在巴黎，左岸的Brasserie Balzar的常规顾客在1998年被巨大的Flo集团接管时，1998年上演了起义。他们组建了一个辩护委员会，迫使新主人保持其性格，继续雇用老化的服务员，并在菜单上保留锅炉，卡苏斯特和Choucroute。他们成功了，到了今天，您可以前往49 rue des Ecoles（5）历史上用餐。

所以Woollahra's Bistro Moncur就是我们的Brasserie Balzar。1993年，罗恩·怀特(Ron White)博士和达米安·皮格诺莱(Damien Pignolet)大厨共同开设了这家餐厅，它是上世纪90年代的一个成功故事，为经验丰富的常客提供数千份烤洋葱蛋奶酥和巴黎西冷牛排。怀特去世后，酒吧老板约翰·瑞安(John Ryan)在2011年年中买下了这家店，皮诺莱特六个月后离开了大楼。

那它现在在哪里?被新主人毁了?昔日的影子?躺在月桂叶上?Woollahra的食客需要成立自己的国防委员会吗?

嗯，我得说，它看起来还是一样，有迈克尔•菲茨詹姆斯(Michael Fitzjames)的壁画、铺着纸的桌子、小酒吧的椅子和拱形的木质天花板。菜单也由行政主厨Darrien Potaka和Pignolet的门生兼主厨Ben Hall提供，对于Moncur的任何习惯都没有任何惊喜。

明年，普罗旺斯ale鱼汤和纯猪肉香肠土豆泥将迎来它们的20周年纪念日，这两道菜都在Moncur杂志的第一篇评论中出现过悉尼早晨预示着美食指南yabo亚博主页1993年。巴罗莎鸡肝头脑（21美元）也是我记得的;光滑，丰富，奶油黄油蛋糕包裹在猪肉脂肪中，用腌制樱桃，温暖，烤的奶油蛋卷和梅尔巴吐司非常精细的毛毡。

“达米安的长相思三文鱼”(Damien’s salmon卤化在sauvignon blanc)仍被称为“达米安的长相思三文鱼卤化”(18.50美元)，它更有一种静谧的优雅，让它在过度装饰的克鲁多(crudo)世界中脱颖而出。切片——不太细也不太厚——它充满肉香和甘美，它的天然油脂融入了花香和白苏维翁柔和的酸度。而且，是的，它还配上了一大块又厚又热的酸面包——所有没有痘的沙拉和猪肉拼盘上都有痘。

Bistro吃的大部分快乐都是在黄油上建造的。Rangers Valley Scotch Fildet（44美元） - 良好的烧焦和完美休息，有薄，良好的芯片 - 在红葡萄酒黄油中游泳。黄油卷心菜 - 华丽，绿色，切碎 - 在厚厚的皮肤煎玉米饼（黑色翠鸟）内圆角下形成一张床（黑翠鸟）圆角（41.50美元），配备了良好的Bisquey酱和略带的无偿，价格合理，虫子．

对这种丰富性唯一明智的解药就是你能喝多少红酒就喝多少;如果酒单既经典又现代，就没有什么困难。从格兰其(Grange)和希尔格雷斯(Hill of Grace)，到Central Otago的2009年充满活力、文明的the Long Trek Noir(68美元)。

甜点是皮诺利特的另一个经典之作，焦糖色的苹果馅饼(16.50美元)直接从他那本精湛的烹饪书的326页上跳下来法国．制作精良，但奶油夹心过多。

这些人群从Woollahra的居住地绘制：潇洒的Oldie Couples，三个家庭，美洲狮，女神（许多头发，下面不多）和一些抵押城市专业人士。

但就这一点而言，你不能不谈到Bistro Moncur、Brasserie Balzar或墨尔本的France-Soir。米歇尔•帕克(Michelle Packer)在该公司工作了16年多，现在与凯伦•桑(Karen Sang)共同担任总经理一职。达伦·巴尼特在过去的15年里有12年，丽莎·诺克斯有10年。还有切丽·米切尔(Cherie Mitchell)、安妮特·贝克(Annette Baker)、加斯·格林(Garth Green)、胡里奥·戈麦斯(Julio Gomes)、丽贝卡·西蒙斯(Rebecca Simmons)。他们并不友好，但他们拥有所有正确的行动;他们照顾每一个人;下雨的时候，他们把门前台阶上的枯叶擦干净;他们把这里当自己的地盘一样管理。

所以关于Bistro Moncur的所有好东西仍然存在，也是一些不那么好事。没有预订政策似乎与这种水平的赔率有很大的赔率，而且除了富裕的所有人来说，价格都变得更加困难。

但如果你要去，你应该先吃达米恩的腌鲑鱼，然后再吃牛排和薯条，还有很多红酒。然后以一种轻松的感觉结束，世界上仍然有一个小酒馆门狗。

tdurack@smh.com.au.

的内幕

最好的一点他们把这里当成自己的地盘来管理。

最糟糕的一点点无预订政策。

的首选菜达米恩的长相思三文鱼，香草和香料，22.5美元。

小酒馆Moncur

地址地址:Woollahra皇后街116号9327 9713woollahrahotel.com.au。
开放午餐Tues-Sun;每天晚餐;没有预订。
许可是的。
成本两个大约160美元，加上葡萄酒。

我们如何得分

wwwyabo2018在总共20个餐厅体验中，餐厅被评出。食物得10分，服务得5分，氛围得3分，还有一些特别的东西可能得2分，比如地点、服务、态度、承诺或令人惊叹的因素。

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