小鸡和鸭子和鹅更好的冒险。当詹姆斯·卑鄙谈论Biota用餐尽可能像当地谈论采购时，人们希望他不是谈得太近家。在餐厅外，是一款明信片 - 漂亮的池塘，配有纸鸭和两个肥腻的鹅，名叫鹅肝和克拉斯。通过所有账户，他们的角色纯粹是装饰性的，虽然毗邻的草本和蔬菜花园是厨房去掠夺每日掠夺。至于划鸭，最好不要问。

维尔斯在鲍瓦尔建了个大穹顶。这里有一个非正式的酒廊酒吧，还有一个非常诱人的户外露台，上面有西班牙餐前小吃盘，有曼彻格干酪和火腿，或者一口大小的和牛汉堡。隔壁甚至还有一些时髦的新住处;当喝酒比开车重要的时候，这是很好的选择。

但真正的行动是漫长的，光线，越野牧场的用餐室，配有优雅的中期风味柚木家具。Biota的大部分烹饪都涉及Sous Vide Equipment，Thermo Blenders和Chancy Drydrator，但全景宽屏厨房通行证的白夹持厨师是努力为''穿着裙子的小鲜花，草药和草地上的衣服。把外面带到里面''。

这里的一切都是一个惊喜。一条小房子烘焙的大面包的全小麦酵母到达一个软袋;葡萄熏黄油的QueNelle岌岌可危地栖息在光滑的黑石上;和闪闪发光的海洋鳟鱼生涩悬挂在岩石上的细长的电线桅杆上。

隐秘的菜单纯粹是由他们的成分纯粹的菜肴，所以订购的'局部羊牛奶凝乳 - 芦笋 - 獐鹿 - 母鸡 - 熏制黑麦''，你会得到一些看起来像云层斜倚的东西。实际上，它是缓慢煮熟的蛋黄，嘎吱嘎吱的黑麦面包屑，Bottarga和300级刻录的意大利面，披上白色芦笋尖端和局部羊凝乳的粗畏;丰富，精致，短暂。

一盘看似简单的鲣鱼配芸苔，却有着令人激动的背景故事。鱼的骨头和洋葱一起炸过，并被澄清成柠檬汁。一片腌猪里脊肉、花椰菜茎、熏过的球芽甘蓝和红色的麋鹿，为清脆爽口的味道增添了色彩。酒单上的有机和生物活性葡萄酒很好地结合了南部高地的标签，包括来自柏利马的2011年Joadja cabernet/malbec/petit verdot。辛辣、复杂而又带有泥土味，对于一道同样复杂而又泥土味的猪颊肉菜肴来说，它是一个不错的选择。煮熟的漫长而缓慢的淡盐水,然后烤,涂上减少鸡汤,墨鱼、韭菜和洋葱一堆灰,直到它像的闪亮的黑煤,其长,甜蜜的味道由块根芹框架提出了三个方面:烤、浓与当地栗子和脱水成面包屑。

一盘霍尔曼鸭（不是鸭子池塘）结合了混合腿和轻微盐渍的乳房，奶油绒毛的奶油绒毛，轻轻腌制的花椰菜刨花，梨纸（uhh），蓍草和松针。显然是针对鸭子的巢建筑材料的可爱参考，但我不禁认为，他们更适合建筑和设计，而不是实际被咀嚼和吞咽。

甜点是有趣的：脸色苍白，奶油，纹理的鞭打，干牛奶皮的毛茸茸的毛茸茸，烤的坚果既不特别甜美也不是咸味。

这将是城市悉尼的精致烹饪，少数区域新南威尔士州，综合高技术和本赛季的节奏，以生产出新鲜和自发的菜肴。餐饮经验拥有自己的魅力，年轻的团队在赛车上工作到厨房及其节奏，而不是食客和他们的魅力。买入它并尽可能地努力重复奶油和紧缩，乳酸乳汁皮肤作为装饰，以及呵护泡沫，因为酱油从入口到甜点流动。

Viles表示，他希望Biota Dining成为全球用餐目的地，比如英国的Le Manoir Aux Quat'ssons o或El Celler de Can Roca在西班牙。考虑到业务结构的级别头脑性质，真正愉快的用餐体验和英勇的地方，他在他的路上。

的内幕

最好的一点点

性质和技巧结合。

最坏的一点

决定餐厅或小酒馆。

去盘子

猪肉颊，Celeriac，柿子，栗子，秋天灰烬。

特里·杜拉克是悉尼早晨先驱也是《美食指南》的资深评论员。yabo亚博主页这个评级是基于yabo亚博主页良好的食物指南评分系统。

http://www.biotadinding.com.