在烤箱里被晒成锃亮的青铜色。

在希腊烹饪中，油炸平底锅以其不起眼的方式与木炭烤架一样重要，而Ble在希腊语中是蓝色的意思，它也有一种强大的木炭烤架。所以如果你的食物不是刚出煎锅，那就是刚出火了。

纳塔莉亚·加斯帕里(Natalia Gaspari)曾是阿尔法(Alpha)彼得·康尼斯提斯(Peter Conistis)的副主厨，现任阿尔法酒吧贝塔(Beta)的主厨，与合伙人亚瑟·巴拉扬尼斯(Arthur Balayannis)一起布置了光秃秃的木桌和浅色弯木椅，墙壁漆成最浅的蓝色，墙上摆放着酒瓶和盆栽植物。它由DS17 (Bel & Brio, Nour)设计，是一个明亮通风的空间，希腊的陈词滥调在地面上很薄。

加斯帕里来自爱奥尼亚的凯法利尼亚岛科雷利上尉的曼陀林)，并不断使用岛上的野生草药，尤其是一种名为sampsiho的花香胡椒味马郁兰。

她的塔拉莫沙拉塔(taramosalata)(12美元)非常棒，点缀着阿夫鲁加鱼子，尤其是因为这意味着你必须点烟熏的、温暖的、炭烤的皮塔饼(3美元)。

在凯法利尼亚的菜肴中，kakavia贝类炖菜(32美元)升级为餐厅级别，光滑圆润的龙虾和哈洛米馄饨潜伏在一堆贝类高汤中;这是一堆肉质的贻贝、vongole和钻石蛤蜊，它们刚刚打开壳，流出汁水。

当然，还有羊肉，从预定的整只羊在木炭烤架上烤，到keftedes(25美元)——小而轻的肉丸，淋上浓郁的酸奶skordalia，上面撒上少量的番茄sugo和少量的红色小酢浆叶。它们有点脆，这表明他们有意降低脂肪商。

员工们仍在适应，但他们对厨房的自豪感就像白灰的木炭一样散发出来。鸡尾酒是希腊风格的，葡萄酒价格合理，比如2016年的Tetramythos Agiorgitiko有机红葡萄酒(62美元)。

一份horiatiki希腊沙拉(15美元)新鲜明亮，里面有番茄、红洋葱、黄瓜、橄榄、羊乳酪和必备的干牛至，在我们等待羊肩肉(半块34美元/整块58美元)的时候，牛至被端上餐桌供我们挑选。

用柠檬、大蒜和漆树慢炖12个小时，最后放入烤箱烤一烤，让它有一层酥皮，就像记忆泡沫床垫一样，美味可口，肥美可口。

甜点是对老口味的慷慨改造，比如loukoumades(蜂蜜甜甜圈)和galaktoboureko(乳脂蛋奶沙司)，柠檬冰淇淋(15美元)夹在酥脆的巧克力卡塔菲糕点华夫饼之间，吃起来令人不安地像希腊巧克力波纹蛋糕。

但更简单的是——整条烤鱼，自制橄榄面包，从零开始制作的一切，这充分说明了Ble发自内心的承诺，要把希腊食物带回厨房，它来自哪里。当然，还有煎锅。

的内幕

素食者6个米泽德，1个主菜，4个配菜

饮料希腊啤酒，茴香酒，玛斯提卡还有希腊酒单。

的首选菜慢烤羊肩肉配野百里香和酸奶黄瓜，34美元/ 58美元

专业技巧试试“希腊沙拉”干马提尼

特里·杜拉克是悉尼先驱晨报资深审稿人yabo亚博主页美食指南。这个评级是基于yabo亚博主页美食指南评分系统．

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