牛排加薯条，还是赌你的薯条?我怀疑世界上还有哪个赌场没有牛排馆。拉斯维加斯摆放着牛肉，从Jean-Georges Vongerichten的Prime到Tom Colicchio的Craftsteak和Wolfgang Puck的Cut。

澳大利亚的情况也差不多，尼尔·佩里(Neil Perry)的获奖Rockpool Bar and Grill酒吧吸引了墨尔本皇冠(Crown)和珀斯伯斯伍德(Burswood)的赌客。

毫不奇怪，在耗资8.5亿美元的《the Star》翻修工程中，有一大部分是新建的当代烧烤餐厅，餐厅里必须有名厨。

在这种情况下，它是墨尔本两哈特·埃塞德和亚洲融合晚餐姜胞的Teage Ezard。在厨房里也是拉斯维加斯出生和繁殖的行政厨师迈克尔蒂普，让菜单给出了美国的优势。

对于日益休闲的悉尼来说，Black by Ezard是一家不寻常的餐厅，保罗·凯利设计(Paul Kelly Design)几乎是用木材、铜和皮革装饰的夸张风格。这里有隔间、高桌子、包间和一个诱人的酒吧。

同样华丽的菜单包括七种不同的牛排和更现代的菜品，比如鞑靼牛肉配传世甜菜和芥末冰淇淋，蓝眼睛配热藜麦炖菜、软蛋、西班牙香肠和松露。

晚餐一开始就充满了活泼的味道，首先是不太常见的石首鱼生鱼片(26美元)，这是一种切片好的鱼，放在毛豆泥上，撒上酥脆的米饭、结晶的wakame海藻和揉成黑芝麻的黏糊糊的芝麻蛋羹。这是一道很有特色的菜，口感和口感都很爽脆，与味蕾紧密相连。

布莱克对乔尔·侯布雄(Joel Robuchon)的《poule》(l'oeuf de poule)的演绎是另一场精彩绝伦的演出;一个慢煮的有机鸡蛋，包裹在一层卷卷的脆砖面饼里(34美元)，配上浓郁的土豆奶油、伊比厘火腿、松露和微水芹:这一惊人的组合会让大脑自动进入“哇”模式。

从哲也(Tetsuya)新加坡Waku Ghin酒庄回来的品酒师詹姆斯•奥达斯(James Audas)品尝过很多美国frontier葡萄酒，包括俄勒冈州产的一款带有土壤气息、味道近乎大胆的2008年阿格尔黑皮诺(Argyle Pinot Noir，售价80美元)。

这一切都非常愉快拉斯维加斯万岁方式，与平稳谈话的克拉格的hemmings（以前与Guillaume brahimi）前往与会议后Execs，轮盘赌寡妇和eR，Punters的服务团队进行平等迷人的服务团队。即使是iPad酒名单也很有趣，易于阅读。

但是 - 这是一个很大但是 - 他们是牛排。厨房要求在54度的水浴中预先烹饪单独的真空吸尘牛排，最长可达1,15小时，并在木制烧杯中完成它们，使您最好的两个世界 - 精确控制烹饪时间和必要的炭化暗示木烟。我不相信。

一种“半熟到半熟”的草饲、干熟400克带骨安格斯肋眼牛排(52美元)看起来正合我意:外面有轻微的硬壳，全身始终呈均匀的粉红色。它甚至尝起来还不错，但肉是固定的，紧实的，没有那种让你欲罢不能的多汁，血腥的讨价还价，让你想要更多。我觉得这是一种技巧，比牛排更适合厨师。(注意:点的蓝牛排直接放在烤架上。)

任何额外的东西——除了一个迷你奶油蛋卷——都要额外付费，包括八种酱汁(4美元至10美元)和配菜，比如甜焦糖萝卜丸子(10美元)，以及一份精心制作的生菜、葡萄柚和杏仁沙拉(9美元)。

这种慢烹饪帽子更加令人信服地应用于鱼类，特别是诱导头条诱导的hapuka（46美元），偷猎夏威夷海洋床下方的马哈罗海沃特河，通过香港运往悉尼（哦，为天堂的缘故）。但它很漂亮，精致煮熟，而不是咸;事实上，需要，刺激蛋白的风味炸弹，油炸奶油，油炸的花椰菜小花，肉质贻贝和蛤蜊，以及泡沫鱼泡沫。

甜点是一种用大黄和草莓做成的馅饼，上面覆盖着一层透明的胡椒果冻，上面撒着一些晒黑的香醋蛋白酥(售价18美元)。就像牛排一样，它给人的感觉是一丝不苟地处理，却没有给餐桌带来多少欢乐。

在城里拥有赌场主导的魅力真是令人兴奋。是的，黑色很贵，对我来说，对真空烹饪的依赖降低了它的价格。但如果你不得不在赌场的桌子上扔一捆东西，这可能是你最好的赌注。

tdurack@smh.com.au.

黑色的Ezard

地址Level G，The Star，80 Pyrmont Street，Pyrmont，1800 700 700，star.com.au。

开放午餐星期五;晚餐Tues-Sun。

许可是的。

成本两个人大约190美元，还有酒。

www.blackbyezard.com.au