小鸡,鸭和鹅更好的匆匆。当詹姆斯·韦尔斯谈到采购尽可能在本地生物群餐饮、一个希望他说的不是太近。外面餐馆是postcard-pretty池塘划桨鸭子和两个肥鹅,鹅和肝。据说他们纯粹是装饰作用,尽管邻香草和菜园有每天厨房的掠夺。至于鸭子划水,最好不要问。

韦尔斯建立了相当gastrodome博雷。有一个非正式的休息室酒吧,和一个非常诱人的户外露台的餐前小吃板格乳酪和安达卢,或很小的神户汉堡。甚至还有一些新的和时尚的住宿隔壁;适合当喝优先于驾驶。

但真正的行动是在长,光,餐厅的北欧低矮的平房,配有mid-century-inspired柚木家具的优雅线条。烹饪的主要生物包括真空设备、热搅拌机和花哨的脱水器,然而,不管厨师在厨房通过全景宽屏永远拔小花,草本植物和草穿着板块以“把外面的里面”。

这里的一切是一个惊喜。有点house-baked全麦的面包酵母抵达一个软袋;油炸鸡肉的vine-smoked黄油放在光滑的黑石是摇摇欲坠;彭南特的闪闪发光的海洋鳟鱼干挂在一根细长的线天线嵌在岩石中。

神秘菜单列表菜肴纯粹的成分,所以订单“本地羊凝乳-芦笋- roe母鸡卵黄熏守望者》,你会得到类似夕阳斜倚在云。在现实中,蛋黄里,松脆的黑麦面包屑,bottarga和一张300 -线程计数的面食搭在白芦笋的技巧和一大块地方绵羊的凝乳;丰富、精致、短暂的。

一个看似简单的菜生鲣鱼和芸苔属植物提供了一个令人激动的基本信息。鱼本身轻轻点燃,而其骨头炸洋葱上衣和澄清柠檬酱。一片治愈猪腰子,西兰花茎和黑球芽甘蓝和红色麋鹿紧缩和颜色添加到干净、清晰的味道。酒单是一个很好的混合的有机和生物动力葡萄酒强劲表现南部高地的标签,包括2011年Joadja赤霞珠/马尔贝克/小从Berrima大比重。辛辣的、复杂的和泥土,这是一个很好的选择对于一个同样复杂,土菜猪肉的脸颊。煮熟的漫长而缓慢的淡盐水,然后烤,涂上减少鸡汤,墨鱼、韭菜和洋葱一堆灰,直到它像的闪亮的黑煤,其长,甜蜜的味道由块根芹框架提出了三个方面:烤、浓与当地栗子和脱水成面包屑。

一碟Holmbrae鸭(不是鸭子的池塘鸭)结合油封与奶油抖抖腿,腌乳房充气菜花,轻轻酸菜花刨花,梨纸(嗯),蓍草和松针。针,很显然,是一个可爱的鸭子的筑巢材料,虽然我不禁认为他们比实际上更适合架构和设计被咀嚼和吞咽。

甜点是有趣的:一个苍白的、奶油、结构治疗鞭打的布里干酪,收起扇干牛奶皮肤和粉碎,特别甜蜜和美味的烤坚果。

这将是复杂的城市悉尼,烹饪更少的地区新南威尔士州,合成高技术和本赛季的节奏产生菜,感觉清新自然。就餐体验有自己的魅力,年轻的团队合作在厨房和束缚它的节奏而不是用餐者和他们的。购买它,给自己的温柔的重复奶油和紧缩,坚果,乳酸牛奶皮装饰,纵容泡沫作为调味料流的主菜和甜点。

韦尔斯说,他希望生物群餐饮全球餐饮目的地,像勒地主庄园辅助皮疹'Saisons英国或El在西班牙罗卡。考虑到冷静的业务结构的性质,真正愉快的就餐体验,英雄的地方,他路上的好。

的内幕

最好的一点

自然和技巧的总和。

最坏的一点

决定在餐厅或小酒馆。

的首选菜

猪肉的脸颊、块根芹、柿子、栗子、秋天灰烬。

特里·杜拉首席餐厅评论家《悉尼先驱晨报》和资深评论家美食指南。yabo亚博主页这个评级是基于yabo亚博主页美食指南评分系统。

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